食力
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「我們想做一個值得信賴與對的媒體」 「報真導正」,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。 食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。 我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事, 讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對於食的擔心受怕。
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2018/09/08 | 食力
【圖解】雞排美味的關鍵,取決於醃漬料與外裹粉的配方
這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師,解說製作美味雞排的過程,並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化,帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。
2018/08/27 | 食力
有機友善耕作僅占全台1%,專家開辦「農民大學堂」推永續農業
台灣如要落實永續農業,必先經過四個發展階段:慣行農法、健康(友善)農法、無毒農法和有機農法。台灣正在脫離慣行農法,改為對環境友善的健康農法,並朝無毒農法的方向邁進,但目前國內耕地總面積中,採用有機及友善耕作僅占1%。
2018/08/06 | 食力
加味精真的不好嗎?先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」,認為中國菜餐廳會過度使用調味料,讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的,我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分:麩胺酸鈉。
2018/08/03 | 食力
用醋、小蘇打、自來水洗菜,哪種清除農藥效果最好?
網路上曾流傳這種說法:將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除。到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留?除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?
2018/07/22 | 食力
不搶吃不到,正宗港式飲茶的「震撼教育」
到香港的傳統茶樓飲茶,椅子還沒坐穩,服務員已劈頭一句:「飲咩茶呀(喝哪種茶)?」在這個凡事求快的城市,客人最好盡快選好茶種,否則有可能遭服務員白眼。而香港的傳統茶樓其實已逐漸式微,現在香港人多半到酒樓(粵菜餐廳)享用點心。
2018/07/14 | 食力
台式冰淇淋的故事:叭噗、剉冰、枝仔冰、雞蛋冰
製作冰淇淋會使用奶油或植物油等材料,然而叭噗冰的原料中並沒有使用到任何的油脂,來達到口感滑順細膩的效果。究竟叭噗冰是如何能夠既綿密又不會太快融化?而剉冰、枝仔冰、雞蛋冰又是怎麼製作出來的呢?
2018/07/08 | 食力
重返老派「食」代:台灣本土懷舊零食變遷史
工業技術的革新、零售通路以至消費模式的轉變,都對台灣的零食製造業造成深遠的影響,台灣休閒食品的興起,與台灣20世紀後半葉經濟起飛有極其密切的關係。
2018/06/12 | 食力
讓經濟動物活得更快樂,畜牧產業「人道飼養」崛起中
人道飼養提供給動物的空間較為開闊,因此傳統印象中常會認為人道飼養必定會減少獲利。事實上人道飼養的動物健康狀況與飼養效率較佳,搭配品牌形象的建立,養得較少、賺得較多並非不可能!
2018/05/27 | 食力
【圖輯】手搖杯茶飲有多夯?台灣茶又外銷到哪裡?
雖然台灣茶葉已走向高單價的精緻路線,但生產量不高;目前台灣茶產業中仍以茶飲料為最大市場。
2018/05/08 | 食力
Hanger的生理學:為什麼肚子餓時會生氣?
大腦不像身體其他器官一樣,能自如地使用葡萄糖以外的各種營養物質,因此當血糖降低時,大腦會首先發出危機信號,而在飢餓時身體所分泌腎上腺素、可體松、神經肽Y等與機警、憤怒等反應有關,肚子餓時脾氣便容易因此變得急躁。
2018/04/22 | 食力
是什麼讓你能量爆發?解析能量飲料的成分
大多數的能量飲中皆有牛磺酸的成分,牛磺酸又稱胺基乙磺酸,是身體所需的營養成分之一,具有抑制神經傳導物質(溫和的鎮定劑)及抗氧化的功效。能量飲能夠提神,則來自於咖啡因的功效,咖啡因為神經興奮劑,可以刺激中樞神經系統。
2018/04/09 | 食力
為什麼亞洲人比其他種族更容易對食物過敏?
2017年國際知名期刊《Journal of Allergy and Clinical Immunology》刊登一篇研究,證實亞洲人與亞裔人士過敏的機率遠高於其他種族,關鍵在於飲食習慣的差異,因為亞洲飲食文化會用到的食材種類太豐富了。
2018/04/06 | 食力
食品業新南向別只鎖定華人,清真市場才是新藍海
馬來西亞於2016年食品及非酒精飲料的消費總額超過新台幣1000億元。過去各大廠商只針對當地華人市場發展,但馬來西亞其實約有61.6%為信奉伊斯蘭教的巫裔人,清真食品的商業潛力實在不可估量。而在開發食品時,應當朝著少添加物、有機等方向,才能迎合當地市場口味。
2018/03/22 | 食力
飲食習慣會養成「胖菌」嗎?腸道菌決定你是胖子還是瘦子
腸道菌叢是體重增加或是減少的關鍵之一,高脂飲食很可能會造成腸道菌相的失衡,而加劇慢性發炎與肥胖;攝取低脂、低熱量並富含蛋白質與纖維的飲食,確實能改變人們的腸道細菌組成。
2018/03/04 | 食力
台灣巧克力市場規模60億,本土廠商如何扭轉國外大廠稱霸局勢?
宏亞食品總經理張云綺認為,品牌形象的經營是國外廠商的主要優勢,也是本土廠商有待努力的地方;但能針對台灣消費者的口味推出專屬產品、讓消費者享用到更新鮮的巧克力,同時又可省去運輸成本及時間的本土廠商,也有自己的優勢。
2018/03/03 | 食力
乳酪為什麼會牽絲?天然乾酪和再製乾酪要怎麼分?
再製乾酪指將天然乾酪、加熱以及乳化劑製作而成。天然乾酪則是單一原料經過各個步驟製作而成的。一般我們在超市裡買到的、片狀、或是拿來當做食品原料添加的,都屬於再製乾酪。
2018/02/19 | 食力
選麵條時須注意的三個食安警示:防腐劑、漂白、硼砂
食用麵條應有三項知識需要掌握,衛生局稽查不合格的原因常見防腐劑、漂白劑以及硼砂。整合麵條食安須留意的三項警示,可歸類為麵條製作與能吸引消費者選購的因素主要在外觀、口感以及利於保存,而消費者對於飲食偏好也可能影響業者作法。
2018/02/11 | 食力
如果作菜嗆酒後酒精就消失了,那為何還要加?
料理時的添加順序和加熱技巧,是成就美食不可或缺的一環,這篇以酸辣湯和嗆酒來作舉例分享。而料理中該如何挑準下酒的時機和用途呢?如果嗆酒後酒精就消失了,我們為何還要加?