李拓梓 - The News Lens 關鍵評論網

TNL+ 2023/09/23 | 李拓梓

秋田兩三事：意外好吃的稻庭烏龍麵，還有「被日本拋棄」的藤田嗣治

夏天的秋田，能夠做什麼呢？天氣暑熱，前一日的弘前城公園已經令人筋疲力盡，聽聞秋田有一縣立美術館，建築師為安藤忠雄，鎮館之寶是藤田嗣治的大壁畫《秋田的行事》，當期特展則是小孩也會覺得有趣的北齋漫畫，遂決定前往一遊......

日本  青森縣 More... 秋田縣  新幹線  小町號  生剝鬼  盛岡  佐藤養助  稻庭烏龍麵  秋田縣立美術館  藤田嗣治  藤田嗣治與乳白色裸女  秋田的行事  北平的力士  壁畫  阿圖島玉碎  巴黎  二戰

TNL+ 2023/04/29 | 李拓梓

虱目魚兩三事：當我吃到焦黑扭曲、賣相不佳的煎魚腸時，竟覺得此前人生簡直白活

那天在「阿堂鹹粥」之所以點了魚腸，應該就是焦桐、魚夫等前輩老饕作家所誘，那魚腸煎的焦香酥脆，肝的苦味和腸的口感，再加上黏著期間的脂肪，咬食的層次感讓人回味無窮，心想這麼好吃的東西我四十歲才吃到，簡直人生白活。

虱目魚  魚刺 More... 台南  魚腸  阿堂鹹粥  焦桐  魚夫  魚腸劍譜  台灣味道  川泰號  台灣添

TNL+ 2023/04/15 | 李拓梓

義大利麵兩三事：台灣沒有台灣拉麵，拿坡里也沒有拿坡里義大利麵

由於做法簡單，二戰後隨著日本經濟復甦，這種簡單又容易飽足的紅醬義大利麵，便以很多起司的面貌，在喫茶店流行了起來，並取了「ナポリタン」拿坡里義大利麵這樣的名字，成為日本洋食的代表食物之一，但也如日本的外來食物的一大特色：食物名的本地並沒有這種食物。

日本  義大利麵 More... 拿坡里義大利麵  和風洋食  薩莉亞  麵日和  初戀  First Love 村上春樹  遇見百分之百的女孩  天津飯

TNL+ 2023/04/01 | 李拓梓

烏龍麵兩三事：烏龍麵就是越簡單越好，天婦羅、炸豬排這些東西放進湯裡都是多餘

烏龍麵在日本並不是什麼昂貴食物，戰爭後期和終戰之初，為了節省米糧，日本政府一度鼓勵民間多吃烏龍。隨筆家佐藤垢石就寫過一篇「烏冬麵」小品，抱怨發育中的孩子一天兩碗烏龍，正餐也依樣要米糧，家庭支出根本無法支應，公所根本不知民間疾苦。

日本  烏龍麵 More... 蕎麥麵  關東  關西  天婦羅  炸豬排

TNL+ 2023/03/18 | 李拓梓

雞蛋兩三事：在口袋空空的學生時代，加蛋的一餐就能感覺自己是個貴族

也還好市場上雖說缺蛋，餐廳的蛋料理倒是都還能夠供應，只是比起排隊買也不見得那麼必要的蛋，我覺得對自己人生比較必要的，是何時可以再飛去京都一趟，去「ひさご葫蘆」門口排隊。

雞蛋  缺蛋 More... 蛋荒  魯蛋  煎蛋  烘蛋  親子丼  日本  京都  ひさご葫蘆

TNL+ 2023/03/04 | 李拓梓

蕎麥麵兩三事：宜冬宜夏的平民美食，東京人「年越」必吃，有祝願健康長壽之意

蕎麥麵是日本人喜愛的主食之一，在東北、關東、信州等多雪地區尤其流行。蕎麥很好種，在貧脊的土地上也能收成，是飢饉時期最好的糧食。蕎麥顏色偏灰黑，並不討喜，一開始都是貧窮人家的食物。在製粉技術普及前，蕎麥是作為窮人家的澱粉主食來食用，有些是混入米飯中增加飽足，也有做成糰子狀沾醬食用。也因為如此，常被視為低賤食物，貴族和武士不太會去吃它。

蕎麥麵  日本 More... 蕎麥  二月半  江戶四大食  池波正太郎

TNL+ 2023/02/18 | 李拓梓

番茄兩三事：是蔬菜還是水果？南台灣沾醬油膏的「番茄切盤」，讓我一吃成主顧

現任新境界智庫副董事長的邱義仁落魄那陣子，搬到內門山區和前農委會副主委戴振耀一起種番茄，種的就是橙蜜。邱義仁是很照顧大家的賢拜，因此我等後輩冬天都會和他買些番茄，那番茄縱然沒有雲嘉的小番茄甜，但彼此展現的誠意自也甜在人心。

番茄  小番茄 More... 牛番茄  黑柿番茄  番茄切盤  醬油膏  紅燒牛肉  戴振耀  邱義仁  橙蜜番茄

TNL+ 2023/02/04 | 李拓梓

白菜兩三事：來碗白菜滷，吃的其實是一種記憶的味道

十多年前我在高雄打選舉，競選總部有一位煮飯阿姨在做員工餐，總部人來人往，每個人吃飯的時間不同，有點難料理。阿姨常常是煮一碗大羹湯，裡面主要是肉羹、丸子、白菜，我們澆淋在白飯上當肉羹飯吃。很多年後我到旗山看當年的前老闆，隨便找了一家小店進去，攤上寫著大大的「菜尾湯」，裡面有丸子、肉羹、白菜，我點了一碗，也重溫了自己剛出道時的青澀清純。

白菜  酸白菜 More... 酸菜白肉鍋  台電勵進餐廳  酸菜  滷白菜  白菜滷  翠玉白菜  故宮  菜尾湯

TNL+ 2023/01/21 | 李拓梓

鹹蛤蜊兩三事：詹宏志筆下的這道下酒菜，可說是晟養台灣人長大的食物之一

無論是蜆仔還是蛤蜊，都是台灣很常見的貝類。在物資匱乏的時代，人們也經常會撿拾這些鄰近周遭的食物來吃食，以拾來的貝類、家庭必有的醬油和大蒜、辣椒、米酒組成的鹹蜆仔，就是這樣誕生的。這些蛤仔、蜆仔，應該可以說是晟養台灣人長大的食物之一。

蛤蠣  蛤蜊 More... 文蛤  蜆仔  鹹蜆仔  熱炒店  下酒菜

TNL+ 2023/01/07 | 李拓梓

豬肝兩三事：炒豬肝是日本拉麵店常見小菜，背後更有「增強精力」的都市傳說

寧夏夜市有家「豬肝榮」很有名，2014年的台北市長選舉，國民黨候選人連勝文為了表現親民，特別跑去「豬肝榮」當了幾小時的廚師。這個working stay的宣傳是模仿2008年馬英九long stay的迷你版而來，也是有段時間政治人物選舉時很愛的文宣模式。不過當時連勝文選情不佳，不受歡迎，人設已是貴公子，紆尊降貴賣豬肝湯被感覺是當臨時演員，算是個失敗的宣傳。

豬肝  居酒屋 More... 豬肝榮  寧夏夜市  韭菜炒豬肝  裴偉  明福台菜  白石一文  火口的兩人

TNL+ 2022/12/24 | 李拓梓

秋刀魚兩三事：秋刀魚內臟帶一點甘味的苦，可謂大人的滋味

也因為那份大人回憶的甘苦，秋刀魚一直是文學書寫的愛，作家前輩廖志峰前陣子出版了關於父親回憶的散文，就名喚〈秋刀魚的滋味〉。曾在台灣壯遊的唯美作家佐藤春夫，也寫過關於豪爽大啖秋刀魚的詩文，還有文青雜誌取名「秋刀魚」，看來愛好秋刀魚味道的人果然很多。

秋刀魚  日本 More... 佃煮  炭烤  日本料理

TNL+ 2022/12/10 | 李拓梓

蝦子兩三事：處理麻煩又一身腥的蝦子，在齊白石的畫筆下顯得活靈活現

我喜歡做蝦子料理，主要是因為前置完成後，料理烹調的過程多半簡單。但其實我並不愛吃蝦，因為剝殼很麻煩，剝下來的殼若不趕快丟棄，一個晚上就臭不可聞，非常可怕。還好後來廚餘機救了我，把蝦殼一股腦丟入，讓機器自己拌炒一番，出來的碎屑還散發出淡淡的蝦味先香氣，不知道這是不是就蝦餅製造的緣起，想想覺得有點可怕。