無事烹小鮮
李拓梓

發表文章數:10

個人簡介

專欄作家,曾在政治圈擔任多年幕僚,現任國藝會副執行長。

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TNL+ 2022/07/02 | 李拓梓

鴨肉兩三事:從北京烤鴨到補湯薑母鴨,都在五湖四海、英雄齊聚的寶島台灣

鴨肉也不是只有外省人吃。福佬人、客家人也都很愛,先前提過湖口的紅糟鴨、楊梅市場經常看見的鹹水鴨,都是客家常見菜餚,酸菜鴨湯也是客家菜裡面常見的食物。

TNL+ 2022/08/06 | 李拓梓

滷鍋三層肉:無論是焢肉、刈包或東坡肉,那鍋滷肉永遠是台灣人銘記在心的美味

滷肉是台灣家常菜當中最常見的一道,肥瘦兼具的三層咬起來頗有層次,滷汁澆飯最開胃,食量小也能吃上兩碗。

TNL+ 2022/05/28 | 李拓梓

日台咖哩大車拚:「和風洋食」的代表料理,流傳到台灣成為「螢光色」的便當常備菜

咖哩飯也因為日本人的關係,流傳到台灣社會。我們小時候的便當,常常都有咖哩做配菜,盒蓋打開會有一層螢光色的油漬。

TNL+ 2022/06/03 | 李拓梓

肉粽大對決:無論是南部粽、北部粽、客家粽或湖州粽,永遠是自家包的最好吃

我是北部人,基於吃食習慣,戰南北粽的時候,通常會站在熟悉的北部粽這邊。不過要問我哪裡有好吃的北部粽,我一時也答不出來。

TNL+ 2022/07/23 | 李拓梓

鮮蚵兩三事:到澎湖才知道,蚵仔的世界也是「人外有人、蚵外有蚵」

澎湖之外,我也買過朋友介紹的馬祖鮮蚵,可能有特別挑過,每顆都碩大無比,價格也不貴。買回家的鮮蚵要講究一點,因此我多半會稍微整理一下,拿鋼刷把殼清理乾淨,再放上不鏽鋼平底鍋火烤,一樣開口就可以起鍋。

2022/06/11 | 李拓梓

美日台炸雞兩三事:台式快餐頂呱呱其實偏美式,日式唐揚背後有中國與葡萄牙的影響

日式炸雞既然叫做「唐揚」,想來就是自中國傳入,江戶以來的日本人,經常把各種食物裹粉拿去炸,稱作唐揚,比較有名的像是「薩摩揚」炸魚板、「炸天婦羅」,都是日本人嗜吃的炸物。

2022/07/09 | 李拓梓

料理一條魚有多難?從灶腳經驗到東西方繪魚圖看烹魚文化

美術史當中的魚也很有趣,西洋美術史中的魚,多半是餐桌上、市場裡的魚,這和基督教信仰有關。而東亞繪畫中的魚比較重視寄情,多半以悠遊之姿出現在各種水墨作品當中,以寄寓作者喜自在之想。

TNL+ 2022/05/19 | 李拓梓

無事烹小鮮:關於味噌與紅糟的二三事

幾年前到日本旅遊,岳母也一起去了,買了一些味噌來分,才發現她不會做味噌湯。她說她從小就很少吃味噌,後來嫁到客庄更少看到味噌。

TNL+ 2022/06/18 | 李拓梓

夏季之瓜兩三事:上班經歷許多苦,終於能嚐出苦瓜「先苦後甘」的美妙滋味

夏季是瓜類的時節,但這些瓜類都是炎熱的台灣特別多。我每次去日本旅行,最大的困擾就在於蔬菜的攝取總是不容易,苦瓜、絲瓜、蒲瓜、大小黃瓜和櫛瓜,都不是日本人慣常的料理。

TNL+ 2022/06/25 | 李拓梓

竹筍兩三事:台菜、江浙菜、日式料理都愛竹筍,夏天解膩消暑最佳良伴

筍也有許多兄弟,麻竹筍、桂竹筍、蘆筍都是常見的食材,味道各有千秋,也都有各自的地域或族群吃的歷史。