TNL+ 2022/07/23 | 李拓梓 鮮蚵兩三事：到澎湖才知道，蚵仔的世界也是「人外有人、蚵外有蚵」 澎湖之外，我也買過朋友介紹的馬祖鮮蚵，可能有特別挑過，每顆都碩大無比，價格也不貴。買回家的鮮蚵要講究一點，因此我多半會稍微整理一下，拿鋼刷把殼清理乾淨，再放上不鏽鋼平底鍋火烤，一樣開口就可以起鍋。 蚵仔 鮮蚵 More... 生蠔 牡蠣 東石 2022/06/11 | 李拓梓 美日台炸雞兩三事：台式快餐頂呱呱其實偏美式，日式唐揚背後有中國與葡萄牙的影響 日式炸雞既然叫做「唐揚」，想來就是自中國傳入，江戶以來的日本人，經常把各種食物裹粉拿去炸，稱作唐揚，比較有名的像是「薩摩揚」炸魚板、「炸天婦羅」，都是日本人嗜吃的炸物。 炸雞 唐揚 More... 日本 炸物 天婦羅 葡萄牙 美式炸雞 中國 TNL+ 2022/08/06 | 李拓梓 滷鍋三層肉：無論是焢肉、刈包或東坡肉，那鍋滷肉永遠是台灣人銘記在心的美味 滷肉是台灣家常菜當中最常見的一道，肥瘦兼具的三層咬起來頗有層次，滷汁澆飯最開胃，食量小也能吃上兩碗。 豬肉 三層肉 More... 滷肉 焢肉 焢肉飯 梅干扣肉 東坡肉 TNL+ 2022/05/28 | 李拓梓 日台咖哩大車拚：「和風洋食」的代表料理，流傳到台灣成為「螢光色」的便當常備菜 咖哩飯也因為日本人的關係，流傳到台灣社會。我們小時候的便當，常常都有咖哩做配菜，盒蓋打開會有一層螢光色的油漬。 咖哩 日本 More... 和風洋食 勝丼 炸豬排 海軍咖哩 螢光咖哩 永成小吃 阿玉炒牛肉 阿華炒麵 TNL+ 2022/06/03 | 李拓梓 肉粽大對決：無論是南部粽、北部粽、客家粽或湖州粽，永遠是自家包的最好吃 我是北部人，基於吃食習慣，戰南北粽的時候，通常會站在熟悉的北部粽這邊。不過要問我哪裡有好吃的北部粽，我一時也答不出來。 粽子 端午節 More... 北部粽 南部粽 客家粽 湖州粽 鹼粽 3D立體油飯 TNL+ 2022/06/18 | 李拓梓 夏季之瓜兩三事：上班經歷許多苦，終於能嚐出苦瓜「先苦後甘」的美妙滋味 夏季是瓜類的時節，但這些瓜類都是炎熱的台灣特別多。我每次去日本旅行，最大的困擾就在於蔬菜的攝取總是不容易，苦瓜、絲瓜、蒲瓜、大小黃瓜和櫛瓜，都不是日本人慣常的料理。 苦瓜 絲瓜 More... 蒲瓜 黃瓜 小黃瓜 夏天 蔬果 日本 沖繩 2022/07/09 | 李拓梓 料理一條魚有多難？從灶腳經驗到東西方繪魚圖看烹魚文化 美術史當中的魚也很有趣，西洋美術史中的魚，多半是餐桌上、市場裡的魚，這和基督教信仰有關。而東亞繪畫中的魚比較重視寄情，多半以悠遊之姿出現在各種水墨作品當中，以寄寓作者喜自在之想。 海魚 淡水魚 More... 煎魚 飲食文學 烹飪 伊藤若沖 張萬傳 鮭魚圖 蘇東坡 藻魚圖 TNL+ 2022/05/19 | 李拓梓 無事烹小鮮：關於味噌與紅糟的二三事 幾年前到日本旅遊，岳母也一起去了，買了一些味噌來分，才發現她不會做味噌湯。她說她從小就很少吃味噌，後來嫁到客庄更少看到味噌。 味噌 紅糟 More... 日本 福州 飲食 豆豉 米麴 白味噌 紅味噌 味噌牛肉大根煮 味噌湯 客家人 TNL+ 2022/06/25 | 李拓梓 竹筍兩三事：台菜、江浙菜、日式料理都愛竹筍，夏天解膩消暑最佳良伴 筍也有許多兄弟，麻竹筍、桂竹筍、蘆筍都是常見的食材，味道各有千秋，也都有各自的地域或族群吃的歷史。 竹筍 夏季 More... 竹子 涼筍 竹筍料理 江浙菜 竹筍排骨湯 竹筒飯 TNL+ 2022/07/02 | 李拓梓 鴨肉兩三事：從北京烤鴨到補湯薑母鴨，都在五湖四海、英雄齊聚的寶島台灣 鴨肉也不是只有外省人吃。福佬人、客家人也都很愛，先前提過湖口的紅糟鴨、楊梅市場經常看見的鹹水鴨，都是客家常見菜餚，酸菜鴨湯也是客家菜裡面常見的食物。 鴨肉 鴨子 More... 鴨胸 烤鴨 北京烤鴨 板鴨 江浙菜 鴨肉羹 鴨肉飯 鴨肉麵 陶然亭 點水樓 鳳城 燒臘
