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「正宗」越南咖啡風潮在美國:不只是用滴滴壺沖泡,而是要用越南土生土長咖啡豆

2022/12/31 ,

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吳象元

越南咖啡。Photo Credit: shutterstock/ 達志影像
吳象元

吳象元

歷史學徒,媒體工作者,喜愛觀察行走於書本、咖啡和城市的小故事,現居美國華盛頓州Spokane。

我們想讓你知道的是

越南是全球第二大咖啡生產國,也是世界上最愛咖啡的國度之一,而自1975年西貢淪陷後,美國政府當時協助了約12萬5000名越南人赴美,不過因無法進口來自越南的咖啡,讓法國菊苣咖啡品牌「Café du Monde」陰錯陽差成為美國越南咖啡的代理人,直到近年來,在美國的越南移民才終於有來自「越南本土」的咖啡豆選項,也出現許多主打「正宗」的越南咖啡品牌。

〈黃褐色咖啡罐的秘密:這個紐奧良的咖啡品牌,是如何與越南咖啡搭上關係?〉ㄧ文中,提到許多美國越南餐廳的越南咖啡,都是用紐奧良知名法式咖啡店「Café du Monde」推出的菊苣咖啡粉(Chicory Coffee)所調製,不過近年來,在有超過2百萬越裔人口的美國,興起一股「正宗」越南咖啡風潮。

所謂的「正宗」,不再只是用「滴滴壺」(Phin)煮咖啡加上煉乳如此簡單,而是要使用來自越南土生土長的咖啡豆,由第二代移民經營的越南咖啡品牌也如雨後春筍般湧現。

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Photo Credit:Reuters / 達志影像
煮越南咖啡必備的「滴滴壺」。圖為河內市區的越南咖啡店。

在過去,美國的越南咖啡不是來自越南

1975年西貢淪陷後,美國政府協助了約12萬5000名越南人赴美,主要是安置在加州、德州、紐約州和華盛頓特區,而當時因無法進口來自越南的咖啡,讓法國菊苣咖啡品牌「Café du Monde」陰錯陽差成為美國越南咖啡的代理人

事實上,越南是全球第二大咖啡生產國,也是世界上最愛咖啡的國度之一。1857年越南進入法國殖民時期,當時法國人發現越南中部高地適合種植咖啡,最初是以種植阿拉比卡品種(Arabica coffee)為主,到了1908年又引進羅布斯塔品種(Robusta coffee),就此羅布斯塔咖啡成為越南咖啡的主要品種。

1986年南北越統一後,因堆動經濟改革政策、土地和商品私有化,越南政府認為咖啡具備出口和國內經濟作物的潛力,除了有國家資助的農場,也鼓勵中部高地有土地的家庭種植咖啡。而因著法國殖民背景和越南政府推動,喝咖啡是越南相當普遍的「生活儀式」,在河內或胡志明市都可找到各式各樣咖啡館,除了熱咖啡和冰咖啡外,還有用蛋黃,保久乳、砂糖調製的蛋咖啡。

然而,在美國的越南移民,卻直到近年來才終於有來自「越南本土」的咖啡豆選項。

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Photo Credit:吳象元
美國韓國超市販售的Café du Monde菊苣咖啡

越南咖啡成為美國咖啡三大供應國

作為羅布斯塔咖啡的主要產地,越南一直在與阿拉比卡咖啡品種競爭,以獲得西方市場青睞,而在阿拉比卡咖啡價格較高、越南咖啡質量提升下,越南咖啡前景更加看好。越南咖啡品牌Helena Coffee Vietnam董事長Le Ba Hai在接受媒體《Coffee Intelligence》時表示:「由於(越南)農民勞動力豐富且成本低廉,越南的咖啡生產比巴西和其他咖啡生產國更具競爭力。」

根據Le Ba Hai的說法,越南企業持續透過高科技、好設備來生產精品咖啡,並已取得了一些正面成果,例如在評估本地生產咖啡樣品的2021年越南精品咖啡大賽中,在74個咖啡樣品中,有48個被標記為SCA分級中的「精品」,其中有11個樣品是來自越南中央高地的咖啡種植區邦美蜀(Buon Ma Thuot),該城市以其高品質和獨特口味而聞名。

對於將越南咖啡出口到美國,Helena Coffee Vietnam發言人就評論:「美國消費者越來越喜歡精品咖啡」,而若要打入美國市場,越南咖啡產業需全面改變其生產、經營和出口方式,而在品質持續提升下,越南咖啡也開始大量外銷美國。根據2016年越南海關總署資料,越南羅布斯塔咖啡豆有18%進口到美國,而到了2022年,前8個月內越南向美國出口了9萬6530噸咖啡豆,價值超過2.2億美元,是美國第三大咖啡供應國,僅次於占美國市場三分之一和五分之一的巴西和哥倫比亞,與此同時,越南咖啡的平均出口價格也有所上漲,今年7月比去年同期上漲6.4%,每噸為2161美元。

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Photo Credit: shutterstock/ 達志影像
用phin過濾器煮越南咖啡

越南咖啡質量大大提升

隨著越南咖啡大量外銷美國,過去幾年間,美國也出現許多主打「正宗」的越南咖啡品牌,一個以介紹咖啡為主的媒體《Sprudge》是如此描述這個現象:「是的,有phin過濾器,甜煉乳很棒,但我們也要談談越南咖啡豆和文化,拜託!」而一位在美國長期倡導越南咖啡的Will Frith,針對越南咖啡在美國復興的現象,表示這也是一種「身份認同」:「看到別人喜歡你做某件事,這是越來越多越南人建立咖啡品牌的重要原因。」

成立於2018年的Nguyen Coffee Supply是美國最早的越南咖啡公司之一,也是這場潮流的先驅代表,其創始人兼執行長Sahra Nguyen對該品牌初衷表示:「即使在過去20年中,精品咖啡店在美國各地如雨後春筍般湧現,我們也看到印度奶茶、抹茶和珍珠奶茶、越南咖啡等亞洲飲料爆炸式的成長,但是用phin沖泡在美國主流咖啡空間還不存在。」

而除了有大公司作為領航員,也有許多是從單間店面開始,一間位於美國芝加哥的咖啡店Fat Miilk,從名稱就可看出是「致敬甜煉乳」,創始人Lan Ho正致力於向美國本土咖啡愛好者介紹越南咖啡,直接與越南農民採購羅布斯塔咖啡,他表示許多人不認為羅布斯塔咖啡是精品咖啡,最大的原因是因為「無從接觸」,另外她也與另個越南裔美國咖啡品牌、總部位於費城的Càphê Roasters共同開發越南咖啡的烘焙種類。

另外在2021年,越南企業家Sahra Nguyen在紐約經營的一家快閃咖啡店,當時吸引民眾大排長龍,就是為品嚐越南咖啡的風味,而越南的TNI King Coffee也宣布計劃在2022年底在美國開設100家咖啡店,一間發源於胡志明市的咖啡連鎖店Phuc Long Coffee & Tea,2021年7月也在加州開設了第一家美國門市。

這樣的趨勢還或許只是開始,許多來自越南的咖啡企業,對於赴美發展也正躍躍欲試,正如Helena Coffee Vietnam的發言人所說:「我相信未來幾年越南咖啡公司的數量將在美國市場強勁成長。越南有越來越多年輕企業擁有咖啡專業知識,以及經濟外交、貿易和對美國人口味的常識。他們還可用英語進行有效交流,這是越南企業將越南咖啡產品帶到美國市場的前提。」

參考資料

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核稿編輯:杜晉軒

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