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我們才是「新南向」:六座城市代表的東南亞故事

女子@清邁:她決定重返當地學泰文,就此在這座城市住下

2017/09/20 , 評論
吳象元
吳象元
從彌爾頓到中國研究,從台北到西雅圖,著迷學術的理性批判,卻更長停留在書寫行走於書本、咖啡和城市的小故事。現任The News Lens關鍵評論網編輯
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2013年,上班族的她給自己放個長假,基於十年前曾到訪清邁,她決定再次重返學當地學泰文,就此在這座城市住下

文字:吳象元|圖表設計:游承穎|照片圖說:女子@清邁

2013年她離開職場,基於十年前曾到訪清邁的好印象,決定給自己放個長假重返當地學泰文,並就此在這座城市住下,除成立女子@清邁—ในเชียงใหม่分享泰國大小事,目前也是接案撰稿的自由工作者。

城市代表_copy

清邁這三年發展很快,2011年曼谷水災後不少人更北上置產,加上目前開放中國可架車入境、申請長期簽證者增加(包括境外移入的外籍家庭或到國際學校唸書者),而在無明確對策改善大眾交通情況下,塞車狀況自然愈趨嚴重。

「去年(2016)政府才開始規劃公車固定路線,也可能蓋輕軌,但短時間應不太可能發生,曼谷高鐵就已講了多年。」因此常見通勤方式,仍以隨招隨停的雙條車(Songthaew)為主,「司機會根據地點回覆能否到達並報價,一般來說是20泰銖起跳,但聽你口音是外國人,可能給你報30到40泰銖,後來我記住一些地名的本地話說法,例如瓦洛洛傳統市場(Warorot Market),本地人習慣說『Kad Luang』。另外清邁很多單向道,很難抓時間,常須提早出門,所以若非太遠我都盡量用走的。」

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這4年她住過不同區域和形式的公寓,談起當地租金價差,「從2千到1萬泰銖都有,要看地點,有些公寓水費、電費按表算,有些是固定價格。」而清邁的垃圾處理只會簡單分類寶特瓶和紙類,塑膠袋使用非常普遍,「去7-11要趕快先講不要塑膠袋,不然他們很習慣給你,買生鮮食物也會再多給一兩個塑膠袋。」

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清邁公寓出租選擇多,價差視區域和規格而定。每月租金從2、3千多泰銖到一萬多泰銖都有。Photo Credit:女子@清邁

身處熱帶季風氣候城市,清邁天氣十分涼爽,「這裡分熱季、雨季和乾季,乾季時南部人還會特別北上;因不用進辦公室,我穿著較為輕鬆,通常短袖短褲就可出門,下雨就穿夾腳拖,上衣以乾淨簡單為主,搭配牛仔褲、棉褲。這裡日本料理雖多過韓國料理,但服裝上卻受K Pop影響。」

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「清邁當地服裝特色是少數民族式上衣,會有印花,材質是棉,斜襟對扣,上頭會繡有不同風格裝飾,特別節日會穿傳統服飾,例如筒裙上有不同織布花樣,有泰絲和棉布等材質,而清邁的學校,每週五則是傳統服裝日。」

清邁特色_衣

談起一日生活,她表示:「要找多樣的早餐得到傳統市場,但因不在住處附近,平時早上常吃的是麵包、麥片、咖啡。一般來說,傳統泰國早餐很豐富,泰式糯米飯、烤肉、油條,煮豆漿時會放入香蘭葉......」她開始如數家珍,細細道來一道道精彩美食。

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瓦洛洛市場(Warorot Market)是清邁綜合傳統市場也是觀光景點。Photo Credit:女子@清邁
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烤肉加上糯米飯是本地人很習慣的日常早餐。Photo Credit:女子@清邁
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油條配豆漿,可以是早餐也可以是⹄夜點心。Photo Credit:女子@清邁
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吃碗粿條當早餐同樣暖胃。Photo Credit:女子@清邁

「泰北菜味道偏鹹,辣度不似南部強烈,常見食物包括搭配燙蔬菜和蒸南瓜等的番茄豬肉辣椒醬(nam prik oong)和青辣椒醬(nam prik num),還有佐辣椒醬的炸豬皮、包裹各式辛香料的泰北香腸;而清邁人在外最想念的,則莫過於糯米飯了。」

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清邁經典辣椒醬,青辣椒為主角的Nam Prik Num和炸豬皮是絕配,亦是清邁高人氣伴手禮。它以番茄、辣椒和豬絞肉炖煮 ,是辣度不外顯的狠角色。Photo Credit:女子@清邁
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泰北香腸是以豬肉混拌香草、辛香料,會依店家料理習慣有炸有烤,和糯米飯是哥倆好。Photo Credit:女子@清邁
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炸竹筍鑲肉(右上)是季節料理。下方兩盤在地蔬菜料理菜餚都是泰北限定。ₙ菠蘿蜜(左上)煮排骨是清邁常見菜色。Photo Credit:女子@清邁
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Laab,一種以絞肉拌上各式辛香料的超級ₚ下飯菜,在泰北有乾炒或直接拌ₙ生肉的不同料理法。Photo Credit:女子@清邁

「中餐許多小店賣的是湯菜料理(Geng),選擇有一飯兩菜,而在粿條店裡點一碗粿條約35-45泰銖,有黃麵或雞蛋麵配兩三種湯頭,金麵(或稱清邁咖哩麵)則是40-45泰銖,桌上都會放有辣椒粉、青辣椒、醋、糖四種調味。」

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自助餐兩樣料理有菜有肉加白飯,一盤約35到40泰銖,有免費飲水。Photo Credit:女子@清邁
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清邁麵(Khao Soi)或譯為泰北金麵,內有柔軟的蛋麵和香氣四溢的湯汁、ₙ炸的酥脆的麵條再搭ₙ雞肉是基本款。因為穆斯林帶進泰國的小吃,早期並不搭配豬肉,但現在很多非穆斯林店家會搭配泰北香腸或酸肉等新變化。Photo Credit:女子@清邁

「清邁甜點特色是以糯米為底,另有蛋黃甜點、各式甜湯,至於宵夜我會推薦夜市小吃攤,例如從傍晚5點開到清晨的豆漿攤,會加很多料配油條,清邁這裡還有間午夜炸雞攤,是晚上10點開到凌晨4、5點 ,吸引許多夜貓族前往,它炸得比較乾,醃料是本地香草香料,並搭配大蒜紅蔥酥,不賣酒。」

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清邁傳統市場的豆漿攤。Photo Credit:女子@清邁

對店家「不賣酒」這件事,她補充道:「泰國賣酒時間有兩個時段:上午11點至下午2點、下午5點至午夜12點,其他時間則不賣酒。重要日子如佛節也不販售酒精飲料,因節慶酒駕比例很高,如潑水節、水燈節活動週邊都不能飲酒。」

說起當地啤酒,她列舉大象啤酒、Leo、聖獅啤酒 ,還有清邁品牌黑心狗(Maa Jai Dum),其中黑心狗是用椰子花、馬鈴薯、香蕉釀製,是偏伏特加的烈酒。

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目前年輕人回鄉開咖啡館成了趨勢,也是背包客到清邁最愛造訪之地,有些人用進口豆子,或用清萊種植的咖啡,「咖啡館在清邁幾乎比自助餐要多,茶也很盛行。清萊很多山上有茶園,聖獅啤酒的主題公園,裡面的茶是台灣金萱,也有很多中國茶種,但相較之下,台灣茶香還是比較好。」

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從曼谷北上開設駐點的輕食 cafe,大玩空間設計效果。Photo Credit:女子@清邁

「泰國人也喜歡喝甜的飲料,還有裝在塑膠袋裡,加了不同顏色的飲料,有陣子曾流行過超大杯珍奶,但熱潮已退去。」

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輕工業風是清邁咖啡館常見裝潢風格。Photo Credit:女子@清邁

而在清邁咖啡廳也會遇見來自世界各地的工作者,「這裡有些Co-working Space是24小時,很多是咖啡廳模式,顧客多是住在清邁當地的Freelancer、工程師。」

談到城市公共空間、週末下班休息去處,她推薦清邁文化中心工作坊;工作坊每年都會舉辦5到6次工作坊,主題有染布、手工藝,還可練習泰文,另外看展也是其興趣之一,特別是這裡有很多私人藝廊,而由TCDC舉辦的年度設計週,不論是論壇、工作坊都非常豐富多元。

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清邁傳統文化藝術優雅又細緻,各式節慶活動尤其精彩。圖中的三國ₘ王像正是清邁城建城的起點。Photo Credit:女子@清邁
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文化中心主辦的陶藝工作坊。Photo Credit:女子@清邁
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由TCDC主辦的2016清邁設計週(Chiang Mai Design Week),置於在文化中心的戶外展品。Photo Credit:女子@清邁
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清邁 TCDC開館主題展。Photo Credit:女子@清邁

她也提及清邁大學後山的藝文空間「Baan Kang Wat」,「那裡蓋了10棟傳統建築,有兩間咖啡館,吸引很多大學生前往,有時還有露天電影院、冬天有市集。清邁大學後還有個博物館,內有傳統建築,也邀請傣族做少數民族市集,展示傳統服裝,去年還推出夜間博物館活動。」

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清邁大學文化藝術推廣中心主辦的藍納壁畫工作坊。Photo Credit:女子@清邁

而清邁一年四季的慶典節日更不能錯過,例如水燈節、花卉節還有潑水節:「水燈節後到花卉節,天氣會越來越好,1到2月活動很多,靠近清邁大學尼曼明路那也有市集,可認識本地藝術家和獨立創作者。水燈節遊行整體的細緻度是非常吸引人的,視覺上非常漂亮,而2月花卉節結束後就是4月潑水節。」

關於女子@清邁的清邁自述,請見:親見泰北山城的變身旅程:趁職場休息到清邁學泰語,卻遇上這城市變化最迅速時期

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水燈節每年以燃燭祝願展開序幕,但2016年因泰皇拉瑪9世王辭世,整個儀式轉以悼念為主。Photo Credit:女子@清邁
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萬人天燈是許多外國旅客在水燈節期間造訪清邁的主因。Photo Credit:女子@清邁
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等待花卉節遊行花車的人潮。Photo Credit:女子@清邁
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花卉節的遊行花車。Photo Credit:女子@清邁
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潑水節是小朋友可盡情玩水的歡樂節慶。Photo Credit:女子@清邁
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潑水節浴佛遊行隊伍之一。Photo Credit:女子@清邁

核稿編輯:楊之瑜

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