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阿峇卡巴東南亞電台

「喇叭女子」萬利與羽亭,辦雜誌、Podcast記錄在台緬甸移民的飲食文化

2021/06/10 ,

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阿峇卡巴 東南亞電台

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

緬甸料理的特色,緬族人料理多用到薑黃、辣椒粉,如咖哩飯、魚湯麵,而魚湯麵是緬甸南部料理的經典菜色。由於緬甸幅員遼闊,而且被中國、印度、泰國、寮國等鄰國包圍著,因此人口的流動與融合,讓緬甸料理充滿特色。

這次《阿巴卡峇 東南亞電台》第二季第二集節目的主題,是介紹緬甸飲食文化,來賓是《緬甸街》雜誌創辦人楊萬利、主編姚羽亭。他們也是Podcast節目《鳴個喇叭!緬甸街》主持人,團隊名字就叫「喇叭女子」,「鳴個喇叭」是音譯緬文你好的意思。

主持人楊萬利是緬甸新住民,姚羽亭是台灣人,他們是在2018年創辦介紹緬甸文化的《緬甸街》雜誌,因為他們活動的地方,就在俗稱「緬甸街」的新北市南勢角華新街。除了辦雜誌,在許多週末,他們也舉辦社區導覽活動,直到2020年3月才開始投入Podcast製作,介紹緬甸文化、和時事課題。

鳴個喇叭!緬甸街》自2020年3月開播以來,共播出了2季、30集的節目。第一季內容多偏向介紹緬甸文化,以及在台灣的緬甸新住民故事,如介紹華新街的歷史,而第二季在今年2月播放以後,由於正逢2月1日緬甸發生軍事政變,關注的視角開始從台灣回歸緬甸本土,跟聽眾分享緬甸現在的局勢。

從喝奶茶就可以看出誰是觀光客?

信不信,華新街(以下簡稱緬甸街)的在地人,只要看你手中買的奶茶,就能知道是不是觀光客呢?

其實很簡單,在地的緬甸居民雖然喜歡喝奶茶,但多喜歡喝熱的,無論是夏天或冬天,始終如一。而一般到緬甸街消費、遊玩的外地人,就如在台灣的飲料店消費般,多買冰奶茶,所以只要從看是買熱奶茶還是冰奶茶,就能看出是不是「觀光客」,萬利與我們分享道。

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Photo Credit:Mingalar Par緬甸街

不過萬利也說,雖然到她年輕的這一代,爾還是會喝冰奶茶,但心境是不一樣的,喝冰奶茶像是在喝飲料,而緬甸街的長輩在喝熱奶茶時,是在喝一種鄉愁。

萬利指出,在華新街的緬甸華人,多是因60年代緬甸的排華政策而過來的,這與其他在台灣的緬甸移民歷程相當不一樣。除了南勢角華新街外,在台灣的桃園忠貞新村、清淨農場也有緬甸移民社群,而當地的緬甸料理多是雲南食物,因為這兩個社區的移民多是國軍的滇緬孤軍後裔,在不同時期被台灣政府接收來台的。

南北緬甸料理大不同

在台灣,可以看到有的緬甸、泰國或雲南餐廳,會寫泰緬料理、滇緬料理,抑或是雲泰緬料理,這反映了緬甸、泰國與雲南在中南半島區域上的文化共通性,彼此的飲食文化是相互影響的,同時也可能反映了餐廳老闆背後的家族流動史。萬利和羽婷說明,從餐廳招牌的地區排序,如滇緬料理,可能老闆家族是在雲南、緬甸待過的。由於緬甸幅員遼闊,而且被中國、印度、泰國、寮國等鄰國包圍著,因此人口的流動與融合,讓緬甸料理充滿特色。

萬利表示,緬族人料理多用到薑黃、辣椒粉,如咖哩飯、魚湯麵,那緬甸華人的料理,多會有八角。而華新街上的餐廳,簡單可分為緬族人、雲南人和廣東人料理,而廣東人多聚集在下緬甸的大城仰光。

那要如何在緬甸街分別哪些餐廳屬於上緬甸或下緬甸呢?除了問老闆之外,可以觀察招牌上的文字,若多是圓圈圈的緬文的話,有可能來自下緬甸的仰光,多賣咖哩、魚湯麵等,而上緬甸的多是中文字,如有賣稀豆粉、粑粑絲、米線,就是以華人料理為主的餐廳。

萬利推薦,要認識緬甸料理的話,就一定要吃而魚湯麵,由於魚肉已煮的稀爛,已融入湯中,儘管看不到魚肉,但依然好吃,同時搭配炸豆餅一起吃。萬里進一步說到「吃炸豆餅,我們會分沾濕派,還是泡軟派」,視乎每個人的喜好。

最後,也希望大家在疫情後,能到緬甸街走一趟,除了喝杯緬甸奶茶與吃碗魚湯麵之外,也能了解當地的歷史。

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Photo Credit: 詹家安
圖為南勢角「緬甸街」

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責任編輯:杜晉軒
核稿編輯:楊士範

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。 《阿峇卡巴-東南亞電台》每雙週一集,希望透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」,如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。 本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒。

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