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阿峇卡巴 東南亞電台

豬肉料理是必備、甜點會讓你驚艷,聽旅菲台商顛覆你對菲國料理的看法

2021/07/01 ,

採訪

阿峇卡巴 東南亞電台

Photo Credit: iStock

阿峇卡巴 東南亞電台

《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

提到菲律賓飲食特色,就不能不提到豬肉料理,例如在菲律賓慶祝場合一定會看到烤乳豬「Lechon」,甚至還有乳豬街、乳豬節,各種生活大小事都不能沒有乳豬,另外菲式滷肉「Adobo」也是菲律賓代表性的一道佳餚。

文字整理:吳象元

本集《阿峇卡巴東南亞電台》採訪了住在菲律賓馬卡蒂的台商林南宏(阿毛),要與我們分享他在菲國的飲食經驗。

阿毛首先表示,相較於耳熟能詳的越南或泰國飲食,菲律賓食物可能不夠讓人驚豔,但其實也是因融合不同文化的緣故,例如受西班牙殖民影響,餐酒館小點在當地就非常普遍,又因受華人飲食影響,燒賣、豆花這類點心也非常普及。

提到菲律賓飲食特色,就不能不提到豬肉料理,例如在菲律賓慶祝場合一定會看到烤乳豬「Lechon」,甚至還有乳豬街、乳豬節,各種生活大小事都不能沒有乳豬,另外菲式滷肉「Adobo」也是菲律賓代表性的一道佳餚。

菲國食物的味道是偏酸甜鹹,該國氣候炎熱,但口味上卻不太吃辣,反而特別愛吃酸,例如常見的酸湯「sinigang」就非常受歡迎;菲律賓人愛酸,主要是因地處熱帶區域,醋具有防腐作用,吃起來又相當清爽,許多餐點也都會附上金佶(calamansi)。

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Photo Credit: iStock

菲律賓的代表性豬肉料理:Adobo

除了豬肉料理,菲律賓人也非常喜歡吃烤雞,路邊烤雞店家都有獨門醬量,而在台灣不太吃海鮮的阿毛,在菲律賓倒是吃了不少螃蟹,對其評語是結實飽滿,他也推薦魚類料理,如菲式烤魚是在魚肚中塞蔬果、番茄,味道非常香甜,在菲律賓南部民答那峨島還有被稱為「菲律賓鮪魚首都」(Tuna Capital of the Philippines)的將軍市(General Santos City),當地從早到晚都有鮪魚可以吃。

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Photo Credit:林南宏
菲律賓螃蟹大餐

此外,阿毛在訪談中還推薦了菲式炒麵(Pancit Canton),配料是高麗菜、紅蘿蔔和碎肉,味道有點像台灣的油麵條,唯一不同的是會隨餐附上金佶,有些店家還會把河粉、冬粉、米粉炒在一起,此外,還有可喝到清湯鮮甜味的牛骨湯(bulalo),和較爲獨特、用花生醬入味豬肉料理「Kare Kare」。

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Photo Credit: iStock
用花生醬入菜的豬肉料理「Kare Kare」

至於點心類,在菲律賓仍可買到扛著扁擔販賣的庶民點心豆花(Taho),扁擔裝有豆花、糖水和粉圓,一杯大約台幣六塊錢就可享用,另外也不能錯過最具代表性的甜點Halo-halo,它是由椰果、碎冰、紅豆、果凍組成,最後再放上紫薯冰淇淋,也由於Halo-halo在菲律賓的代表性,通訊軟體LINE中還有Halo-halo的小圖示。

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Photo Credit: Quezon City, Philippines的bingbingCC BY 2.0
菲律賓最具代表性的甜點Halo-halo

而在菲律賓那麼多年,在飲食上是否有受到在地飲食習慣影響,變成少青菜、多吃飯、愛炸雞呢?阿毛表示,其實並沒有因此少吃青菜,口味上還會主動要求店家少鹽,但的確有吃了比較多的炸雞。既然提到炸雞,就當然要介紹一下菲律賓知名速食品牌:快樂蜂,快樂蜂的炸雞非常知名,而且還有一個特色,就是炸雞要配上菲律賓人最愛的白飯,而快樂蜂的成功不僅限國內,也透過收購國際飲食品牌如中國永和大王、美國漢堡店Smashburger等不斷壯大,目前全球共有1482家分店,包括1185家本土分店、 297間海外分店。

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Photo Credit:REUTERS/達志影像
菲律賓國民速食快樂蜂

說到菲律賓料理中最愛的一道,阿毛表示會選「Gising gising」,這是道將植物莖切丁,佐椰奶、辣椒炒在一起的料理,而如果台灣朋友到訪,還指名要品嚐菲律賓料理,就一定會點酸湯(sinigang)、虱目魚湯(bangus)、Kare Kare、ginsinginsin、烤肉串,最後再配個Halo-halo當作甜點和開一瓶菲律賓啤酒作結。

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Photo Credit:林南宏

將植物莖切丁,佐椰奶、辣椒炒在一起的Gising gising

編按:本集錄音時間為5月14日,訪談中提到菲律賓豬肉受到非洲豬瘟影響,請見:〈菲律賓因非洲豬瘟面臨嚴重豬肉短缺,宣布大砍25%關稅、提高35萬公噸進口量〉,而訪談中提到《東南亞股市專題》,內容也有阿毛撰寫關於菲律賓股市概況的文章:〈「西班牙帶來宗教,美國帶來了股票」存在近百年的菲律賓股市還是讓人眼花繚亂〉

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核稿編輯:杜晉軒

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。 《阿峇卡巴-東南亞電台》每雙週一集,希望透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」,如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。 本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒。

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