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阿峇卡巴 東南亞電台

「大馬廚房」創辦人艾帝寶,隻身創業打拼讓馬來傳統料理在台灣飄香

2021/07/08 ,

採訪

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

在台灣的馬來西亞餐廳,多是由馬來西亞華人所經營的,這次「阿峇卡巴 東南亞電台」訪問了一名在台北創業的馬來裔女生艾帝寶(Adibah),談談她在台北創辦「大馬廚房」的心路歷程。

2018年,台北出現了第一家獲得清真認真的馬來西亞餐廳—Mooka,創辦人是一名曾在台灣留學的馬來裔女生艾帝寶(Adibah),幾經搬遷與品牌重塑後,如今艾帝寶以「大馬廚房」的新品牌,仍在疫情下的台灣,繼續經營餐廳,讓更多人認識馬來傳統料理。

馬來西亞是一個多元族群的國家,有所謂的馬來裔、華裔、印度裔等三大族群(還有其他原住民、少數族群存在),而在台灣求學的馬來西亞學生當中,絕大多數是華裔,馬來裔是少數,而會留在台灣開餐廳的馬來人,更是少之又少了。

艾帝寶表示,原本她的規劃是想要到上海外國語大學唸中文,但經朋友介紹下,建議來台灣唸書,因此她先和家人來台灣旅遊,結果意外發現台北是個很宜居的城市,因此喜歡上了台灣。最終艾帝寶選擇不去上海,而是到文化大學的建國分部學習中文,因為這分部就在大安森林公園旁邊,相當靠近台北清真寺。

艾帝寶回憶道,她一開始在台北的生活較不習慣,因為很少清真餐廳,只能吃素食,但價格往往較高,而有英文菜單的餐廳也不多。好在台北清真寺除了有提供穆斯林一份全台清真餐廳的名冊外,也有販售清真認證的雞肉,所以艾帝寶常自己煮飯,不過當時她仍未有創業的想法。

其實艾帝寶早就在馬來西亞的大學讀過景觀設計系,因為知道能掌握中文的話,在就業市場比較吃香,所以才想學中文,而開餐廳本非她人生規劃。艾帝寶提到,因為2016年來台時,正逢台灣政府推行新南向政策,因此萌生了創業的想法。

什麼是清真認證?馬來食物與華人食物差別

許多人對清真(HALAL)食物的認知,多以為清真餐廳只是不賣豬肉食物而已,艾帝寶說明,清真認證的肉品,除了是不能有豬肉成份外,肉品還是須由穆斯林處理過的,而且屠宰牲畜時,得有念可蘭經的程序,不過這僅限於陸上動物,而海鮮類食物不受限。

艾帝寶提到,台灣有8個提供餐廳申請清真認證的單位,但不需要每一家都申請,而她餐廳則通過了最大的認證單位「中國回教協會」的認證。艾帝寶記得,一開始她提出申請時,中國回教協會相當高興,因為在台灣的馬來人很少,因此能選擇的清真餐廳,多是印尼、印度、巴基斯坦的穆斯林開的,他們很高興能多了一個選擇。此外,由於台灣有龐大的印尼人社群,因此艾帝寶也常跟印尼人購買清真肉品。

可以這麼說,艾帝寶在台灣找到了利基市場,若回馬來西亞創業,必然面對更激烈的競爭,在台灣還能有各國穆斯林(包括台灣穆斯林)、馬來西亞僑民的市場,她也不時獲得需要清真餐點的外燴訂單。對艾帝寶而言,在台灣創業最大的挑戰,就是得一個人包辦大小事,沒有家人幫忙,她的廚藝是從小看著祖母、母親學的,她多希望能有家人的幫忙。

對於馬來料理與華人料理的差別,艾帝寶指出,除了食用豬肉的差別外,還是辣度與香料用量的差異,如馬來人做的椰漿飯,就會和華人做的有差別。可能馬來人做的椰漿飯多偏辣,還有製作椰漿飯的靈魂「參峇醬」(sambal)醬的方法也不一樣。艾帝寶也分享到,而在她的店,就會推出一般台灣馬來西亞餐廳少有的馬來傳統糕點,如金黃色煎餅沾咖喱醬吃的roti-jala,包裹椰糖的椰絲球(Ondeh-ondeh)等。

如今艾帝寶已創業3年,2018年她在大安站附近開業的餐廳Mooka,後來因成本因素而在2019年結業。接著艾帝寶決定將店面規模縮小,2020年在師大商圈開了「Malaysia Kitchen in Taiwan 大馬廚房」,不過在今年2月暫停營業。接著今年5月,在捷運科技大樓站附近的新店面開業,然而重新開幕之時,卻正逢台灣本土疫情爆發,好在艾帝寶早已決定轉型,縮小內用規模,主攻自取與外送市場,才讓她得以繼續支撐著。

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Photo Credit:關鍵評論網/杜晉軒
位在捷運科技大樓站附近的大馬廚房

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責任編輯:杜晉軒
核稿編輯:楊士範

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