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阿峇卡巴 東南亞電台

台灣「瑞記海南雞飯」創辦人劉穗京,從香港流行音樂作曲人到餐飲經營的回味人生

2021/07/22 ,

採訪

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

來自香港的劉穗京是一位知名作曲人,曾給多名香港歌手作曲,後來轉往餐飲業發展,2008年成立「瑞記海南雞飯」,先是在中國大陸多個城市展店,最終餐廳結束營運後,2017輾轉移民到台灣,並在這裡重新出發,把瑞記帶來台灣。

說到海南雞飯,許多人會想到這可能是源自中國海南島的美食,或對東南亞稍有認識的,會知道這是源自新加坡、馬來西亞的華人美食。《阿峇卡巴 東南亞電台》在這一集,採訪了台灣知名的連鎖海南雞飯品牌「瑞記」創辦人劉穗京先生,而他是一名香港人。

在介紹劉穗京前,我們先介紹海南雞飯與新加坡瑞記的典故。

根據台灣美食作家陳靜宜著作《啊,這味道》的介紹,海南雞飯的起源,其實是一位名為王義元的海南人在1936年到新加坡後,擺起攤子賣雞飯謀生開始的。雖然王義元的生意不錯,但最終的發展,卻是其夥計莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」,才更將海南雞飯這平民美食發揚光大,外界甚至還誤把莫履瑞當成了王義元,被誤認為是新加坡海南雞飯的開山鼻祖。

新加坡瑞記在1997年因故停業,而新加坡之所以還能見到「正瑞記」和「新瑞記」,前者乃莫履瑞的後人重新開張的,後者是前員工所創辦的。至於劉穗京在台灣有成立的瑞記,其實和新加坡瑞記並無關聯,而是劉穗京在選擇創業時,聽了一位香港廚師友人的建議,不如就取名字中的「穗」為「瑞」(瑞的粵語發音同穗),就以「瑞記」為招牌吧。

2008年,劉穗京先是在中國大陸的西安、廣州、重慶等各大城市創瑞記海南雞飯餐廳,最終才在2017年進駐台北,如今全台有七家門市,在大陸的門市則已結束多年。

其實劉穗京也是一位知名作曲人,曾寫歌給多名香港歌手作曲如鄭秀文、張柏芝、Twins等,不過就如劉穗京的成長過程總是不安逸在一個地方太久:出生香港的他,小時候曾在馬來西亞、新加坡生活,後來移民加拿大,儘管輾轉回到香港發展,但隨著唱片業開始沒落,他轉往餐飲業闖蕩,除了在大陸開瑞記,也曾開過日式料理餐廳。

離開大陸後,劉穗京全家移民到日本近一年,因為暑假時全家來台灣旅行,喜歡上台灣友善的環境,相比香港的高壓生活,劉穗京更想讓孩子在台灣健康發展。因此劉穗京再次舉家移民到台灣,並在這裡創業,而第一家瑞記門市,就在捷運市政府站附近的永吉路。

關於這幾年的經營心得,劉京穗也相當堅持一碟海南雞飯,就該像星馬地區的一樣,不會有配菜。儘管開業至今,許多客人都希望瑞記能入鄉隨俗,能在主菜(海南雞)外多附兩三道配菜,但劉穗京還是堅持這傳統,而瑞記在台灣還能存活到現在,他相信自己的經營方法、品質已獲得了肯定。此外,劉京穗發現,原來賣海南雞飯也有淡季與旺季之分,因為海南雞飯屬於於非高溫的食物,因此銷售量在冬季較淡,在較溫暖的天氣比較好賣。(編按:就像是新加坡、馬來西亞,屬於熱帶國家)

最後,關於未來的發展,劉京穗稱暫時不會幫歌手作曲,未來還是會繼續在餐飲業發展,而在台灣開泰式餐廳、Fine Dining餐廳會是他人生清單內想做的事情。

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責任編輯:杜晉軒
核稿編輯:吳象元

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