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提到印尼菜最吸引人之處，劉明芳老師表示是「香料」和「多元性」，尤其在印尼長年受多元文化影響下，飲食中可窺見不同文化融合的成果，就如印尼獨立紀念碑的形象正是杵與缽，除了代表著印尼引以為傲的「香料」，也呼應了治國格言「存異求同」
文字整理：吳象元
有「南洋料理達人」之稱的劉明芳老師老師出生印尼，15歲後定居台灣，著有《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼 從美食啟程》，這集《阿峇卡巴東南亞電台》就由劉明芳老師來與我們聊聊印尼料理。
劉明芳老師愛上烹飪啟蒙於印尼的童年回憶，出身大家庭的她，從小就非常喜歡看家人做菜，因此常擔任磨香料的小幫手；老師的家鄉是蘇門答臘第二大城巨港，是古國室利佛逝（Siriwijaya）的首都，位於印尼第一大島蘇門答臘，因著地緣因素，受到印度、波斯、中國、馬來文化的影響，身為民族大熔爐的巨港，飲食文化也是千變萬化。
據官方統計印尼共有5350種菜餚，而提到印尼料理特色，劉明芳老師首先強調「辛香料」，基本醬料是以紅蔥頭、辣椒為主。若以地區來區分，西部因為是出口根據地，因此不只人口多元，飲食呈現也較為豐富，例如蘇門答臘的口味較重鹹和重辣，而爪哇則是重甜，相較之下，東部料理就較為簡單且重視原味，不過加里曼丹（Kalimantan）、蘇拉威西（Sulawesi）依舊有受到華人飲食的影響。
說到印尼的代表性菜餚，老師舉出曾在CNN評選的「全球50大美食」獲得第一名的巴東牛肉，還有索多雞湯、加多加多蔬菜沙拉（Gado-gado）、印尼炒飯、印尼炒麵。
「巴東料理」其實也就是「仁當料理」，而提到「仁當料理」，當然要回顧一下電視節目「廚神當道」（MasterChef UK）的一段插曲，當時「廚神當道」評審以參賽者烹煮的「仁當雞」不夠酥脆為由將她淘汰；「仁當雞」的起源地常是馬來西亞和印尼爭論的話題，不過這事件卻讓印尼與馬來西亞網友都氣得跳腳，站在同一陣線上。
對此劉明芳老師表示，「仁當料理」是來自於印尼蘇門答臘西部省的首府巴東，因此「巴東」是地名，而「仁當」是菜名。「仁當」基本上是從咖哩作法演變而來，是屬於米南佳保族一道小火燉煮的料理，不過米南佳保人並非只住在巴東，後來也有移居到爪哇島和新加坡、馬來西亞，因此「仁當料理」也傳播到當地，而這也是為何星馬人民也會強調「仁當雞」是來自於他們的國家。
至於如何製作簡單的印尼料理，老師建議可以做「印尼炒飯」，製作方法首先是用石臼將紅蔥頭、蒜頭磨碎，之後再炒香，加入蝦仁或肉類、拌入印尼的甜醬油，如果要做變化還可以加蝦醬、五香粉、薑黃粉、剪碎的檸檬葉。另一道印尼的「熱沙拉」--加多加多也是一個能自己動手做的選擇，加多加多通常會有6到10樣蔬菜，包括馬鈴薯、紅蘿蔔、空心菜、豆芽菜等，蔬菜會因季節而有調整，醬料做法是將花生去皮打碎，再混入蒜頭、辣椒、椰糖、山奈（可依個人口味做調整），除了搭配豆腐，也可以搭配肉類和蝦餅，是道非常開胃又養生的飲食選擇。
最後劉明芳老師表示，印尼菜最吸引人之處是「香料」和「多元性」，尤其在印尼在歷史上受多元文化影響下，飲食中可窺見不同文化融合的成果，就如印尼獨立紀念碑的形象正是杵與缽，除了代表印尼引以為傲的「香料」，也呼應了印尼的治國格言「存異求同」，讓不同民族、宗教、文化的人民在融合之中形塑印尼的模樣。
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責任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒
專題下則文章：
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