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東南亞飲食在美國(一):越南河粉是如何打入美國大眾的飲食地圖?

2022/03/03 ,

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

越南移民不只在家庭餐桌上重現家鄉美食,也開始對外做起小生意,美國第一間越南河粉店1980年在加州橘郡(Orange County)的小西貢社區開業, 隨後販賣越南河粉的餐廳在美國各地一間間開幕,2000年美國河粉餐廳年收入就已達到5億美元,還出現了Pho 2000這樣的河粉連鎖餐廳

文字整理:吳象元

《阿峇卡巴東南亞電台》將推出共5集的「東南亞飲食在美國」系列,而這一集的內容,是關於越南移民是如何將越南河粉帶到美國的歷史背景,及如何征服了美國大眾口味的歷程。

不管是在美國市區、大學城或購物廣場,越南河粉都是非常常見的用餐選項,不論是移民或本地人,河粉店內的客人都熟練地將生牛肉片和豆芽放入湯中,而如此在美國尋常不過的場景,可追溯到1975年西貢淪陷

1975年越戰結束後的十多年,美國接納了12萬5000多名越南難民,這些逃離共產黨的越南移民,因想念家鄉的一切,開始透過食物而得到慰藉。就如在海外台灣人會開始下廚做牛肉麵,在美國的越南移民,也在異鄉熬起香噴噴的河粉湯頭,成了越南飲食文化逐漸滲透成為美國飲食一部分的開頭。

越南移民不只在家庭餐桌上重現家鄉美食,也開始對外做起小生意,美國第一間越南河粉店1980年在加州橘郡(Orange County)的小西貢社區開業, 隨後販賣越南河粉的餐廳在美國各地一間間開幕,2000年美國河粉餐廳年收入就已達到5億美元,還出現了Pho 2000這樣的河粉連鎖餐廳,而據「河粉狂潮」(Pho Fever)這個網站,目前全美共有約2740家越南河粉餐廳,其中加州有超過760間排名第一,德州超過270家排名第二。

在擄獲美國大眾胃口後,越南河粉也開始獲得名符其實的肯定。例如加州橘郡一間不起眼的河粉店Pho 79,因著燉煮12小時的美味湯頭,在2019年獲得有「食品界奧斯卡」之稱的「詹姆斯比爾德基金會大獎」,店內客人更認為湯頭結合了西貢河粉和河內河粉的特色,更能找到離開越南後「一直想念的味道」。

若有機會下次來美國走走,除了美式漢堡或美式炸雞,一定不要忘了造訪美國當地的越南河粉餐廳,那碗越南河粉不只是越南移民通往文化根源的入口,也是歷經越戰之後於時代之中留下的產物。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。 《阿峇卡巴-東南亞電台》每雙週一集,希望透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」,如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。 本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒。

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