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阿峇卡巴東南亞電台

美國越裔就愛這紐奧良品牌的咖啡,這關聯竟然要從拿破崙講起

2022/04/28 ,

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阿峇卡巴 東南亞電台

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《阿峇卡巴 東南亞電台》是一個從新聞時事出發,帶您認識東南亞政經和文化的網路廣播節目(Podcast),透過訪談耕耘東南亞各領域的來賓,聆聽他們的採訪故事、異國經驗和在地觀點。《阿峇卡巴-東南亞電台》每週四透過Podcast向全球華語聽眾說聲「Apa Kabar」(你好),如果你有想聽的人物採訪,也歡迎留言或私訊告訴我們。本節目由關鍵評論網製作播出,主持人是來自馬來西亞的杜晉軒、人在美國的台灣編輯吳象元。

我們想讓你知道的是

Louise McKinney在《紐奧良:文化史》書中就寫到, Café du Monde僱傭了許多越南員工,當時管理階層注意到越南員工將菊苣咖啡寄送給朋友和家人,便主動向美國的亞洲超市毛遂自薦,從此,菊苣咖啡不只是美國越南家庭的必備品,在全美各地的亞洲超市、越南購物中心和越南餐館也都能見到這黃褐色的罐子。

文字整理:吳象元

這是《東南亞飲食在美國系列》的第五集,在上一集中,我們分享的是由美國越南移民大衛創立的辣醬品牌「Sriracha」,而在這一集中,我們要來分享的是紐奧良咖啡館「Café du Monde」與越南咖啡搭上關係的來龍去脈。

如果你在美國的越南餐廳點一杯越南咖啡,通常咖啡都是用「Café du Monde」推出的菊苣咖啡所調製,在亞洲超市,這個黃褐色罐子也總會在架上顯眼的位置,究竟為何「Café du Monde」的菊苣咖啡會成為美國越裔調製咖啡的「御用品牌」呢?

這中間的關聯,竟然要從拿破崙開始講起。

19世紀初拿破崙發動「拿破崙戰爭」,當時拿破崙希望透過大陸封鎖政策阻斷英國經濟,卻也導致法國國內咖啡短缺,當時法國咖啡愛好者,因而想到利用烘烤研磨後的菊苣根,做成了不含咖啡因卻具咖啡香味的飲品。戰爭結束後,法國人將這樣的習慣繼續延續,直接將菊苣混入咖啡中,調製成顏色更深、味道更濃烈的咖啡。

然而,因著「拿破崙戰爭」支出龐大,法國在1803年只好將當時法屬路易斯安那,以1500萬美元的價格賣給了美國。

紐爾良在法屬時代是與歐陸貿易的重要港口,在1840年更成為美國第二大咖啡進口港,南北戰爭期間,當時的聯邦軍封鎖了紐奧良港,在少了進口咖啡供應下,當地民眾也開始使用菊苣作為咖啡替代品,而這出現在曾是法屬殖民的紐奧良,自然不是巧合。

就在法國結束路易斯安那殖民多年後,19世紀晚期法國又將越南納入殖民版圖,並在中南半島推廣種植咖啡。越南種植的咖啡主要是咖啡因成分較高的羅布斯塔咖啡豆(Robusta),至於越南冰咖啡,越南人則是用金屬杯頂過濾器「phin」冲泡,再搭配煉乳和冰塊製成。

1975年越戰結束後,美國政府協助約12萬5000名越南人赴美,基於天主教的背景,紐奧良成為了越南移民的集散地之一。這些赴美的越南移民,認為美式咖啡味道太過平淡,直至喝到Café du Monde的菊苣咖啡才覺得對味,而Café du Monde的黃褐色罐子因而在美國越南社群中流行起來。

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Photo Credit: iStock
位於美國紐奧良的知名咖啡館Café du Monde。照片攝於疫情之前。

Louise McKinney在《紐奧良:文化史》(New Orleans: A Cultural History)一書中就寫道, Café du Monde僱傭了許多越南員工,當時管理階層注意到越南員工將菊苣咖啡寄送給朋友和家人,便主動向美國的亞洲超市推薦自家產品,從此菊苣咖啡不只是美國越南家庭的必備品,在全美各地的亞洲超市、越南購物中心和越南餐館也都能見到這黃褐色的罐子。

不過,雖然Café du Monde的菊苣咖啡已深植美國越南移民心中,隨海外貿易更為便利後,許多美國越裔開始選擇購買來自越南本地生產的咖啡,而菊苣咖啡調製的咖啡是否能被稱為「越南咖啡」,也成為了討論話題。

從法國、紐奧良到越南,從拿破崙戰爭、南北戰爭到越戰,歷史的軌跡讓Café du Monde和美國越裔有了連結,如今美國越裔的年輕一代開始重新探索母國的咖啡源頭,但Café du Monde的菊苣咖啡依舊是美國越裔文化重要的一部分,就如Nguyen Coffee Supply創辦人Sahra Nguyen就曾表示:「Café du Monde是我們這一代與上一輩移民,在家中製作越南咖啡時的首選」。

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Photo Credit:吳象元
美國韓國超市販售的Café du Monde菊苣咖啡

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核稿編輯:杜晉軒

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