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東南亞零食吃什麼

【東南亞零食】享用西式餅乾不只是星馬人的小確幸,背後更代表蓬勃已半世紀的餅乾事業

2019/06/04 , 評論
彭成毅
Photo Credit: Reuters/達志影像
彭成毅
國立台灣大學政治系學生。長期探究華裔青年的身份認同問題。視南洋為祖國,中華為故國,歐美為母國。

前些年與友人到永和拜訪二戰老兵梁元明,得知老先生曾在新加坡工作。在新加坡他幫台資企業「UIC」拓展業務,對新加坡的環境頗為熟悉。如今UIC公司已從生產洗衣粉,發展成多元化企業。從小聽UIC洗潔劑廣告長大的筆者,能在台北聽到老先生提及該公司,實屬驚奇。

梁元明在二戰期間也曾到馬來半島參與英軍136部隊(諜報部門),對馬來西亞毫不陌生。關於梁元明的事跡,網路上都有其自述和訪談。讓我感到好奇的是當老先生提及他在馬來亞時,當地已設立不少餅乾廠。

筆者特別關注餅乾,是因為來台後發現台灣超市和超商的餅乾種類和品牌不多,而馬來西亞超市架上的餅乾玲瑯滿目、消費者有諸多選擇。聽到梁老的說法,可以斷定馬來西亞的餅乾產業半世紀以前已經蓬勃發展。

據「World's Top Exports」統計,馬來西亞的餅乾(曲奇)淨出口排在全球第14位,金額高達1億6百萬美元。雖然不及鄰國印尼來得多(2.35億美元),但在東南亞是第二大出口國。在亞洲區域內,也僅排在土耳其和印度之後。

馬來西亞餅乾業的發展分成三個階段——獨立前、獨立後和近期。獨立前,馬來亞的餅乾廠家主要設立在新加坡,分別為和和餅乾廠(Ho Ho)、寰球餅乾廠(The World Biscuit Factory)、南益餅乾廠(Lee)和、太豐餅乾廠(Thye Hong)和康元餅乾廠(Khong Guan)。

和和餅乾廠創辦於1898年,老闆是周文禮(Chew Boon Lay)。新加坡西部的地鐵站「文禮」(Boon Lay MRT)就是以他命名的。周文禮來自福建漳州,起先到泰國跟親戚打工,後來到新加坡發展,設立餅乾廠。周文禮後來在裕廊(Jurong)地區擁有大片土地,種植經濟作物如甘蜜(gambier)、胡椒、橡膠和水果,這是今天裕廊西(Jurong West)的一處住宅區以「文禮」(Boon Lay)命名的原因。

翻看1924年舊報紙的廣告(圖的右下角),可以看到和和餅乾廠售賣各式餅乾,有瑪莉餅(Marie biscuit)、梳打餅(台灣稱蘇打餅)、士文餅(Osborne biscuit)、冉花餅(又稱小花餅Iced gem biscuit)、蘇丹那餅(葡萄乾餅,Sultana biscuit,源自Garibaldi biscuit)等。

這些餅乾都源自英國。像是瑪莉餅的發明,用以紀念俄羅斯亞歷山大二世女兒瑪麗亞(Maria Alexandrovna)和英國愛丁堡公爵的婚禮;士文餅則以維多利亞女王的故居奧斯本莊園(Osborne House)命名;蘇丹那餅的「蘇丹那」是白葡萄的品種,而餅乾本身是一種葡萄乾夾心餅,稱為加里波底餅。筆者猜想這些餅乾的工業化生產,可能和英國下午茶文化在星馬普及化、平民化有關。

1925年新加坡橡膠大王陳嘉庚(Tan Kah Kee)收購了寰球餅乾廠。根據1930年出版的「南洋英屬海峽殖民地誌略」(檔案第3頁)記載,早於寰球的餅乾廠,除了有和和餅乾廠,還有另兩家餅乾廠——昌發、實德力。

陳嘉庚接收該餅乾廠後,將其生產的餅乾由自己公司旗下的分行代售,生意很好、供不應求。1934年陳嘉庚把餅乾廠轉讓給了女婿李光前(Lee Kong Chian),後者成立了南益餅乾廠接手。南益餅乾在馬來西亞家喻戶曉,至今八十五年仍屹立不倒。如今主要生產梳打餅和瑪莉餅。

1929年另一位實業家李俊承(Lee Choon Seng)創辦了太豐餅乾廠。太豐生產的餅乾在新加坡人人皆知,同樣以瑪莉餅、夾心餅、曲奇為主。可惜太豐在1981年就被英國餅乾公司「Huntley & Palmers」收購,匿跡於市場。

最後一家康元餅乾廠於1947年設立。來自廈門的周子敬先在陳嘉庚的餅乾廠打工,他出色、認真的表現得到陳嘉庚父子的讚許,因此陳嘉庚兒子決定把製作餅乾的秘訣告訴他。1941年周子敬辭去橡膠廠的工作,創立康寧餅乾廠,並讓弟弟周子漢協助打理。戰後他搬離怡保回到新加坡,創立了康元餅乾廠。

如今康元的餅乾不僅在新加坡保持龍頭地位,還外銷到世界各地。其有名的產品包括蘇丹那餅、梳打餅、瑪莉餅等。

第二階段(獨立後)成立的餅乾廠有合成食品工業(Hup Seng)和華大工業(Hwa Tai)。這兩家與獨立前成立的餅乾廠的不同,在於他們都在馬來半島成立,而非新加坡。

合成創立於1958年,其創始人之一是馬來西亞前執政黨民政黨署理主席郭洙鎮(Kerk Choo Ting)。合成最有名的產品,是海內外暢銷的乒乓較較餅(奶油梳打餅)。華大創立於1962年,是合成在奶油梳打餅市場的對手。華大另一款產品,是個別包裝的餅乾Luxury系列,同樣暢銷。

第三階段,也就是近期成立的餅乾廠,都是馬來西亞銷量最高的餅乾企業,且在台灣大多數超市都能看到。

第三階段中,第一家成立的是1985年成立的茱蒂絲(Julie’s),老闆史進福(Su Chin Hock)對經營餅乾業有一套。他不僅重視產品的品質,還針對不同國家消費者的口味進行調整。為了讓消費者記起餅乾的品牌,他選用了外國小女孩做商標,并將品牌取名為Julie’s,既好記又洋氣。

筆者小時候也不知道這是道地的馬來西亞餅乾品牌。Julie’s至今已外銷70多個國家,是馬來西亞最大的餅乾出口商。其代表產品是花生夾心餅、草莓蛋卷、Hershey’s巧克力餅、梳打餅等,種類繁多。

Julie's Biscuits
Photo Credit:: Julie's Biscuits

第二家是1991年成立的馬奇(Munchy’s)。Munchy’s老闆陳氏兄弟(陳書國、陳禮國、陳傳國和陳正國)的父親正是華大餅乾(Hwa Tai)的創辦人。華大於1992年首次公開募股後,四年後便脫手給其他人,最後由蘇氏父子接管。Munchy’s的廠房設立在馬來西亞南部柔佛州的峇株巴轄縣(Batu Pahat)。

前述的合成和華大都在這裡起家,峇株巴轄可說是馬來西亞的餅乾之都。如今Munchy’s外銷超過50個國家,在本地的銷量也排在第二位(21%市場份額)。其在台灣能買到的產品為燕麥餅,而在本地暢銷的是威化餅和夾心餅。

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Photo Credit: 彭成毅
拍攝於超市的馬奇餅乾。

馬來西亞和新加坡人從小享用西式餅乾,梳打餅配上一杯咖啡烏(kopi o)或美祿(Milo),乃是星馬人小確幸的生活方式。梁元明老先生眼中半世紀前的馬來亞民眾,是否也這樣度過人生呢?

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:吳象元


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