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將米磨成幼粉，加水成糊漿，圓盤上成形、蒸熟，接著小心翼翼鋪到竹編的墊子上風乾，便會形成一張又一張圓圓白白、帶點竹編紋路的米紙（Rice paper）。
相傳，米紙大約是越南陳朝（1225-1400）時發明，如此悠久的歷史，米紙已經成為越南人飲食文化中不可或缺的元素。
米紙的原料——米，取得容易，價格低廉，超市或雜貨店內，（調查價錢）就可以買到一大包。將乾燥的米紙沾一沾水，可以得到一塊柔軟又有彈性的米紙，捲起來、沾點醬料食用。多吃幾塊，可以當作簡便的一餐。
由於易於攜帶和食用，越南戰爭時期，米紙也是越南共產黨軍的心頭好之一。參觀古芝地道（địa đạo Củ Chi）時，導遊也會著墨於米紙的製作過程。軍人在地道裡東奔西跑、忙著打仗時，都是婦女幫忙製作米紙，讓軍人們帶在身上，避免飢餓造成虛脫無力。
由米紙衍生出來的吃法，可就五花八門了。從一般吃法——軟化米紙後沾醬料食用，還有無所不「包」——包料理和生菜，再隨喜好沾醬食用。例如有些越式煎餅 （bánh xèo）或者烤肉的店家，會附上米紙和生菜，讓客人包著一起享用。
此外，越南國粹：生春捲（gỏi cuốn）、炸春捲（chả giò），或者夜市常見的越式PIZZA（bánh tráng nướng），都讓人驚奇於小小一張米紙所帶來的豐富變化。
這次要介紹的是越南辦公室非常熱門的零嘴── 綜合米紙（bánh tráng trộn）。據說出現的時間約莫在2005年的胡志明市，算是米紙吃法中較新的變化。
綜合米紙的原料通常有：米紙、青芒果（很酸很硬的那種）、叻沙葉（又稱越南芫荽）、金桔、油蔥酥、蔥油、乾花生、牛肉乾、蝦米、鵪鶉蛋、調味料（醬油、辣椒鹽、沙嗲醬...等）。可以直接向路邊小販購買已經拌好的綜合米紙，也可以帶原料來辦公室，與同事一起做綜合米紙，順便聯絡感情。
通常你會看到越籍的員工很快樂地群聚在一起，邊聊天邊用剪刀剪米紙。剪好適合入口的長條狀，放入塑膠袋內，加入喜歡的配料、調味料，徒手擠進金桔。捏起袋子，用力搓一搓！搓到調味料均勻分布在米紙上時，專屬口味的綜合米紙便大功告成了。
越南辦公室吃綜合米紙是很常見的景象，常見到外國人也忍不住跟著吃一口。初時總會覺得綜合米紙的口感很獨特，如同嚼著鹹酸滋味豐富的塑膠片。
但撇除口感，鹹酸的口味真的超級順口，配料也很豐富！之後還吃到不同版本，有比較潮濕柔軟口感的米紙（比較不像在吃塑膠片），或者配料些許不同，似乎販售綜合米紙的小販都會研發出屬於自己這一攤的獨特口味。
雖然外國人尚可接受綜合米紙，不過為何辦公室員工會如此風靡？遙想綜合米紙發源的2005年，正好是越南90後──他們稱作「9X」世代的學生時期。向學校外面的小販買綜合米紙，與同學們在教室裡一起製作和分享，好像是不少9X世代的共同回憶。
因此不難了解，即使這些年輕人已經進入社會，這款取得容易、價格低廉又變化多端的米紙，仍是上班族促進人際關係的零食首選。
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責任編輯：李牧宜
核稿編輯：吳象元
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