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【東南亞零食】便宜又變化多端的米紙:越南學生的青澀回憶、上班族的零嘴首選

2019/06/05 , 評論
張瀞心
Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像
張瀞心
土生土長台灣南部人,怕冷的體質與一年四季如夏的南越很合拍。利用閒暇時間觀察這個越發飛速成長的城市,現正積極從語言下手,融入當地,但長相似乎已經先融入。

將米磨成幼粉,加水成糊漿,圓盤上成形、蒸熟,接著小心翼翼鋪到竹編的墊子上風乾,便會形成一張又一張圓圓白白、帶點竹編紋路的米紙(Rice paper)。

相傳,米紙大約是越南陳朝(1225-1400)時發明,如此悠久的歷史,米紙已經成為越南人飲食文化中不可或缺的元素。

米紙的原料——米,取得容易,價格低廉,超市或雜貨店內,(調查價錢)就可以買到一大包。將乾燥的米紙沾一沾水,可以得到一塊柔軟又有彈性的米紙,捲起來、沾點醬料食用。多吃幾塊,可以當作簡便的一餐。

由於易於攜帶和食用,越南戰爭時期,米紙也是越南共產黨軍的心頭好之一。參觀古芝地道(địa đạo Củ Chi)時,導遊也會著墨於米紙的製作過程。軍人在地道裡東奔西跑、忙著打仗時,都是婦女幫忙製作米紙,讓軍人們帶在身上,避免飢餓造成虛脫無力。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像
於胡志明市販賣各式米紙的小販。

由米紙衍生出來的吃法,可就五花八門了。從一般吃法——軟化米紙後沾醬料食用,還有無所不「包」——包料理和生菜,再隨喜好沾醬食用。例如有些越式煎餅 (bánh xèo)或者烤肉的店家,會附上米紙和生菜,讓客人包著一起享用。

此外,越南國粹:生春捲(gỏi cuốn)、炸春捲(chả giò),或者夜市常見的越式PIZZA(bánh tráng nướng),都讓人驚奇於小小一張米紙所帶來的豐富變化。

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越南生春捲(gỏi cuốn)是由米紙將料理包起來食用。
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由米紙製作的越式Pizza。

這次要介紹的是越南辦公室非常熱門的零嘴── 綜合米紙(bánh tráng trộn)。據說出現的時間約莫在2005年的胡志明市,算是米紙吃法中較新的變化。

綜合米紙的原料通常有:米紙、青芒果(很酸很硬的那種)、叻沙葉(又稱越南芫荽)、金桔、油蔥酥、蔥油、乾花生、牛肉乾、蝦米、鵪鶉蛋、調味料(醬油、辣椒鹽、沙嗲醬...等)。可以直接向路邊小販購買已經拌好的綜合米紙,也可以帶原料來辦公室,與同事一起做綜合米紙,順便聯絡感情。

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在越南深受喜愛的綜合米紙。

通常你會看到越籍的員工很快樂地群聚在一起,邊聊天邊用剪刀剪米紙。剪好適合入口的長條狀,放入塑膠袋內,加入喜歡的配料、調味料,徒手擠進金桔。捏起袋子,用力搓一搓!搓到調味料均勻分布在米紙上時,專屬口味的綜合米紙便大功告成了。

越南辦公室吃綜合米紙是很常見的景象,常見到外國人也忍不住跟著吃一口。初時總會覺得綜合米紙的口感很獨特,如同嚼著鹹酸滋味豐富的塑膠片。

但撇除口感,鹹酸的口味真的超級順口,配料也很豐富!之後還吃到不同版本,有比較潮濕柔軟口感的米紙(比較不像在吃塑膠片),或者配料些許不同,似乎販售綜合米紙的小販都會研發出屬於自己這一攤的獨特口味。

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混合蔬菜和鳥蛋的炒米紙料理。

雖然外國人尚可接受綜合米紙,不過為何辦公室員工會如此風靡?遙想綜合米紙發源的2005年,正好是越南90後──他們稱作「9X」世代的學生時期。向學校外面的小販買綜合米紙,與同學們在教室裡一起製作和分享,好像是不少9X世代的共同回憶。

因此不難了解,即使這些年輕人已經進入社會,這款取得容易、價格低廉又變化多端的米紙,仍是上班族促進人際關係的零食首選。

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責任編輯:李牧宜
核稿編輯:吳象元

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