Photo Credit: 女子@清邁
我們想讓你知道的是
時間回推到六、七年前剛住到清邁時，在涼季末正要迎向霧霾季前，泰文班上已居住一年以上的英國人問我霧霾季打算去哪，我說，在清邁吧，對方給了一個「你試試就知道」的表情。
清邁季節性空汙問題已持續將近十年，約莫自2018年2月底至3月中下旬的熱季，空汙數值還經常飆居全球之冠，且每況愈下。政府每年都喊著提早或延長禁燒令，但未見成效。民間有許多團體在此時聚集起來，有組義工滅火隊、有提供空拍機協助確認火苗走向，也有募集物資並將物資送往實際需要的山區村落或滅火小組手上，更有為了協助市區民眾釐清高山民族的「輪耕」並非霧霾禍首而投入活動規劃等，從下而上自己先動起來。
盤根錯節的霧霾起因
時間回推到六、七年前剛住到清邁時，在涼季末正要迎向霧霾季前，泰文班上已居住一年以上的英國人問我霧霾季打算去哪，我說「待在清邁吧」，對方竟給了一個「你試試就知道」的表情。後來，確實也遇上了不用上濾鏡就視線迷濛的時節，為期約三週至一個月，不過當時空氣品質最糟時期不超過兩週，路上沒什麼人在意，更不用說戴口罩。
但過了兩年，有時甚至從1月底就開始，只要開車在山區，就可以明顯看到濃煙從山林竄出，有些甚至明顯看到火線。到了2018、2019年，清邁AQI指數不僅徘徊紅色區間，也數度登上全球最高排行榜，且時程甚至拉長到兩個多月近三個月，直到4月中旬的潑水節期間仍未見消散，而今年遇上肺炎疫情的封城令，街道上極少車輛，搭配背景是黃綠色的污濁空氣，不需特效，整座清邁城就已像是末日之城的場景。
究竟霧霾是怎麼來的？如果去搜一下地方新聞或網路評論，常見且不深究的答案，多半為了從山區野味或山柚科野甜菜（ผักหวานป่า）、硬皮地星（เห็ดถอบ、เห็ดเผาะ，一種季節限定的菇類）等雨季作物獲利，以及高山民族的傳統「刀耕火種」所致。但倘若一昧將肇因全推給高山民族，批評「你們燒林還不是為了雨季時方便撿硬皮地星，燒了更好撿！」其實這對阿卡族人來說相對莫名，因為在他們的日常飲食中，原本沒有硬皮地星這一味。
而政府在這部份也沒有多做疏通管理，僅如常頒佈禁燒令，把起因默默地交給輿論臆測。實際上，其他原因還包括：平地農民為便宜行事「一把燒」的整地方式、趁霧霾把廢棄物燒一燒的民眾、跨國的契約農業活動（詳見：泰北空污問題，彰顯的是「政府假執法之名，行削弱之實」的現象）、日益增加的建案與車輛廢氣等，以及為了雨季能獲利而上山燒林求野味的不肖商人。
那不只是他們山上的事－Our Mountain Our Breath（ป่าเขา ลมหายใจเรา）
2019年底，我參加了幾場由阿卡族女孩Nam和幾位來自各地的主廚共同規劃的泰北山區活動。原本以為只是認識料理小旅行，但他們的初衷，其實是為釐清輪耕與霧霾之間的關係，而起身促成了「Our Mountain Our Breath」（ป่าเขา ลมหายใจเรา）計畫。
計畫推手們分別是來自清邁、烏東塔尼、曼谷等地的餐廳主廚。主要擔當行政聯繫的阿卡族小姐Nam提及，當初只是邀主廚們來了解山區出自「輪作」的地方食材，沒想到這些主廚們一個帶一個，不僅多次自願排出時間到各個聚落，實地了解耕作方式與傳統料理，其中一位Num主廚（เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์）甚至在霧霾最嚴重之際想幫忙一起打火，被村民勸退後只好用專長「做菜」提供村民更多氣力，然後再從市區多帶一些工具或防護用具上山。
Num主廚說：「廚師們從自然獲得許多，也該有所回饋。」於是乎，他們自組「Those fuck’in Chef」（ฅนครัวพวกนั้น）團隊，不但共同策劃、透過所長將山區部族的飲食文化與食材，透過系列活動或在自家餐廳介紹給大家，自己還不支薪將活動所得捐給山區部族準備打火器材，只希望透過他們的創意料理說明，讓都市人更了解山區部族以及輪耕，透過認識自己所在土地上的作物與舌尖滋味，喚起自然環境問題並非只是「他們山上的事」的覺察。一如團隊中的Van主廚（เชฟแวน เฉลิมพล โรหิตรัตนะ）提及：「一點一點開始，讓世界更宜居。」
雖然目前「Our Mountain Our Breath」（ป่าเขา ลมหายใจเรา ）計畫暫無更新日程，但在活動期間已透過參與各種出版物、媒體採訪、清邁設計週工作坊等，一直不斷傳達珍惜山林與高山民族傳統農耕文化的訊息，霧霾季期間也與同是餐飲業組成的團隊「南線出發」（สายใต้ ออกรถ）合作募集物資，此外，主廚和工作人員們亦分別參加地方植樹、清邁農場計畫（สวนผักคนเมืองเชียงใหม่ - Chiangmai Urban Farm）等，有任何與高山民族輪耕或料理文化相關的直播，也會透過臉書專頁分享。
抱怨無用，能做點什麼就動手吧－สายใต้ ออกรถ
今（2020）年霧霾季因為數值再度奪冠，許多志工團隊、媒體不停分享火場訊息，帶起更多藝人明星、公司團體用直接捐贈物資、線上影展收入捐贈等方式幫助各區需要幫助的民眾。其中「南線出發」（ สายใต้ ออกรถ）是相當活躍積極的一組，組成人員都是地方從事餐飲業的老闆與廚師們，主要發起人是 Wine Citizen Chiang Mai的老闆Namtan（น้ำตาล-ภัทรานิษฐ์ โพธิยารมย์）和KANG VELA（แกงเวฬา）餐館的老闆Nif（เชฟนีฟ-ฮะนีฟ พิทยาสาร）等。
Namtan本身有公衛工作背景，2019年霧霾季中某日接送小孩時突然警覺：「在這麼糟糕的空氣之下，如果學校沒有空氣清淨機，孩子們要怎麼生活？」因而在社群媒體上，發起為居住區域周邊兒童活動場域裝上空氣清淨機的認捐計畫，最終成功送達20個場所。
今年，她和同業朋友針對空汙議題頻繁地討論著，但最終發現不能只是抱怨，遂與志同道合的朋友聯手組成志工團體。由於彼此所在位置都在清邁市區以南（Mea Hea แม่เหียะ 、杭東 หางดง、訕巴東 สันป่าตอง 一帶），就用從市區往返各區的南線黃色雙條車 สายใต้，加上意指人們準備好了要動身的 ออกรถ，為計畫命名為「สายใต้ ออกรถ」。
「最初因為參與計畫的都是深受疫情影響的餐飲業，就先輪流以餐廳一日捐的方式，捐出當日所得投入公基金，後來透過各自餐廳公告以及訊息分享傳遞，很快就收到各方建議抑或金錢、物資上的捐贈。」參與的網絡延展開來，讓原本計畫緣起要為孩童們募集空氣清淨機和口罩等，都獲得更有效率的解決方式，有了餘裕，他們很快的又開啟新計畫。
他們知道在山區火場有許多社區亟需工具或飲食、衣物等物資，開始向外募集的第一天，一拿到就集合送出去，但湧進的協助、求助很多，第二天就發現需要理出SOP，必須要確認各村落需要哪些物品後，由團隊夥伴親自開車送過去，才能真的實際幫助他們。抵達同時，團隊也會再詢問當地的公部門人員或村民，實際看看是否還有什麼需要幫忙的地方。有時到了當地，才知道整村只有三支耙子，其中一支還是修復過的。而有些村落甚至只有兩支鋤頭。
Nif在一段記錄影片中指出，上層長官都說他們已經佈屬完成，但明明志工團隊手上接到的電話需求未曾停過，「有次，我們盡力找到僅堪用的吹葉機並送抵村落時，他們竟一臉沒有見過這種配備的表情。」但其實那是集中火線的必備工具啊。也有村落即便收到的工具不多，還是和鄰村分著用，因為之前只能用樹枝打熄火苗，光是收到新的整地耙已覺得如獲至寶。團隊另一位夥伴則在影片中表示，將物資交由公務體系可能需要層層上報的程序，但由他們直送到所需地點，相對單純。
Nif在另一篇專訪中曾提到：「有時候我們覺得，政府單位對於地方某些需要協助的地方過於被動，但又忍不住問自己，這是（我們）該有的生活品質嗎？看看四周，還有很多人是需要幫助的，若看到什麼需求又幫的上忙，且在自己能力範圍內，那就動手去完成它。」同樣為發起人的Namtan在記錄片尾這麼說：「我們可以擁有更好的生活品質嗎？可以呼吸更好的空氣嗎？我們能擁有更安全的生活嗎？如果可以，就動手做點什麼吧！」她希望，這個計畫可以成為一個示範、一個讓全清邁各區站出來改變清邁成為更宜居城市的起點。
其實在霧霾季同時，肺炎疫情擴散正熾，該團隊不僅準備餐食送給前線滅火的人們，也送往醫療院所補充醫護人員的營養。霧霾季後，他們將收到餘下的物資或金錢，再投放到準備救濟餐給受到疫情影響的人們。在填飽口腹之後，泰國疫情趨緩，但經濟與社會氣氛仍處低迷，該團隊再跟攝影工作室合作，以「生活圖書館」（Lifebrary）為題，拍攝七部系列影片，藉由不同職人在面對今年肺炎疫情衝擊下，要怎麼找新的出路、新的方向或新規劃，提供給所有仍有能力自助但站在茫然不知往何處的朋友，一些鼓勵一些想法。
猶如該團隊臉書專頁封面圖上寫著「第一集：南線的呼吸」（ตอนที่ 1：ลมหายใจสายใต้），也如記錄短片中那句文字「我們不會停下來，直到成功為止」，相信他們應該還會推出階段性計畫，朝著「更宜居城市」的遠程目標繼續行進。
參考資料：
- Our mountain, Our breath。《The Cloud》
- อาหารปรุงสุข。《The Cloud》
- 紀錄短片《因為我們呼吸著同樣的空氣 เพราะเรามีลมหายใจเดียวกัน》。วันนี้วันดี 製作公司
- ป่าเขา ลมหายใจเรา，臉書專頁
- สายใต้ ออกรถ，臉書專頁
延伸閱讀：
責任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒
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