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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

【馬力歐陪你喝一杯】威士忌純飲才是真正會喝?加冰塊很浪費?

2016/12/30 , 評論 楊士範
飲酒過量,有礙健康 Photo Credit:sayot@Flickr CC BY 2.0
楊士範
楊士範 / Mario Yang,The News Lens 內容總監暨共同創辦人。 嗜酒、咖啡、音樂、棒球、籃球、跑步、電影、小說、寫作。 因過於迷戀馬修史卡德而不知不覺有往酒鬼邁進的傾向。看到左撇子黑人爆炸頭吉他手就會想上前點Little Wing。

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在酒吧裡面點威士忌的時候,酒保或是服務生肯定會問一句:你要怎麼喝?要加冰塊或是純飲?而在喝了威士忌幾年之後,應該會蠻容易有個想法:真正要喝威士忌一定要純飲,加冰塊太浪費了(或是覺得太不專業了)。

但真是如此?

威士忌其實有非常多種喝法,拿來當調酒姑且不論(這也是一種很棒的喝法,有機會再來談我愛的威士忌調酒),在跟水有關的喝法,就大概可分為:純飲、加冰、加水和水割這四種主流喝法。

純飲應該大家都可以理解,就是什麼都不加,直接將威士忌倒入酒杯中品飲。一般品酒會也多半是以聞香杯倒入30ml或15ml的份量的純飲方式當作開端。因為沒有添加其他材料,這種方式的確可以品飲到這瓶威士忌「想要呈現」的風味,包含香氣、口味和尾韻等等。當然酒精感會比較重,口味也會比較刺激,有些人會排斥威士忌,大概就是在還不熟悉的情況下,純飲了味道比較強烈的酒款所以有了負面印象。不過也是有些威士忌是屬於輕柔路線,就算是純飲也不會有太猛烈的口感,有機會再來推薦。

加冰的話,因為酒的溫度降低,會讓香氣相形之下比較保守,另外因為冰塊會融化,也會讓酒精感比較低,喝起來清涼爽口,我自己在夏天的時候在家很喜歡加冰塊喝,尤其是喝一些比較高強度的原酒時,放入一顆大冰塊降溫當作開場,非常舒服。一些專業酒吧都會提供削好的大塊圓形冰塊或方形冰塊,再倒入指定份量的威士忌(一份多半是30ml,但也有酒吧會提供45ml),有些酒保還會貼心的先用水和冰塊去冰杯,讓酒杯溫度降低,更加減緩冰塊的融化速度。有些酒吧沒有提供大冰塊,會用一般的小冰塊替代,不過小冰塊融化速度會比較快,有些人不是很喜歡這樣。

威士忌加水的話,則可以讓酒精的刺激感下降,另外更加釋放出威士忌的香氣,很多品酒會的講師或是品牌大使都會在品酒會上跟大家介紹除了純飲之外,再加入一兩滴水或是更多一點水稀釋,讓香氣更為奔放明顯。不過當然口感上來講會比較稀釋掉,有些人不是很喜歡這種變薄弱的body或是味道。

比例的部分,有人會建議是加水的比例1:1,也就是酒精濃度40%的威士忌可以降到20%,而我也聽過有品牌大使說這是讓威士忌香氣最能發揮的酒精濃度。不過也有人建議低年份(低於12年)可以加多一點降低刺激感,高年份(超過12年)因為不會那麼刺激則可加少一點水,我自己是沒有特別去做嘗試過,如果你有經驗,歡迎留言討論。

水割是日本三得利發明的一種喝法,加冰還加水,讓威士忌溫度下降,並且也讓香味更加釋放出來,據說是適合搭配餐點飲用。水割的比例而言,一般來說威士忌和水的比例建議是1:2.5,也就是如果是一份30ml的威士忌,會建議加入75ml的水。除了1:2.5的喝法之外,網路上可以找到幾份水割的酒譜,包含癮型人的調酒世界部落格葉怡蘭的部落格上都有不太一樣的酒譜,有興趣者不妨自行一試。

除了這四種主流喝法之外,我去參加過一種林一峰主辦的品酒會,當場我們試飲的都是原酒,酒精濃度是從55%起跳頗為強烈,所以他還教了另外一種喝法:先喝一口水,吞掉一半之後,喝入一口威士忌,讓酒精跟水在口腔中混合,然後再慢慢小口吞下。

這種喝法其實非常有意思,因為加入了水,所以酒精的嗆辣感覺會下降,而加水加上溫度提升(口腔溫度比室溫高),會讓香氣非常明顯在口腔內擴散,感受跟一般純飲或加水又不一樣。

以上粗略解釋這4+1種喝法,意思很清楚,就是威士忌其實不只有一種喝法,而不是只有純飲才表示「你很懂威士忌」,加冰、加水或都加也不表示就浪費。我自己大部分的時候在酒吧、在家或在朋友家喝威士忌多半也都是以純喝為主,但是偶而也會視情況加冰或加水,甚至也蠻常點一些威士忌基底的調酒,一切都視當下的心情和酒款決定。

所以喝威士忌,真的不需要堅持純飲才是王道,只要喝的開心,能夠確實的享受到威士忌的香氣和味道,又何必拘泥呢?

延伸閱聽:

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核稿編輯:楊之瑜

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