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【馬力歐陪你喝一杯】威士忌的顏色重要嗎?

Photo Credit: Mario Yang
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TNL溫馨提醒:飲酒過量,有礙健康

我大概是在五六年前開始參加威士忌的品酒會,而當時所寫下的品酒筆記,基本上第一個一定會寫下的就是顏色。金黃色、夕陽紅、琥珀、黃銅、酒紅(等等,不就是在喝酒了嗎?),而隨著喝過的酒越來越多,寫下的筆記越來越多,也開始越來越困惑自己寫的東西。

首先,我先意識到,在缺乏一個圖表對照情況下,我每次品酒寫出來的顏色可能會落差。就是這次我的金黃,有可能會是下次的鵝黃,酒紅又是有多紅?想要有真正的比較上的意義,就應該要把每個顏色的定義寫清楚,就算不到色票或是HTML色碼那麼精細程度,也應該要有一個固定的顏色對照表才行。

再來,其實是更有趣的部份:威士忌的顏色代表什麼意義?剛剛從蒸餾器裡面蒸餾出來的新酒其實是透明無色的,一般我們看到的威士忌顏色其實是橡木桶所賦予。而這個從金黃到深紅的威士忌顏色基本上會受到不同材質橡木桶的影響,比如說雪莉桶陳年的威士忌顏色一般來說會比波本桶陳年來的深邃,但這也不是絕對。另外因為威士忌是被允許加入焦糖調色,所以這個顏色深淺就不會代表年份、不代表好壞、不代表原料。有些威士忌現在會在酒瓶上強調自己是未調色,意思就是這瓶酒沒有經過焦糖調色,呈現的是威士忌本身顏色。而我很喜歡的一個裝瓶廠「黑蛇」,不但強調是原色之外,還追求不過濾,瓶底往往還有黑色渣渣,強調原汁原味到這種程度也算罕見。

所以,在顏色不完全代表年份、好壞、原料甚至桶子之下,那我們還需要特別去紀錄或是觀察這瓶酒的顏色嗎?

有一陣子我已經不再去觀察或是紀錄威士忌的顏色了,直到最近這次Podcast節目訪問楊子葆之後,讓我重新思考這個問題。

那時候我們是在聊如何用「聽」來品酒。楊子葆的說法是,因為搖晃杯子時,酒的黏稠度在杯璧上除了造成不同的視覺效果之外,也會造成非常微妙的聲音上的差別,因此一個一輩子都在鑽研的人,是有可能可以透過「聲音」來品酒。隨後我們就討論到「觀色」,因為我們知道喝葡萄酒的時候,觀色是一個很重要的過程,而我提到說威士忌一般是比較少談這件事情。不過對此楊子葆的意見是,你可以看他(酒廠)怎麼做出這個顏色。甚至加不同份量,甚至不同溫度的水進去都會有不同的顏色,「顏色不同,在視覺上就很好看,是很美的。」

當下我覺得這個切入點真是有意思。因為或許威士忌的顏色對於酒的品質好壞意義不顯著,但是對於一個品酒的過程來說,觀色依然可以是個有樂趣的事情,我們可以去討論酒廠是怎麼做出這個顏色的(或為什麼要做出這個顏色)?是調色?非調色?放在波本桶?二次裝填的雪莉桶?波特桶?還是南投酒廠最近討論聲浪很旺的各種風味桶?或者我們也可以加入冰塊或水或蘇打水來研究顏色的變化,甚至先倒水再慢慢倒入威士忌讓酒液漂浮在水上,形成微妙的漸層,也非常有趣。

所以如果回到這個問題本身:威士忌的顏色重要嗎?如果是想判斷這瓶酒的好壞的話,或許也可以說不重要,但在品飲過程中,多了一個可以討論的事項,不也是一樂嗎?

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核稿編輯:楊之瑜

楊士範
楊士範 / Mario Yang,The News Lens 內容總監暨共同創辦人。 嗜酒、咖啡、音樂、棒球、籃球、跑步、電影、小說、寫作。 因過於迷戀馬修史卡德而不知不覺有往酒鬼邁進的傾向。看到左撇子黑人爆炸頭吉他手就會想上前點Little Wing。

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【Podcast】萊特Wright:好年份是上帝傑作,不好年份是釀酒師心血結晶

Photo Credit: Daphne Chung
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TNL溫馨提醒:飲酒過量,有礙健康

馬力歐陪你喝一杯是我們2017年新嘗試的節目,包含了我寫的關於自己喝威士忌的一些心得感想,另外我們每週都會從各領域中邀請一位朋友,來跟我們分享他們的人生故事,希望他們的故事可以帶給你不一樣的觀點、不一樣的啟發,以錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

今天邀請到的來賓是GQ達人分享的專欄作家,也是Wine&Taste品迷網的葡萄酒顧問,林才又Wright。畢業於紐約大學計算機科學碩士,做過RD工程師,待過微軟等一些科技產業,在36歲時決定揮別冰冷的程式世界,遠赴法國巴黎藍帶葡萄酒管理學院學習葡萄酒知識,且取得侍酒師資格,在這期間,曾經到巴黎羅浮宮Grand Tasting侍酒,並在2016年初出版《台北微醺小酒館》教大家餐酒搭配技巧,可說是懂酒又懂美食的專家,讓我們來聽聽他的故事。

我覺得我算是一個勃根地(Burgundy)的白酒,他有一個歷史典故,他其實透過修士,花了很長時間去了解他的土地,了解他的風土,所以才能釀造出這麼棒的一個酒。特別會說是白酒,除了我自己喜歡白酒外,白酒是會隨著時間顏色越來越深。我希望我自己的人生歷練跟智慧,可以像白酒一樣,從微黃微綠一直到琥珀色,味道也會隨著陳年有一些成長跟改變,隨著時間越來越有智慧的感覺,可以讓人生的經歷去累積,同時這種美好的味道可以去造福其他人。

底下是本集的Podcast:

更多本集內容摘要:
在本集節目裡,可以聽到Wright在巴黎藍帶葡萄酒學院上課的經驗分享,還有當一位侍酒師需要具備什麼特質以及侍酒師有趣的工作內容。除此之外,還有大家最想知道的餐酒搭配技巧,「吃麻辣鍋可以如何與葡萄酒做搭配?」「亞洲食物如何與威士忌搭餐?」「要如何介紹威士忌給女生?」「如何從對方所選的酒來判斷他的個性?」等精彩內容。

如果你喜歡我們的節目,請訂閱我們:


精選佳句:

  • 至少人生下半場要為自己而活。
  • 喝葡萄酒,好的年份是享受上帝的傑作,不好的年份是享受釀酒師的心血結晶。
  • 秋天有秋天的味道,夏天有夏天的味道,聞一下大自然的味道,讓這些味道深深記住在你的味覺記憶庫裡面。
  • 就像我們看股票,分析師會跟你說什麼點可以賣,但永遠都不會是那個點。
  • 喝葡萄酒就像聽音樂,年輕時想聽rock&roll,接下來我們會想聽爵士樂跟古典樂,剛開始覺得不好親近,聽久後有打入內心的感覺。
  • 懂得喝酒的人懂得愛,懂得愛的人就懂得喝酒。

精選問題:
04:30 在巴黎藍帶葡萄酒管理學院上課時,有沒有最難忘的一堂課?
11:50 做一個侍酒師,有需要具備什麼特質嗎?
12:45 平常侍酒師的工作有哪些呢?
19:30 可以跟我們分享羅浮宮Grand Tasting是一個什麼樣的情況?
26:40 餐酒搭配有沒有一個基本原則?
31:00 亞洲食物要如何跟威士忌搭餐呢?
33:20 通常我們會說顏色搭配,為什麼說白酒適合搭海鮮,紅酒適合搭牛肉?
44:10 要如何介紹女生喝威士忌?
50:20 想要追求一個女生,給他一個難忘的驚喜,要怎麼選酒?


想聽Podcast完整內容,請到《馬力歐陪你喝一杯》Podcast或是Soundcloud

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【Podcast】張瑋軒:活出一個你想要的自己,那就是女人味

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馬力歐陪你喝一杯是我們2017年新嘗試的節目,包含了我寫的關於自己喝威士忌的一些心得感想,另外還有邀請有趣的人來跟我們聊天,錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

今天邀請到的來賓是女人迷共同創辦人暨執行長張瑋軒,江湖人稱二小姐,畢業於倫敦政經學院(LSE)性別與媒體碩士,在英國生活期間,有感於台灣女性普遍對自己沒自信,覺得女人應該勇敢做自己,因此於2011年決定與兩位朋友創辦女人迷網站(womany.net),一個聚焦於性別、女權、自由及人權討論的平台,也是台灣唯一一個在談性暴力跟性別議題的女性媒體,他們喚醒了女人的自主力量,並希望可以為這個社會帶來改變,讓我們來聽聽張瑋軒的故事。

我覺得我像女兒紅,傳說中女兒紅是一罈被釀了很久的酒,而且埋在樹下,女兒紅是一個帶著期盼、希望與祝福的酒,我是一個帶著希望跟期盼生活的人,我一直覺得生活能有盼望,有詩跟遠方,我真的很相信無論在怎麼樣糟糕的狀況下,我們都還有些東西支持我們繼續走下去。

底下是本集的Podcast:

更多本集內容摘要:
本集你可以聽到張瑋軒分享她當初創辦女人迷的原因,以及身為女人迷的創辦人,對張瑋軒來說女人味的定義是什麼?創業至今六年過去了,心態有改變過嗎?還有張瑋軒對於林奕含事件的看法。除此之外,大學是調酒社的張瑋軒,她最喜歡喝的是什麼酒呢?以及她與老公非常浪漫的相處模式,不要錯過囉!

更多精彩內容,都在Podcast裡面,如果你喜歡我們的節目,請訂閱我們:


精選佳句:

  • 你活出一個你想要的自己,你就會很自然的散發出一種屬於你自己的一個氣質,我覺得那就是女人味。
  • 我覺得年紀這個概念是被恐嚇出來的。
  • 大家都覺得成功是一個結果,但對我來說我覺得成功是一個過程。
  • 當你遇到很多挫折,但你可以很正面的去迎接,這也是一種成功。
  • 其實有很多女孩子害怕自己變得優秀,害怕變得優秀可能會沒有人追。
  • 千萬不要害怕自己變得優秀,因為當你變得更優秀你就會遇到更不一樣的人。
  • 我覺得正面沒有什麼不好,不要因為這世界是黑暗的,就害怕成為那道光。
  • 我們為什麼創業就是因為想要帶來改變。

精選問題:

3:30 女人迷的核心價值是什麼?為什麼你要成立女人迷?

8:00 女人味的定義是什麼?

19:20 怎麼定義成功?你覺得什麼樣叫成功

42:00 當媒體遇到名人或有爭議性的人物死亡事件時,該怎麼做?


想聽Podcast完整內容,請到《馬力歐陪你喝一杯》Podcast或是Soundcloud

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Daphne Chung
標準天秤座,喜歡交友、喜歡笑,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學與一切有關於美的事物。覺得人生就該瘋狂,因為青春是輛不會回頭的列車,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast節目,也是美食部落客。