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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

【馬力歐陪你喝一杯】威士忌的顏色重要嗎?

2017/05/17 , 評論 楊士範
Photo Credit: Mario Yang
楊士範
楊士範 / Mario Yang,The News Lens 內容總監暨共同創辦人。 嗜酒、咖啡、音樂、棒球、籃球、跑步、電影、小說、寫作。 因過於迷戀馬修史卡德而不知不覺有往酒鬼邁進的傾向。看到左撇子黑人爆炸頭吉他手就會想上前點Little Wing。

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我大概是在五六年前開始參加威士忌的品酒會,而當時所寫下的品酒筆記,基本上第一個一定會寫下的就是顏色。金黃色、夕陽紅、琥珀、黃銅、酒紅(等等,不就是在喝酒了嗎?),而隨著喝過的酒越來越多,寫下的筆記越來越多,也開始越來越困惑自己寫的東西。

首先,我先意識到,在缺乏一個圖表對照情況下,我每次品酒寫出來的顏色可能會落差。就是這次我的金黃,有可能會是下次的鵝黃,酒紅又是有多紅?想要有真正的比較上的意義,就應該要把每個顏色的定義寫清楚,就算不到色票或是HTML色碼那麼精細程度,也應該要有一個固定的顏色對照表才行。

再來,其實是更有趣的部份:威士忌的顏色代表什麼意義?剛剛從蒸餾器裡面蒸餾出來的新酒其實是透明無色的,一般我們看到的威士忌顏色其實是橡木桶所賦予。而這個從金黃到深紅的威士忌顏色基本上會受到不同材質橡木桶的影響,比如說雪莉桶陳年的威士忌顏色一般來說會比波本桶陳年來的深邃,但這也不是絕對。另外因為威士忌是被允許加入焦糖調色,所以這個顏色深淺就不會代表年份、不代表好壞、不代表原料。有些威士忌現在會在酒瓶上強調自己是未調色,意思就是這瓶酒沒有經過焦糖調色,呈現的是威士忌本身顏色。而我很喜歡的一個裝瓶廠「黑蛇」,不但強調是原色之外,還追求不過濾,瓶底往往還有黑色渣渣,強調原汁原味到這種程度也算罕見。

所以,在顏色不完全代表年份、好壞、原料甚至桶子之下,那我們還需要特別去紀錄或是觀察這瓶酒的顏色嗎?

有一陣子我已經不再去觀察或是紀錄威士忌的顏色了,直到最近這次Podcast節目訪問楊子葆之後,讓我重新思考這個問題。

那時候我們是在聊如何用「聽」來品酒。楊子葆的說法是,因為搖晃杯子時,酒的黏稠度在杯璧上除了造成不同的視覺效果之外,也會造成非常微妙的聲音上的差別,因此一個一輩子都在鑽研的人,是有可能可以透過「聲音」來品酒。隨後我們就討論到「觀色」,因為我們知道喝葡萄酒的時候,觀色是一個很重要的過程,而我提到說威士忌一般是比較少談這件事情。不過對此楊子葆的意見是,你可以看他(酒廠)怎麼做出這個顏色。甚至加不同份量,甚至不同溫度的水進去都會有不同的顏色,「顏色不同,在視覺上就很好看,是很美的。」

當下我覺得這個切入點真是有意思。因為或許威士忌的顏色對於酒的品質好壞意義不顯著,但是對於一個品酒的過程來說,觀色依然可以是個有樂趣的事情,我們可以去討論酒廠是怎麼做出這個顏色的(或為什麼要做出這個顏色)?是調色?非調色?放在波本桶?二次裝填的雪莉桶?波特桶?還是南投酒廠最近討論聲浪很旺的各種風味桶?或者我們也可以加入冰塊或水或蘇打水來研究顏色的變化,甚至先倒水再慢慢倒入威士忌讓酒液漂浮在水上,形成微妙的漸層,也非常有趣。

所以如果回到這個問題本身:威士忌的顏色重要嗎?如果是想判斷這瓶酒的好壞的話,或許也可以說不重要,但在品飲過程中,多了一個可以討論的事項,不也是一樂嗎?

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核稿編輯:楊之瑜

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