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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

【Podcast】高琹雯:喜歡收集各種冰淇淋的人也是一種Foodie

2017/05/24 , 評論 Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
標準天秤座,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學、電影與一切有關於美的事物,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast。

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馬力歐陪你喝一杯是我們2017年新嘗試的節目,包含了我寫的關於自己喝威士忌的一些心得感想,另外我們每週都會從各領域中邀請一位朋友,來跟我們分享他們的人生故事,希望他們的故事可以帶給你不一樣的觀點、不一樣的啟發,以錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

今天邀請到的來賓是美食評論家高琹雯Liz,他是《美食家的自學之路》部落格格主,相信美食愛好者都看過他的文章,雖然都是寫美食,但他的部落格有別於一般的美食部落客,高琹雯深度報導飲食趨勢觀察,專訪台灣名廚江振誠、英國廚神Heston Blmenthal等談論Fine Dining文化,著有《我的日式食物櫃》一書,曾參與美食節目《小廚當家》第一季評審,現在在台灣美食界可說是具有舉足輕重的地位。

高琹雯擁有台大法律、哈佛法律碩士的學歷,以及台北跟美國紐約州的雙律師執照,在國際大型律師事務所當了三年律師,「難道我的青春就要這樣投注在律師這份工作上嗎?」在他覺得茫然的時候,決定從律師界叛逃到美食界,從事自己最有興趣的事情「吃」,讓我們來聽聽他的故事。

我會用白煮蛋來形容自己,一方面是因為我很喜歡吃蛋,我覺得蛋的變化很多,水煮蛋切開來裡面是黃色的,就像我的外表看起來比較冷一點,但其實我不是,我是一個可以很溫暖的人,而且水煮蛋配上不同沾醬或是與其他菜色做結合,就會有不同的味道,我希望我可以是個隨遇而安的人。

底下是本集的Podcast:

更多本集內容摘要:

在本集節目裡,你可以聽到美食評論家的定義是什麼?美食家的工作除了吃之外,還有什麼其他的工作內容?需要具備什麼樣的能力才能成為專業的美食家?還有何謂吃得有品味?難道我們真的要上高級餐廳、吃米其林餐廳才叫做有品味嗎?除此之外,高琹雯也分享他在世界各地吃名餐廳的經驗,像Noma到墨西哥客座、英國倫敦Diner以古食譜為主的餐廳等經驗分享,以及米其林評鑑跟世界50最佳餐廳的評鑑標準與差別,當然,關於如何找美食餐廳的主題也一定不會少,不要錯過囉!

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精選佳句:

  • 如果你是一個小吃達人,很會挖掘台北吃早餐的好地方,或是台北哪裡的滷肉飯最好吃,你也可以被稱為是一個有品味的人。
  • 我們所謂的Fine Dining整個脈絡是從法國開始,你可以說法國是現代Fine Dining的大源頭。
  • 台灣其實是一個相對歷史短暫的國家,我們有多元移民文化在裡面,所以我們自己的Fine Dining目前好像還沒有一個很清楚的東西出來。
  • 懷石料理是暨法國料理之後,另一個被認可的Fine Dining體系。
  • 當你要求精雕細琢,大份量的東西其實很難細緻,但是我不認為大份量就不能成為Fine Dining。
  • 中菜裡面的火侯是很精緻的,那跟西餐是完全不一樣的東西。
  • 當你的資訊量變很大的時候,你就會需要一個榜單來告訴你其中的好壞。
  • 通常廚師的背景夠堅強那他的新作品也不會太差。
  • 有的時候我覺得最驚喜的是你家附近不知道開了什麼餐廳,你去試之後覺得很棒,而且就在家裡附近。

想聽Podcast完整內容,請到《馬力歐陪你喝一杯》Podcast或是Soundcloud

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核稿編輯:楊之瑜

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