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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

一場感官釋放與覺醒的旅程——馬力歐陪你喝一杯 x 格蘭利威Sensology品酒會

2017/05/26 , 評論 廣編企劃
廣編企劃
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當細緻清新的柑橘和香草香氣撲鼻而來,這時的你會聯想到什麼?是夏天,還是涼爽的午後?

而酸甜又帶點微微甘苦的口味在舌尖擴散,你可能知道這是黑醋栗和咖啡酒的搭配。這時想必你想搭配的會是濃郁口感的甜點,而非明亮透徹的奶酪吧。

我們可能以為「味覺」是品嚐的那刻當下的感受。事實上所謂「食物的滋味」,是我們透過感官接受器(例如鼻子與舌頭)接收到一連串化學物質的結果。所謂的酸甜苦鹹鮮,各自對應著不同的化學物質組合。而大腦接收到這些訊息後,會配合我們的記憶,產生不同的聯想。於是可能品嚐到柑橘類的酸,你會聯想到透明澄澈不黏膩的初夏,那可能是生活中某些純粹的時光;而如果是濃郁的香甜,可能想到的是微寒的天氣裡,得到溫暖的滿足。

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我們可以說:美食,原來是很科學,也很心理學的。像是一場遊戲般,如何打開各種感官,產生聯想,或許就是「品嚐」這件事最美好有趣的地方。

很多人問「品酒」不就是「喝酒」嗎?有什麼好玩的。某種程度上,品酒的確是在喝酒。但品酒的精髓不在於喝了多少「品牌的酒」,而是透過各種角度,探索不同酒款隱藏的各種風味。

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「酒」,從科學的角度看,就是醣類發酵後得到水與酒精的混合體。但有趣的是「釀酒」的過程中,無論是發酵用的酵母,水中包含的礦物質,最後留下的醣份多寡,以及後天外力賦予的各種成分(例如熟成的桶子),都創造了各式各樣的風味。這些風味,很多的變化都非常細膩。而「品酒」,就是學習各種體驗技巧,去感受不同階段的不同變化。

如果酒搭餐,那更會受到食物本質與烹煮方式的影響。有的時候會感受到脂肪、蛋白質與酒的風味搭配後,讓濃烈變溫和,讓平淡變爽朗;但當然也有讓某些味道太過凸顯,風味盡失。

這次The Glenlivet格蘭利威與《馬力歐陪你喝一杯》於5月19日至5月21日,在北中南三地,連續三天與近百位賓客,一同合作《格蘭利威Sensology感官覺醒之旅》。這次想傳達的體驗,就是從不同的感官體驗,感受到「味覺不只是味覺」,而是一門有趣的理性與感性的實驗。

英王欽點的The Glenlivet格蘭利威
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台灣保樂力加公司單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌大使Stuart Fear講解The Glenlivet格蘭利威品牌故事。

The Glenlivet格蘭利威的故事,要從1822年私釀者在蘇格蘭黑市中流傳的聖水開始談起。這種佳釀,一開始都是遮遮掩掩的。但隨著口耳相傳,這樣的消息很快再也無法隱藏了,最後吸引了英王喬治四世的注意。

一晚在漆黑的酒吧裡,國王喬治四世正和一位來自斯佩賽的農夫喬治.史密斯對談,「老喬治啊!吾賜與你化暗為明的執照,快跪受吧!」老喬治一心只想釀造極品美酒,也因此受領了格蘭利威區第一張「單一麥芽合法執照」並建起了酒廠,而後老喬治釀造出第一支口感滑順的威士忌,讓大文豪狄更斯念念不忘,甚至在著作中提及讚賞一番。

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台灣保樂力加公司單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌大使Stuart Fear。

歷經仿冒者覬覦、纏訟8年時間,最後經法院判定唯有老喬治釀造的威士忌,才能在Glenlivet前加上「THE」,代表著威士忌獨一無二的品味。現在我們能買到的The Glenlivet格蘭利威,都傳承自老喬治專注釀酒的單一信念,並在品牌首席釀酒師艾倫.溫徹斯特(Alan Winchester)的監督下完成。

聽完以上由主持人娓娓道來的傳奇故事,不論你是參與台北場的君悅飯店、台中場的林酒店或是高雄場的HOTEL COZZI和逸飯店,打從進入品酒會空間的那一刻開始,就是一場感官釋放與覺醒的旅程。印象最深刻的,是雙面圍繞的大型螢幕,呈現來自斯佩賽區的乾淨泉水、釀出佳釀不可或缺的金黃麥穗⋯⋯讓視覺、聽覺立即凝聚於當下。

感官學習,創造體驗的新境界
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還記得一開始提到,味覺和嗅覺要一起合作,才能組合出我們對味道的感受嗎?事實上不只味覺和嗅覺,人類可以從聽覺、記憶、視覺、嗅覺、味覺五種感官方式認識食物。格蘭利威Sensology感官覺醒之旅就是藉由這五種感官的交融,喚醒參加者的種種經驗。

在品酒會一開始,就安排了一個小遊戲,讓我們嘗試分辨嗅覺與味覺間的差別。主辦方在桌上準備了鼻夾與湯匙,要我們舀一匙棕色粉末送入口中,用味覺感受這是什麼。

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曾經有個產品叫Right Cup,在群眾募資平台上非常熱門,但仔細一看原理卻意外地簡單。原來,當人們排斥無味卻對身體有益處的白開水,可以透過這樣一個簡單的方法騙過大腦。怎麼騙?當嗅覺聞到杯子裡散發出水果香氣,即便喝下去的是純水,大腦卻告訴你:「嘿!這是一杯水果風味的水,嚐嚐看,是不是覺得有點甜味呢?」

各種答案都紛紛出現。但等到鼻夾拿下,答案揭曉的那一瞬間,讓全場出乎意料。這個遊戲是讓大家瞭解,儘管人類的舌頭能感受酸、甜、苦、辣、鹹五種味道,但味道中竟有八成都來自嗅覺。這表現了嗅覺與味覺的相輔相成有多麼緊密。

討論了味覺與嗅覺,那顏色呢?日本學者曾做過相關試驗,證明了視覺也會影響人類對於味道的判斷,例如暖色系會增加食慾,反之則降低食慾。而顏色與味覺之間也往往有其對應,像是粉紅色和甜味,黃色和酸味,白色和鹹味,咖啡色和苦味,橘色和鮮味等連結,食材配色影響美味的程度,可能比你想的還要多。

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接著,兩款不同色素色調的小飲被送到所有參加者的桌上。一杯是紅色果汁,另一杯是黃色果汁。這時品牌大使請大家各自品嚐後,詢問哪一款較甜。最多人舉手的是紅色果汁,次多人是黃色果汁,最少人舉手的就是兩杯一樣。

同樣不揭曉答案,但各位覺得呢?

接下來就是盲飲的重頭戲了。藉著方才的暖身遊戲,品牌大使邀請我們善用嗅覺與味覺,從不同角度認識這次品飲的三種酒款。品酒有趣之處就在於此,先聞一聞眼前這杯神秘酒飲的香氣,而後淺嚐一口至口腔內,感受酒液留在舌齒間的滑順感和不同層次的香氣,最後才是吞入喉間感受酒飲的風味。

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杯前擺放著五張對應的小卡,分別有五種不同酒款的香氣提示。正面印有各種食材原料的圖案,看看你在視覺上聯想到什麼?背面則明顯提示了香氣及搭配的食材為何,在嗅覺與味覺上又感受到什麼?最後挑選出三張小卡對應三種酒款,看看大家是否能在答案揭時有會心一笑。

這樣的學習方式,是藉由英國牛津大學人類研究專家Charles Michel開發的感官學習法,運用生活與科學交乘出的火花,令人類的五種感官完全打開,全方位啟動你的感官饗宴,不只味覺與嗅覺,更是從各種不同角度,深入品味格蘭利威經典系列酒款的風味。

威士忌如此,美食也是
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透過嗅覺與味覺,參加者已能感受到三款酒款的不同風味。這次還特別搭配三款盲飲酒款,做不同的餐點搭配。最特別的是北中南三地,酒款出場的順序都不相同。因此如果有連續參加的朋友,還必須拿出真本事做連連看,無法先知道考古題作弊呢(不過,好像三場都參加的也只有馬力歐本人)

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盲飲順序雖然不同,但是主辦單位也在餐點上偷偷做了提示。第一道菜都是比較清爽、口感滑順的開胃前菜,不是有洋梨就是有鳳梨,暗示了經典的格蘭利威12年熱帶水果香氣和柔和新鮮口感。第二道菜是肉類,如鴨胸、肋排、豬肉派等等重口味主菜,但是關鍵在於配菜:第二天的肋排搭配了堅果核桃,就是在暗示搭配的酒款:格蘭利威12年,擁有堅果和辛辣一點口感。而Founder's Reserve創者臻藏則是用水果相關的食材來暗示其明顯的柑橘香氣。

經歷過三天三場精緻美食和美酒的搭配,保證讓參加者不但口齒留香,更帶走了滿滿蘇格蘭威士忌的知識回家。也希望今後在你的品酒筆記上,留下的不只是酒飲的味道,還有此時此刻我們一起留下的故事。

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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯:

我們希望可以在網路環境中營造輕鬆的酒吧氛圍,主持人為楊士範(馬力歐),Podcast每週一集,每週三上新,希望帶給大家一個有深度的內容,並錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

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