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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

S2E8|從誤打誤撞到台灣冠軍,四位頂尖調酒師的故事

2017/12/15 , 評論 Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
標準天秤座,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學、電影與一切有關於美的事物,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast。

相較於擁有百年調酒歷史的美國跟日本來說,台灣的調酒歷史並不算長,但台灣近年卻擁有許多出色的國際級調酒師,像Angus、Aki、小T、尹德凱、Victor、Jeffrey等等,他們都曾是帝亞吉歐世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍,有幾位還得過世界名次。

但他們當初是如何走上調酒師這條路的呢?當他們選擇這條路時,知道調酒師的未來長什麼樣子嗎?他們又如何從過去那個封閉的年代,那個去圖書館想找調酒相關書籍,卻只會看到《一瓶都別留》作者王靈安老師的那個年代,一路走上國際舞台,在世界級的調酒比賽中,打敗來自各個國家的優秀好手脫穎而出,擁有現在的成就與光環呢?而調酒師這個職業可以做一輩子嗎?

「我認為最厲害的調酒師,其實是在做一個connection。」2010年DIAGEO World Class台灣區冠軍的Angus激昂的說,並跟我們分享他去莫斯科客座調酒的經驗,「尤其是沒有同樣文化背景跟一個甚至飲食都不一樣的民族,可是卻可以藉由一杯調酒連結在一起,這是一件很幸福的事。」調酒師賦予了酒吧更多的可能,讓酒吧不再只是一個社交場合,也是一個串連整座城市的地方,甚至是整個世界。

「其實在酒吧有百分之七十到八十的時間,都在擦洗研磨,都在做重複的事情,不斷地洗杯子、不斷地擦杯子、不斷的磨刀,都在做一樣的東西,像機器人般的工作,但最大的樂趣就是在跟人的互動,以及他拿到你作品的那一刻,看到他把調酒喝進嘴巴後,露出滿意的表情,大概就那一瞬間而已。」2014年DIAGEO World Class台灣區冠軍的張勳進跟我們分享。

「我不想去清楚說明調酒師是什麼,因為調酒師可以有很多不同的樣貌,調酒師可以去寫書,可以去教育,可以用他的經驗去連結不同的產業別,也可以去開發新的需求。」現在的調酒師已經不再是過去那個只會酒加酒、丟酒瓶跟噴火的表演者了,而是在做關於味道的研究跟調酒的呈現方式,他們也會跨足到咖啡界、廚師界甚至是農業界,去了解相關產業在做什麼,彼此又可以做些什麼樣的結合。

「不管是調酒師、咖啡師或廚師也好,其實我們都是在做餐飲。」Angus說著,過往調酒和餐飲在台灣比較是分開的兩件事,不過近年來兩邊各自熱鬧的發展,也開啟台灣調酒和餐飲的跨界合作。

像今年Angus與RAW的主廚江振誠,顛覆了一般習慣的紅白酒搭餐的既定框架,有點半冒險性的第一次在台灣以雞尾酒搭餐的新形勢,舉辦了兩場餐會,「Raw X Rijks X Breda」跟「Raw X Tickets」,不僅反應熱烈,也讓更多人知道雞尾酒搭餐的可能。

雖然調酒師有了更多不同的發展面向,但依然有一群調酒師,以充滿職人的精神,喜歡站在吧檯後方,認真的服務每一位來客,把調酒遞向吧台前方,默默地等待客人喝完,然後說出「好喝,我很喜歡」,去享受那樣的成就感。

現在酒吧已進入百花齊放的年代,在台灣調酒師們的努力下,不僅在世界級的調酒比賽中屢創佳績,而台灣有好幾間酒吧也名列亞洲五十大酒吧之一,甚至於今年十月,Aki所帶領的Indulge Bistro更被選進世界五十大酒吧的榜單,讓台灣躍上國際舞台,成為世界上的調酒強國。

你喜歡喝調酒嗎?如果有喜歡的調酒師或酒吧,歡迎在留言跟我們分享喔。

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核稿編輯:楊士範

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