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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

S2E9|馬力歐台北特色酒吧地圖Part I:R&D、East End和小後苑

2017/12/19 , 評論 Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
標準天秤座,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學、電影與一切有關於美的事物,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast。

繼台灣酒吧歷史之後,我們精選馬力歐的酒吧清單,帶大家去台北酒吧喝一杯,找酒吧老闆或調酒師,聊聊有趣的酒吧故事。

我們這次要去2016年入選亞洲五十大酒吧的「R&D」、今年入選亞洲五十大酒吧的「East End」,以及威士忌達人林一峰今年於信義區新光三越A9所開的「小後苑」。

R&D

「我們的客人通常不是看到R&D覺得想去,我們想要讓客人找一下,上網看一下有意思的酒吧,讓客人找我們,或是朋友推薦他們,是這樣的想法,所以他們來R&D的時候,已經知道是來一間雞尾酒的地方了。」

R&D主要是由台美混血的Spencer與法國廚師Yann所經營,原本在延吉街上,後來搬到嘉興街,走隱密的Speakeasy地下酒吧風格,也就是沒有招牌,入口很難找。(延伸閱讀:為什麼去酒吧要「Speakeasy」,1920年代美國禁酒令的故事

R&D調酒的最大特色就是水果調酒,像最喜歡台灣蓮霧的Yann,自製了一杯蓮霧調酒,使用新鮮蓮霧與檸檬草混合,不只味道清新香甜,也因為蓮霧皮的關係,使整杯調酒呈現出淡淡粉紅色的美好視覺,瞬間成為R&D的熱門調酒。除此之外,屬於無酒單的R&D,會配合不同季節與節慶做不同的特色調酒,像鬼月的普渡特調,使用台灣香米、杏仁與墨西哥米漿製成,還有萬聖節的南瓜調酒等等。

R&D Cocktail Lab
Photo Credit: Daphne Chung

我們去採訪的時候,是在R&D的實驗室,裡面充滿著許多瓶瓶罐罐與各種酒類,Spencer與Yann說他們平常就會在做各種調酒實驗,希望可以在調酒上呈現最原始的味道,同時也兼顧好喝這件事。就在2016年,R&D入選了亞洲五十大酒吧之一,當我們問來客數有增加嗎?Yann說其實沒什麼影響,雖然增加了不少旅客,但對他們來說,最重要的是他們的常客。

最有趣的是,這裡的每一位服務員都是調酒師,都有基本的調酒知識,而且每一位服務員都非常的熱情活潑,充滿著美式歡樂的氛圍,所以這裡的外場的服務員,不只可以陪你聊心情也可以跟你聊調酒。

除此之外,R&D還有什麼樣有趣的故事嗎?吧台上的匾額「詩朋酒侶」是怎麼來的?又有什麼特別的意義嗎?Spencer跟Yann又分別最喜歡台灣的什麼水果呢?對台灣的印象是什麼呢?

East End 吳盈憲 Nick
Photo Credit: Daphne Chung
East End

「雖然我們不是很經典的日式酒吧,但我們也不想要做冷冰冰的飯店式酒吧,所以我們去結合東西方各有的文化,各有的優點,去做出不一樣的酒吧。」

East End是位於台北東區,賦樂旅居三樓的飯店型酒吧,他們特別請來2016年帝亞吉歐世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的Nick吳盈憲,與來自日本的調酒大師上野秀嗣做顧問,透過吳盈憲的專業,跟上野秀嗣所帶來的國際觀,才短短兩年時間,East End就在今年被選入亞洲五十大酒吧之一,也是台灣第一間飯店型酒吧入選,顯見服務品質和產品水準都極為優秀。

「其實對一般人來說,飯店式的酒吧比較制式化,給人比較冷冰冰的感覺。」這是一般人對飯店型酒吧的想像,但East End是如何扭轉大眾的既有觀念,在保持飯店該有的系統化之下,帶入街吧的人情味,去弭平與客人之間的距離感?與客人變成朋友?另外,East End又是如何請到日本調酒大師上野秀嗣當顧問?在邀請的過程中又發生了什麼有趣的故事呢?

林一峰 小後苑
Photo Credit: Daphne Chung
小後院

「我們希望在這個冰冷的都會區裡,建造一個最溫暖的酒吧。」

睽違了18年,威士忌達人林一峰終於在「後院」之後,於信義區新光三越A9開了一間「小後苑」。雖然名之為「小」,但其實是規模比「後院」更大的一家店,不論是空間跟威士忌藏酒的數量。

小後苑目前的威士忌收藏已超過一千種以上,不過這對林一峰來說顯然是不夠的,林一峰還在不斷地從世界各地挑選好酒進來,希望威士忌收藏量可以超過三千種以上,打造一間威士忌博物館,而且每一瓶都可以開單杯來享用,讓威士忌愛好者不用再為了嚐一口美好滋味而到處奔波,只要來到小後苑,就可以喝到全世界的威士忌,但口袋記得要夠深,因為一杯稀有的威士忌可是要價不斐。除此之外,小後苑也有提供像炒泡麵、馬祖淡菜佐威士香氛等美味的下酒菜,是一個很適合下班後跟朋友來放鬆的地方。

「我覺得這個世界,白天都過分的蒼白,到了晚上人們卸下面具,才能真性情展現,所以我覺得晚上的世界,略帶些酒意的世界,是更精彩的。」前前後後開過五家店的林一峰認為,雖然台北是一塊富有文化底蘊的城市,但我們的酒吧文化卻還很淺薄,因此林一峰想在小後苑進行一場人們對於酒吧思維的革命,瓦解人們對酒吧的既有想像,並製造台北的酒吧文化,「因為酒吧是人們離開工作、離開被制約的地方,才把自己的心胸打開,在酒吧中,人們在互相交流的過程中,去激發更多想法與力量的地方。」

林一峰還跟我們分享了什麼更有趣的故事呢?到底為什麼小後苑經過18年後才開張?而林一峰又為什麼覺得開店其實是在做慈善事業?

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核稿編輯:楊士範

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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯:

我們希望可以在網路環境中營造輕鬆的酒吧氛圍,主持人為楊士範(馬力歐),Podcast每週一集,每週三上新,希望帶給大家一個有深度的內容,並錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

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