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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

S2E11|馬力歐台北特色酒吧地圖Part 3:發琴吧、Digout、WA-SHU和酒

2017/12/22 , 評論 Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
標準天秤座,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學、電影與一切有關於美的事物,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast。

繼台灣酒吧歷史之後,我們精選馬力歐的酒吧清單,帶大家去台北酒吧喝一杯,找酒吧老闆或調酒師,聊聊有趣的酒吧故事。

今天我們要去位於大稻埕,一間隱身在福來許三樓的發琴吧,英文名字比較唯美一點,叫Ginspiration,空間不大,卻收藏了兩百多種來自世界各地的琴酒。第二間是位於信義路四段上,白天賣咖啡晚上賣酒的Digout,來這邊的人都把這邊當作自家客廳,是一間可以自由自在吐露心情的酒吧。第三間是位於東區的WA-SHU和酒,老闆是一位擁有21年調酒經驗的日本人稻葉智章先生,以infused酒為主,會在烈酒中加入各種不同材料,強調風味的體驗。

發琴吧

「其實琴酒早期就是做所謂的藥用治療」在發琴吧老闆Perry說完了關於琴酒的故事後,我們豁然開朗。

原來發源於荷蘭的琴酒,早在16世紀以前,是被當作藥物使用,因為琴酒裡面的杜松子成分,具有解熱、利尿跟治療痛風的效果,這也是為什麼發琴吧的設計跟中藥鋪有八分像,「因為我要讓你很直覺地感受到藥材的感覺,而且這跟迪化街會看到的東西,非常貼切,完全不違和,順便也透過這樣的感受去溝通,原來琴酒早期是當作藥用的。」在這條充滿歷史風貌的迪化街上,除了年貨大街外,還有許多南北雜貨跟百年中藥鋪,甚至有個專賣青草茶的青草巷,像這些元素跟琴酒的概念,在某種程度上不謀而合。

至於為什麼發琴吧會開在福來許的三樓,則是一場緣分。過去Perry還是酒商業務的時候,曾經拜訪過福來許,當時發琴吧的空間還是一塊閒置的區域,就在Perry丟出了琴酒吧的想法後,引起了福來許團隊的興趣,在過程一切順利下,發琴吧的序章終於在2017年的春天開始了。

馬力歐陪你喝一杯 發琴吧
Photo Credit: Daphne Chung

現在發琴吧有超過兩百支的琴酒收藏,而且還在陸陸續續增加中,最特別的是發琴吧的酒單,以可愛的手繪風呈現出琴酒的完整樣貌與特色,讓人一目瞭然,「我不認為消費者會在知道有其他選擇而不選擇,多半的情況下,其實是不知道的,甚至不知道所謂的差異,所以我覺得,我至少要做到告知的責任。」Perry花許多心思在設計酒單上,就是希望讓客人不再盲目的喝酒,而是能對自己喝的酒有印象。

關於「發琴吧Ginspiration」這個充滿創意卻又令人害羞的店名,Perry是怎麼想到的?背後有什麼樣有趣的故事嗎?而Perry為什麼想開一間以琴酒為主題的酒吧,而不是以威士忌、龍舌蘭或甚至白蘭地為主題的酒吧呢?還有關於琴酒有趣的歷史都在本集的podcast裡。

馬力歐陪你喝一杯 Digout
Photo Credit: Daphne Chung
Digout

一走進Digout,首先映入眼簾的就是那顯眼的實木吧台,有著大自然的天然紋路,厚實的讓人很有安全感,這是Norman跟Wayne親自到社子島,從上百片原木中精挑細選出來的,「我們覺得吧檯是一家店的靈魂。」至少對Norman來說是這樣,從上酒吧開始就喜歡坐在吧檯邊,因為有座位區給不了的踏實感。「我們希望我們的朋友在這邊,不管是喝醉、感覺到工作上的疲累,或是心情不好,你都可以靠著,可以很安全的靠著。」設計師兼Digout共同經營人Norman一邊溫柔地撫摸著Digout很紮實的吧檯,一邊跟我們說起整體設計的由來。

雖然Digout白天是咖啡館,但也有提供調酒,而且下午來或許會喝到更不一樣的調酒,「其實做咖啡的人對味覺更細膩,他們會更加的要求調酒的味道。」現在白天有兩位咖啡師,晚上則是五位調酒師,但每一位都會調酒,而且都各有自己的風格,這也是Digout最大的魅力。

Norman跟Wayne熱情的渲染下,Digout是個非常歡樂跟自在的地方,是個可以跟豬朋狗友出來聚會的地方,歡迎你傾吐生活上所有的不快,別跟他們聊調酒跟調酒師,聊些你喜歡的電影跟音樂吧,喝醉也無妨,他們會照顧你的,把這裡當家就好。不過,來之前記得要吃飽,因為Digout不提供食物,「我們想要保留更多時間在前台,而且請個廚師把他悶在裡面也不對」。

至於Norman跟Wayne是怎麼認識的呢?還有你知道Digout在某種特別的狀態跟某種特別的時間,換變成另一種神秘的地方嗎?更多Digout有趣的故事都在本集的podcast裡。

馬力歐陪你喝一杯 WA-SHU 和酒
Photo Credit: Daphne Chung
WA-SHU 和酒

「I take very good things from UK, I take very good things from United State and also Japan. So, three countries mix together.」我們坐在WA-SHU和酒的一張白色大桌上,聽著老闆稻葉智章先生豐富的人生經歷。

稻葉智章的調酒生涯從1996年開始至今,曾在東京、倫敦、蘇格蘭、美國跟台北做過許多與酒相關產業,諸如餐廳、酒吧、釀造所、蒸餾所等,於2011年來到台北後愛上這裡,並在2013年開了WA-SHU和酒,致力於推廣日本酒文化。

WA-SHU和酒最大的特色就是他們的infused酒,什麼意思呢?就是在酒中浸泡各種食材、水果、茶類等你想得到的可食用素材,透過蒸餾或冰餾的方式,讓基酒充滿食材的味道,再依照不同風味裝瓶,所以你可以喝到富有櫻桃、荔枝、阿薩姆紅茶甚至是煙燻等特殊風味的調酒。

馬力歐陪你喝一杯 WA-SHU 和酒
Photo Credit: Daphne Chung

在我們採訪到這裡的時候,稻葉智章先生就拿出他正在冰餾的桔子風味酒讓我們嘗試,這是一個正在解凍並帶有桔子味道的冰塊,像冰滴的概念,等這些冰塊透過篩網滴下後,會再拿去冷凍接著再拿出來解凍,過程會反覆三至四次,「Nature, clean cocktail is what I'm always looking for.」在這樣的程序下,最後就可以做出天然、乾淨並帶有桔子風味的酒。

你知道WA-SHU是什麼意思嗎?日本調酒與歐美調酒有什麼不一樣的地方呢?各有什麼特色?以及在稻葉智章先生長期的經驗下來,你覺得酒客最在意的是什麼呢?是調酒還是調酒師呢?更多關於WA-SHU和酒的故事都在本集的podcast裡。

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核稿編輯:楊士範

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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯:

我們希望可以在網路環境中營造輕鬆的酒吧氛圍,主持人為楊士範(馬力歐),Podcast每週一集,每週三上新,希望帶給大家一個有深度的內容,並錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。

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