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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯

S2E12|馬力歐台北特色酒吧地圖Part 4:Indulge、衣櫥餐酒、FourPlay、吧沐

2017/12/27 , 評論 Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
標準天秤座,醉心於美食、藝術、時尚、設計、文學、電影與一切有關於美的事物,現製作關鍵評論網「馬力歐陪你喝一杯」Podcast。

繼台灣酒吧歷史之後,我們精選馬力歐的酒吧清單,帶大家去台北酒吧喝一杯,找酒吧老闆或調酒師,聊聊有趣的酒吧故事。

今天,我們要帶大家去四間酒吧,Indulge Bistro、Closet衣櫥餐酒、FourPlay還有前陣子才剛開幕的吧沐,這四間是酒吧,也可說是餐酒館(bistro)的概念,除了有好喝的調酒也有好吃的料理。

Indulge Bistro

「一直沒有改變的就是讓世界看到台灣。」Indulge Bistro老闆且有華人雞尾酒教父之稱的Aki Wang用緩慢平穩的口氣說。

今年六月,Indulge Bistro先是打破亞太區紀錄,入選亞洲五十大酒吧第5名後,接著在十月,又被世界五十大酒吧選入第28名,創下台灣餐飲界的紀錄,「這個獎,不只屬於Indulge而已,Indulge只是一個媒介,是透過Indulge讓世界看到台灣的酒吧,看到台灣這塊地方的文化,與其說是屬於我們還不如說是屬於整個台灣,更屬於每一位認真投入在這個行業裡的人」Aki說。

Indulge Bistro 調酒師 Aki Wang
Photo Credit: Daphne Chung

Indulge Bistro的核心理念為推廣台灣這塊土地,因此,Aki把菜單分成北、中、南、東與離島五個地區,在每一個地區各設計五道料理,所以如果在每一地區各點一道菜,吃完後就會像走了一圈台灣。採訪當天,Aki讓我們嚐了一道代表東部的「爐烤放山雞佐水梨與破布子雞汁」,馬力歐形容那鹹味表現的非常漂亮,而這道料理其實一粒鹽都沒加,鹹味是來自於雞高湯與破布子,而雞汁醬則是透過雞骨、雞皮、雞翅膀、雞腳等長時間燉煮而成,全使用天然的方式製作。

調酒則有15款,代表著15個故事,關於台灣各地區文化與栽種人的故事。像Aki最近的靈感,一杯代表北部的「薑蝶谷」,這是Aki去漁光村做包種茶時的想法,因為炒菁時,會產生一種很舒服的白色花香,「那時候我想說這樣的白色花香,有什麼東西是很相近的,我就想到野薑花。」因此,這杯調酒用了漁光村的包種茶與雙溪的野薑花,再搭配青蘋果泥並使用琴酒做基底,結合了花香與果香,非常的清新典雅。如此之外,還有來自南投的玫開四度與台南的水火關子嶺等地的創意發想,加入台灣茶的調酒。

Indulge Bistro 調酒
Photo Credit: Daphne Chung

「哇~真的有這個地方嗎?我好想去。」這是外國人在來過Indulge Bistro,品嚐過這些料理和調酒後會冒出的想法,而這也正是Aki想要做的,「以前很多人問我從哪裡來,我說台灣,他們都以為是泰國,不然就說台灣是屬於中國。台灣不屬於中國,台灣是台灣,台灣有自己很完整的文化、歷史跟背景。」這是為什麼Aki在走了世界許多國家後,最後決定回到自己的土地開酒吧,並致力於用料理與調酒推廣台灣文化。

Closet衣櫥餐酒
Closet 衣櫥餐酒
Photo Credit: Daphne Chung

「像我們酒單上的浴缸調酒,其實是一杯經典調酒。」Closet的吧檯經理Pei跟我們解釋,在美國禁酒令時期,很多人都會在自家浴缸私釀琴酒,而這杯用小浴缸來盛裝的調酒,就是來自於這樣的靈感,「我們想做一個比較可愛的造型,讓大家對它產生興趣後,可以再去了解這杯酒後面的故事」。

隱身在東區巷弄的Closet,也算是走一點speakeasy風格,想進來吃點東西喝點調酒,得先找到衣櫥的大門,「其實,當初是因為不知道取什麼名字,有個夥伴就說,不然先叫衣櫥計畫吧,就像大家躲在衣櫥裡討論的感覺,而且衣櫥是一個很私人的空間。」講起一開始的衣櫥計畫,Pei不禁害臊的笑了出來。

推開衣櫥的大門,彷彿來到中古歐世紀的地窖,裸露的灰磚牆、拱形的天花板,還有地下一樓牆上的白色滴蠟與紅漆所噴上的血漬,讓人有種穿梭時空來到另外一個世界般,充滿驚喜感,這源自於四個人的小小夢想,希望打造一個成年人的童話世界。

最有趣的是Closet的酒單,分為經典改造與風味地圖,「風味地圖比較天馬行空,是對地區的演繹,像地中海港口,可能會有希臘優格、法國的蘋果白蘭地,而AK47就有東歐的vodka或甜菜根等一些食材。」,而經典改造則是把經典調酒結合台灣文化,像珍珠琴湯尼,就是用台灣人最愛的珍珠奶茶來呈現,並用紅心芭樂代替珍珠。

到底為什麼Closet會被外國人誤以為是Gay Bar呢?Closet的創意調酒都是如何發想的?以及調酒師Pei為什麼喜歡奇怪味道的調酒?還有更多有趣的衣櫥餐酒故事都在本集的podcast裡。

FourPlay
FourPlay 調酒師 Allen
Photo Credit: Daphne Chung

「情緒調酒不是去呈現你的故事,更不是把你的故事具象化,就像你如果已經很難過了,我還給你一杯很難過的調酒,那不是要你喝完去自殺嗎?」採訪當天,FourPlay的老闆Allen跟我們分享了一則他遇過最深刻的情緒調酒故事,是一個關於女人找真愛的故事。如果你也想要Allen的情緒調酒,就必須用故事來交換,但不是你想喝就能喝得到。

這是位於大安區東豐街上的FourPlay,由四個合夥人Allen、Rex、小聰跟Frankie於2011年時所創辦,不知道你有沒有喝過他們最有名的「毒品調酒系列」,聽說當時此調酒一推出,立刻造成台北的轟動,他們用調酒方式呈現毒品的樣貌,非常創新有趣,但這件事不僅讓他們被家人誤會,還上了警察局好幾次。

從小就對藝術美學很有興趣的Allen,因為高中時沒考上視覺藝術傳達,轉而去唸調酒,「印象中的調酒都是花花綠綠,還有漸層,應該跟色彩有關。」就這樣誤打誤撞成為調酒師。過去,曾在飯店與酒吧做過,後來輾轉到Trio,成為王靈安老師的愛將。幾年後,決定與三位調酒師朋友一起出來開店,也就是現在的FourPlay,只是從沒想過,會從一家店到兩家店,「你會發現你對自己的家都沒那麼用心,你在床上的時間都比在吧檯的時間還要少」Allen半開玩笑的描述這幾年開店的努力和辛苦。

現在,FourPlay不斷的在嘗試新東西,像二店在做的概念性餐酒搭,「我們把餐跟酒放到同一個杯子裡,比方說我們有自己做的松露萊姆酒,把調酒做得像松露燉飯一樣,喝的時候再配起司就變成松露燉飯,就像在你的嘴巴裡做餐搭酒。」而一店則保持熱帶水果調酒為特色,像西洋梨、火龍果、芭樂等創意調酒。

想知道Allen如何用一杯調酒,讓原本怒火中燒的女孩,最後泣不成聲嗎?還有毒品調酒的想法是怎麼來的呢?當時又鬧出什麼樣的風波?最後,還有改變Allen人生的一杯重要調酒又是什麼呢?更多有趣的內容都在本集的podcast。

吧沐 Bar Mood
Bar Mood 吧沐 調酒師 吳盈憲 Nick Wu
Photo Credit: Daphne Chung

「我們希望能帶動這個區域的雞尾酒文化。」吧沐老闆,也是2016年帝亞吉歐世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的吳盈憲,跟我們娓娓道來他對於台北東區長期以來的觀察。

「其實東區是一個滿有活力的商圈,現在有East End、吧沐,附近還有WA-SHU、Closet,再往敦化過去是窩台北,往忠孝過去(南邊)還有Indulge。」身為East End顧問的吳盈憲,遇過太多因為酒吧客滿,客人只好離開東區轉向去信義區,因為東區沒有足夠多的酒吧,可以做bar hopping,這是為什麼吧沐決定開在東區的原因,希望能振興東區的酒吧文化。

今年十月才剛開幕的吧沐,空間設置非常特別,分為兩個區塊,前面走的是典雅的大理石明亮風格,只有站位沒有座位,「我希望讓更多人知道調酒的美好。」希望大家下班後可以很輕鬆的、快速的來這邊喝杯酒再回家,而且在透明玻璃之下,可以讓路過的人也感受到喝一杯的美好。

再往內走則是截然不同的風格,以木質設計給人低調溫暖的感受,有隱密的包廂也有吧檯座位,你可以很舒服地坐在這裡,享受美味的戰斧或丁谷牛排,也可以只要喝杯調酒放鬆心情。至於為什麼取名為吧「沐」?「因為土地、木頭跟水是相生相息的,調酒就是水的元素,我們都用新鮮的果汁與果泥,或是自製風味糖漿,希望客人來到這個空間,可以享受到很新鮮的感受」。

聽吳盈憲說他最近汲汲營營地在忙一月的活動,吧沐將與世界五十大餐廳合作,到底是什麼樣的內容呢?還有關於像吧沐這種新型態的酒吧,吳盈憲是什麼樣的想法?更多關於吧沐的故事,都在本集的podcast。

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核稿編輯:楊士範

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【Podcast】馬力歐陪你喝一杯:

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