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特別報導

【Podcast】馬力歐陪你喝一杯 Season3

Ep.12 廚房裡的人類學家|莊祖宜:退休後我想在美國開餐車,賣蘭州拉麵跟涼菜

2018/04/19 , 評論
Daphne Chung
Photo Credit: Daphne Chung
Daphne Chung
Food lover,上班寫酒,下班寫吃,工作生活脫離不了飲食,最愛梅酒跟日式料理。平常喜歡漫步在巷弄中,發現有故事的角落,聽聽關於小店鋪的那些人那些事。現為關鍵評論網《馬力歐陪你喝一杯》Podcast 製作人。
S3E12 Podcast|馬力歐 x 莊祖宜
馬力歐陪你喝一杯 莊祖宜
Photo Credit: Daphne Chung

是什麼原因願意讓一位書生以無酬方式在米其林餐廳做勞工?在宛如戰場的廚房角落一個人默默地剝碗豆剝一整天?她是莊祖宜,原本高中就很喜歡人文歷史的她,立定志向要成為人類學家,但就在通往人類學博士的過程中,隨著年紀漸長、鑽研的知識沒人理解,再加上寫論文的凌遲之下,那份熱情就如玫瑰花般一片一片的凋零。

「我覺得我好像是社會的寄生蟲。」當時的莊祖宜幾乎有見不得天日的無力感,想到要寫論文就完全失去生命動力,「唯一能夠讓我起床的,大概就是今天請了朋友來家裡吃飯,這樣我就大有理由不寫論文,因為我要構思菜單,做菜就是支撐我活下去的力量」。

32歲,莊祖宜決定轉換跑道,從書房走入廚房,先進入美國麻州劍橋廚藝學校,後到香港Amber星級餐廳實習,之後在香港一間以有機食材為主的義大利餐廳Beautifully Organic廚房工作,同時在網路上開設「廚房裡的人類學家」部落格,紀錄這一切棄筆從廚的生活。

雖然曾待過星級餐廳,但她並不特別崇尚法式精緻料理,因為就莊祖宜的觀察,當餐廳為了追求米其林三星的殊榮時,從擺盤到料理呈現必須完美一致,即使今天送來一隻鮮美肥蝦,也要為了與其他較小蝦子長得一致而去頭去尾,這讓重視飲食倫理與生態環境的莊祖宜不能認同,「最後餐廳對完美的要求,已經遠遠超越對美味的追求。對我來說,比起工整富麗的美,我更喜歡長得歪歪扭扭的有機紅蘿蔔」。

最近幾年住在成都的莊祖宜,說她對川菜的狂熱已經來到第七個月,大概又是人類學的基因作祟,讓她自然而然地做起了田野調查,就像前幾年祖宜住在印尼雅加達時,為了深入了解當地的飲食習慣跟菜系分佈,不只學了印尼語,還天天逛印尼菜市場、吃印尼菜、做印尼菜,到最後兩位小兒子只好向媽媽求饒說想吃pizza。

雖然祖宜現在沒有繼續在餐廳工作,但想親嚐她廚藝的人也別太失望,因為祖宜說「我退休後其中一個想法是想在美國開餐車,賣蘭州拉麵跟涼菜,每天煮好一大鍋湯,老闆娘就給你現點現拉,今天想在這個城就在這邊賣,明天想在那個城就在那邊賣,我專門來拉麵給你吃,最好還可以做點像中式漢堡三明治的燒餅夾肉。」聽起來好令人期待。

至於為什麼這麼喜歡做菜的莊祖宜沒有繼續在餐廳工作?是什麼更重要的事情讓她必須暫時割捨?還有她享受美食的心法是什麼呢?以及過去跟米其林主廚近距離的相處經驗?世界上有沒有所謂天縱英才、空降的大廚?但最精彩的,還是聽祖宜說菜,聽她說江浙菜的豌豆雞絲為什麼一盤可以賣到台幣800元?還有川菜的精緻、風雅跟低調的風味,聽到後面真讓人食指大動。

最後,莊祖宜推薦兩本飲食書給大家,一本是關於飲食倫理的《雜食者的兩難》,另一本是收錄了中國三十五個菜系的《天下之最 All Under Heaven》,是一位人稱黃媽媽的外國人寫的,但她中文非常好,祖宜見過她,也推薦這本書,如果想聽更多精彩內容,趕快到podcast吧。

更多精彩內容,都在本集的Podcast:
我們今天在 @台北西門町意舍酒店 聽吧

聽吧是一個開放的Lounge吧,位於台北西門町意舍酒店的五樓,電梯出來後直走到底,會看到在這落大的空間裡,佈滿著好幾款復古二手傢俱,每張沙發椅都讓人好想直接搬回家,舒軟的感觸一坐下去就不想起身,還有一面由數十個音響所組成的牆面,充滿藝術氛圍。晚上偶爾會有現場音樂演奏。

馬力歐陪你喝一杯 西門聽吧 調酒
Photo Credit: Daphne Chung

盛溢經典(左一)

這是經典Old-Fashioned的改版,調酒師用了兩種不同的威士忌去詮釋,主要是帶有木頭味的波本威士忌,聞起來有淡淡的雪茄味,在加入安格仕苦精、金桔,杯緣則放了一片烤過的柳橙果乾片做點綴。

爺爺泡的茶(右一)

這杯是聽吧的熱門調酒,以琴酒為基底,在加入烏龍茶、蘋果香甜酒、萊姆汁與玫瑰糖漿,後味會有烏龍茶回甘滋味與淡淡的玫瑰香氣,莊祖宜非常喜歡。

暮光之橙(左二)

這杯新鮮果汁以胡蘿蔔為基底,再搭配柳橙、鳳梨與檸檬調和。

史瑞克大冒險(右二)

這杯新鮮果汁以奇異果為基底,再搭配鳳梨跟蘋果調和。

底特律方型披薩 - 西西里肉舖香辣腸

這是吃吧的新一季菜單,以西西里式麵糰製作,口感鬆軟近似佛卡夏,厚度約2公分,鋪上切達、馬札瑞拉、帕馬森等三種起司與豐富餡料,此款加上紅醬、義式臘腸,還有些微的醃漬黃辣椒與羅勒蕃茄醬,口感鹹中帶辣還有濃郁起司香。

你也可以選擇其他方式收聽:
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核稿編輯:楊士範

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這是一個「人物專訪」的網路廣播節目,主持人為楊士範(馬力歐),專訪對象從高階經理人,企業CEO,到各領域的專業者,Podcast每週一集,每週五晚上七點更新,並錄製成Podcast的形式讓大家可以在捷運、公車、走路、開車的時候收聽。「在這裡,我們喝的不是酒也不是水,而是各種關於人生的滋味。」

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