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異地人的美食征途

啤酒夫婦:我們只想做好屬於「香港仔」的啤酒

2017/04/24 ,

採訪

Brand Studio (HK)

TNL HK 拍攝

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無作者簡介

我們想讓你知道的是

我離開香港有一段時間,重新回來後萌生了許多疑惑,為何香港充斥一式一樣的商場?為何充滿香港味道的街道逐漸消失?為何香港工作幾乎都集中在金融、服務以及銀行業?

商業啤酒在過往一直大行其道,便宜的價格和不過不失的口感令它們成為不少港人的酒品首選。然而,隨著「手工啤酒」在這幾年嶄露頭角,本土製造的啤酒逐漸崛起。相比商業啤酒,手工啤酒不單在味道和口感上擁有更豐富的變化,重質不重量的釀酒態度也被不少人認可。乘著「本地製造」和「精釀」的風潮越吹越盛,近年來有更多本土品牌打入手工啤酒市場,各類手工啤酒推陳出新,旨在香港啤酒市場佔一席位。

先問清楚自己到底想做什麼

推開充滿古樸氣息的紅色大門,Michele帶著我們前往大廳中央,一張木桌上陳列著幾款剛釀好的啤酒。一眼掠過,不難發現些熟悉的人物圖案,有「齊天大聖」、「玉皇大帝」、「嫦娥」等古代神話人物。

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TNL HK 拍攝
門神啤酒廠內的釀酒器械

Michele和Laszlo這對夫妻在2013年前後分別辭去了自己的工作,搭上「手工啤酒」這趟早班車,並創立「門神」。她希望能夠立足香港,打造出富有本地特色和文化元素的啤酒品牌,藉此令更多的人認識真正屬於香港的啤酒。

我想做一個「香港仔」該做的事!

Michele希望把「門神」打造成一個屬於香港的「本地薑」,而非單純地成為國際知名品牌。她認為,本地品牌其實就是香港的代表,香港啤酒的一種代表,「啤酒能夠充分地表現一個地區文化和特色,所以每一個地方都有屬於自己的啤酒。當我和Laszlo去旅遊的時候,就喜歡通過啤酒了解一個地方,譬如同樣是盛產啤酒,德國和比利時兩個國家就已經不盡相同。」

「我們會常常想,到底什麼才是香港的啤酒?是什麼造就屬於香港的啤酒?」Michele不忘補充道,「落地生根才能達到可持續發展,長遠有助品牌健康的成長。」

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Moonzen Brewery Facebook

Michele當年從英國回流香港後,一直在思考自己的興趣,被問到為何願意和丈夫一齊創立一家啤酒公司,她若有所思的說,「我離開香港有一段時間,重新回來後萌生了許多疑惑,為何香港充斥一式一樣的商場?為何充滿香港味道的街道逐漸消失?為何香港工作幾乎都集中在金融、服務以及銀行業?」

抱住這些疑問,他們把心一橫決定在香港落地生根,做「香港仔」該做的事,嘗試通過本地釀酒、本地生產的模式,令更多人明白「香港製造」並非癡人說夢,反而是大有可為。Laszlo表示「手工啤酒一直被西方所引領,我希望能夠帶出新的潮流,當別人問起精釀啤酒的時候,會先想到我們,先想起來自東方,香港的『門神』!」

創業講求的是熱誠

全職投入釀啤酒前,Laszlo先後在美洲和中國工作,並任職於石油公司以及投資銀行。而Michele在劍橋畢業後,曾擔任教職,回港後則在大學從事非牟利項目研究。對於大部份人而言,要放棄優薪厚職位,投入一件完全沒有把握的生意並不是件容易的事,然而樂觀的他們認為改變只是另一種生活的開端。

提到創業的辛酸,Michele不免苦笑道,「創業並不是想象中的那麼容易。打工也辛苦,不過比較類似『搭巴士』,每天同一條線路,風雨無阻,比起創業相對要少不確定因素。」加上,他們兩夫妻從未有創業經驗,剛開始時只能「盲人摸象」,在許多事情上都會遇上阻礙。慶幸的是,Laszlo生於墨西哥家庭,受家族釀酒文化和傳統薰陶,令他擁有較全面的釀酒技術。

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回顧剛創業到如今穩定發展的歷程,Michele有這樣的感慨,「許多人以為當老闆很自由,沒有固定上下班時間等等。但實際上,創業就是需要你一手一腳,用許多汗水和時間去組裝自己的Dream Car。創業是由零開始,過程中也會遇上許多挫折,甚至失敗。當你眼看到身邊的人早已跑前,而自己卻依然原地打轉,這種感覺其實頗難受,也是很多人在創業初期所需要跨過的心理關口。」

Michele身邊的Laszlo急忙補充道,「創業的必要條件是你必須有很大的熱誠。」Michele笑著點了點頭,「Laszlo心中有這麼一團火。」

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成功良方並不複雜

對Laszlo而言,創業其實非常簡單,不過是Lines & Dots的關係。他認為,剛創業的時候會有許多各散東西的「大想頭」,然而這些「大想頭」會相當凌亂,令創業者感到迷茫,甚至質疑將所有的想法連起後未必會成功。與此同時,過份憂慮亦是許多人的通病,譬如擔心資金不足,擔心競爭對手等。

「創業最重要是什麼?」

「對自己的目標有信仰並且享受當中的過程,這樣就成功了一半。」Laszlo自信地講到,過多的擔憂在日復日的工作中,有機會慢慢轉化成煩惱甚至「負能量」,令人忘記初衷和目標,只為數字工作,「這樣就失去創業原本的意義!」

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走遍中國各個省份釀啤酒

從寂寂無名到在本地乃至亞洲打響名堂,「門神夫婦」經歷了各種困難和變遷,然而他們並未自滿,反而隨興趣繼續發掘更多新鮮事。最近,Laszlo得悉史丹佛大學研究團隊在陝西米家崖遺址發現了有五千年歷史的製酒器物,便毫不猶豫聯絡研究團體,更成功以古代配方結合現代釀酒技術釀出不一樣的啤酒。

未來,Laszlo和Michele表示他們會開發一個新的啤酒項目,希望能夠走遍中國各個省份,通過當地產物釀出各種獨一無二的啤酒。

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Laszlo和Michele早前曾前往西藏,更採用當地藏紅花釀小試牛刀

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Laszlo和Michele特意前往福建,使用當地盛產的柚子釀酒

訪談將近結束,Laszlo談到香港的年輕人。

他直言香港的環境和生活對年輕人影響很大,導致大部分年輕人過於偏向同一種的生活模式,變得忌憚Risk Taking,以致錯失自己的夢想。

「大概是年輕人都被社會的主流所約束,包括社會觀念和家庭觀念,亦過於依賴父母的指導和順從父母的期待。我並不是認為每個人都需要幹一番大事,但至少要勇於去追尋自己的夢想,或者做自己喜歡做的事。我相信大部分人都有自己的夢想,不要埋沒它。」

「當你有一團火,不要壓抑他,應該讓其盡情燃燒,並付諸實行。」

專題下則文章:

這對烏克蘭姊妹花,由模特兒轉型成美食創業家



異地人的美食征途:

香港地競爭激烈,人材濟濟,大家都奮不顧身用力往上爬。但同時產業狹窄,只有金融業,物流業和服務業相對多機會。當有一些香港的年輕人想離開香港找不同行業的發展機會的時候,卻有一些外國人覺得香港生機機處。這個專題跟來自不同國家的創業者訪談,他們的共通點是都在飲食業。香港這個「亞洲美食之都」有逾1萬2,000家餐館,美食種類超過100種,競爭那麼激烈,這些人夠竟為什麼會選擇來港? 他們會遇到什麼困難? 又會不會妥協香港人的口味?

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