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外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關

小心,舌頭業障重 ─ 上班族必知的「外食攻略」

2018/10/12 , 評論
廣編企劃
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歐洲民間通路商發起的Clean Label潔淨標章,大獲消費者與市場好評,台灣方面以國際四大標準為基礎,再進一步強調八大不添加,與國際同步進入自律規範運動。

從過去崇尚天然、有機等食品,到先前由網路發起的「用新台幣讓它下架」運動,顯見台灣消費者在選購時食材上,已經朝「真食材、添加物減量、原料簡單」三大方向發展;然而,對幾乎餐餐外食的上班族來說,是否有一套清楚易懂的「外食攻略」呢?

嚇到吃手指?外食者最注重這兩件事

根據食品工業研究所調查指出,超過五成台灣消費者選購食品時,會期待無/少添加成分的產品,這樣的需求近年更逐年成長。此外,八成台灣消費者購買食品或飲料時,對產品成分的辨識度與熟悉度相當重視,對「天然」、「有機」或「無」與「減少」等字詞更是敏感;這些轉換品牌的關鍵字,顯見消費者對「無」與「少」的信任,成了重要的購買指標。

而先前「用新台幣讓它下架」這句話在網路爆紅,表面上看似是個幽默的梗,實則是推崇食品廠商自我要求的態度;網友們甚至進一步戲謔地稱呼這些自律廠商是「偷工減料」,意指:在現今大量使用色素、香料、防腐劑的常態現況中,這些廠商反而選擇減少或不添加人工添加物。

這些並非只是存在於網路上的熱潮,更在實體通路帶起一股新消費趨勢。國內兩大超商之一的全家便利商店董事長葉榮廷指出,消費者購買外食已然呈現「真食材、添加物減量、原料簡單」三大需求趨勢,而以原味做為訴求自家品牌FamilyMart Collection,也因而在近年創造億元產值。

網路與實體通路上近年的消費新趨勢,反映出在外食比例高達八成的台灣人心中,對食品安全抱同時持著高擔憂與高期望;然而,政府單位只能規範出最低底線的「安全」,而「安心」則是來自於消費者本身的認知。

因此,要吃得健康,並知道如何選擇對的食品,關鍵就是改變心態,並學會如何分辨添加物,以及如何正確選購食品。

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「少添加、簡單成分、減少製程、透明資訊」是國際間Clean Label公認四大指標
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學校沒教的事──如何分辨添加物

2018台灣第一屆Clean Label產業論壇中,台大食科所兼任副教授許庭禎指出,食品添加物可分為「人工添加物」與「天然添加物」,人工添加物中有天然結構可以等同於天然添加物,但天然添加物若無法避免合成,也就稱不上天然。這顛覆了普羅大眾總以為「添加物就是不好,標榜天然就一定好」的想像。

若進一步深入,添加物大略可分為四種:

1. 合法食品添加物

2. 可於各類食品中適量使用者

3. 於相關食品中限量使用者

4. 非法食品添加物

而依照食品添加物法規定義:

在兩大情況下,食品添加物是必要需求。第一,在「製造、搬運、保存」等食品製造過程中,可能會具備必需使用添加物的「必然」條件(例如:豆花要能成形,必須使用石膏);也可能因為食品本身之「製成、保存、時程、營養、風味、造型」等需要,而必然使用到添加物。

換言之,添加物不等於全然不好,添加物的正確使用可以讓食物變得更周全;此外,若遇到天然環境中無法取得原料、沒有相關替代品、製程技術尚無法克服等情況,也必須使用添加物。

雖然法規已經定義食品添加物的必要使用情境,但為何部分有食安爭議的添加物卻仍被業者採用呢?許庭禎說明,出於增加口感、增加甜味香氣、增加色澤、延長保鮮、混淆檢驗等五大原因,讓少數不肖業者使用爭議添加物;不過,這五大原因也可以成為指引消費者判斷與辨識的基礎,讓消費者在採購食品時,懂得避開香氣過重、色澤過亮、保存期限過長的食品。

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食品供應鏈上、中、下游業者的自律規範,是消費者之福
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最愛去的便利商店,才最該幫你把關

但對消費者而言,這些資訊還是有點複雜,難道沒有簡單又準確的選購方式嗎?或許由歐洲興起的Clean Label,可成為消費者未來的選購準則。

2011年,由英國零售通路發起的Clean Label,正是從下游對中/上游食品業者「用料、製程、技術、保存、自律規範」等程序的把關,強調「在非必要狀況下,儘量減少使用添加物」。Clean Label在歐洲迅速大放異彩,燎原了周邊國家與歐盟主要通路商,也成了當地消費者的購買指標,而這把火也燒進台灣。

在2018台灣第一屆Clean Label產業論壇中,財團法人食品工業發展研究所(食品所) 所長廖啓成表示,Clean Label 已蔚為業界風潮,研究機構預估,三年後Clean Label食品在貨架上的數量將會成長三倍。

廖啟成也指出,2016年、2017年最為國人所重視的食品重點前五名依序為:無添加劑、少添加物、來源透明、成分簡單、營養安全,其後則為:最少加工、新鮮、口感美味、標示易懂。

而影響消費者轉換食品或飲料品牌的關鍵字,則在於產品是否有標榜「天然/全天然、無人工添加劑、低或減少脂肪/糖/鹽」等三大字樣。

從產業發展、消費趨勢、轉換品牌的關鍵字來看,這些都與Clean Label訴求的四大基礎標準「簡單成份、少添加、減少製程、透明資訊」不謀而合;可以說,Clean Label此時進入台灣將是最佳時機。

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潔淨標章的八大不添加 
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雙潔淨標章訴求「僅容許10%的政府核可添加物項目」 
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外食攻略,減法哲學的潔淨標章

全家便利店採用慈悅國際的Clean Label評鑑,成為全台通路商首家潔淨標章的導入者;而慈悅國際的潔淨標章也訴求「減法哲學」,包含:

1. 潔淨標章訴求「八大不添加」(見下注解)

2. 雙潔淨標章訴求「僅容許10%的政府核可添加物項目(見下注解)

3. 兩者都必須符合「必須非基因改造」與「農藥殘留須符合政府規範」兩項要點。

八大不添加
指的是完全禁止「人工香料、人工色素、人工甜味劑 與 防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑原料」。

僅容許10%的政府核可添加物項目
目前法規允許之添加物均為正面表列,有800多項,而Clean Label僅允許82項

目前全家便利商店從自有品牌FamilyMart Collection開始,首波已經推出70多項Clean Label評鑑之食品,品項涵蓋:麵包、飲料、冰品、果乾、輕食…等五大類。

為何敢於率先導入Clean Label呢?全家利商店董事長葉榮廷表示,公司內食品相關產業之所以在推動「添加物減半」上的速度太慢,其一原因是「缺乏少添加的參考規範」,其二則是「若由業者自主管理缺乏市場公信力」。因此,全家便利商店選擇導入第三方單位鑑定的Clean Label,以具備完整的鑑定系統與公信力。

由全家便利商店打頭陣的Clean Label,未來也將攜手供應鏈夥伴們,為台灣餐餐外食的上班族們打造一個外食攻略選擇標準,共同守護台灣食品安全。

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全家推出Clean Label評鑑食品之項目數量,已能滿足消費者全天候的需求
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專題下則文章:

添加物不一定壞,但回歸「原味」才能吃到食物真滋味

外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關:

台灣兩餐皆外食人口高達八成,其中又以便利商店為主要購買通路,但每天究竟吃了什麼下(人工添加物、香料、色素)卻不得而知,甚至長期誤以為含有添加物之食物才是原味,然而,透過潔淨標章「少添加、簡單製程、簡單配方、資訊透明」四大原則,為自己的做出健康新選擇、吃出食物真味道。

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