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特別報導

外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關

添加物不一定壞,但回歸「原味」才能吃到食物真滋味

2018/10/19 , 評論
廣編企劃
Photo Credit: FamilyMart
廣編企劃
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挑選食物時,你是否更青睞那些標示著「不含某某添加物」的產品呢?

其實,這些標示正反映台灣民眾的「不安心感」和「迷思」。添加物未必不好,合法添加物可以保持食物的品質與衛生;只是,如果我們的舌頭愈來愈習慣加了許多添加物的口味,就會愈來愈遠離食物的「原味」。

台灣人對「添加物」的天大誤會

「食安風暴其實是兩大議題,其一是食物安全議題,其二是民眾安心感議題;前者應由政府把關,而安心感則與消費者認知與心理層面有關。」董氏基金會主任許惠玉指出,近幾年食安事件頻傳,台灣消費者因而對各種添加物避之唯恐不及;這樣過度的不安心感甚至已經演變成「迷思」,讓少數不肖廠商藉機透過包裝標示誤導民眾。

於是,過去食品陳列架常常成為一場「不含某某添加物」的標示戰場。本來即不含膽固醇的植物油,卻貼上「不含膽固醇」標示;目前台灣新鮮玉米幾乎都是非基改,但不少業者為了迎合風向,便多此一舉地在包裝上標示「非基因改造玉米」;某些產品雖然標示「不含鉛」、「不含防腐劑」,但本身卻可能使用了許多其他添加物。

民眾「聞添加物而色變」的情況,也產生誤把合法添加物當成非法的情況。近年,高雄一家工廠在供應營養午餐的白飯內添加「反丁烯二酸鈉」,引起一陣議論;事實上,反丁烯二酸鈉為合法調味的添加物,它同時有抗菌效果,雖然一般家庭煮飯時不需要添加,但由於工廠必須事先煮好大量白飯、並持續保溫,添加適量反丁烯二酸鈉,其實可避免白飯在南部炎熱天氣下受到微生物污染。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
董氏基金會主任許惠玉指出,對添加物的迷思與錯誤觀念,反讓少數業者有機可趁

當業者從「篩選」走到「要求」,啟動回歸「原味」之路

過去,我們用天然原料如糖、鹽等,幫食物保存、防腐;而現在許多合法食品添加物也就像糖、鹽一樣,具備能讓食品保存、防腐的功能,避免微生物污染。

根據食品添加物法規定義,在「製造、搬運、保存」等過程中,是食物使用添加物的必然條件,而食品也會出於「製成、保存、時程、營養、風味、造型」等原因,而必然使用到添加物。

換句話說,添加物不等於全然不好,正確使用添加物就像使用糖、鹽一樣,可以幫助食物保存、維持品質;此外,如果天然環境中無法取得原料、缺乏相關替代品、製程技術尚無法克服等情況,為了讓食物可以安心入口,也會使用合法添加物。

雖然合法添加物有其必要性,但許惠玉觀察,隨著大眾愈來愈習慣使用許多添加物的口味,也逐漸脫離食物的「原味」。例如,傳統純米粉與現在市場上流通的多數米粉嚐起來的味道已經大相逕庭,她認為這代表時下許多消費者的舌頭,已經漸漸遠離食物真正的味道。

而這一條「回歸原味」之路,必須同時結合消費者認知以及食品業自主把關、要求的力量。從歐洲興起的「潔淨標章」(Clean Label)自律運動,就是出自這股對食物原味的追求,由通路業者扮演領頭羊,接著再影響食品供應鏈中上游業者,最後擴及消費者,將對食物原味的選擇權還諸於民。

「回歸原味」之路啟動。「當業者從『篩選』走到『要求』,代表業者已經開始從永續企業經營的角度來處理食安這件事,」許惠玉道出其觀察。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
許惠玉觀察,隨著大眾逐漸習慣加了許多添加物的口味和品質,也逐漸脫離食物的「原味」

從源頭推廣,讓外食族挑選優質食物沒煩惱

從二十年前就開始推廣無添加/少添加食品的有機食品業者里仁,即是選擇從源頭開始推廣這條「回歸原味」之路。

里仁與農民合作,鼓勵他們種植作物時不噴灑農藥;然而,不噴灑農藥代表產量將銳減、成本大幅增加,里仁除了幫忙負擔成本,也提供技術支持,改用撒醋、辣椒水等天然驅蟲方式,並在農田周圍種植蔥、九層塔等驅蟲植物。

堅持不噴灑農藥後,環境、土壤逐漸回歸原貌,農作物產量也提升不少;之後,里仁再與加工廠合作,要求工廠按照少添加/無添加標準產製食品,並以「不預先設定預算」的模式,鼓勵加工廠不斷嘗試,以製作出兼顧健康與好吃的食品。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
里仁副總經理韓敬白表示,預算控制是廠商大量使用添加物的原因之一,但用好東西未必就一定比較貴

為何不設定預算門檻呢?「如果先設定預算,工廠在預算不足下為了符合要求,只好大量使用添加物了。」里仁副總經理韓敬白說明,里仁通常會等工廠作出成品後再進行報價,若價格太高,則再調整原物料成分比例,「我們目標是推廣大眾,所以產品可以貴一點,但不能太貴;當商品可以順利賣出去,我們才養得起農民的有機食材,同時擴大這塊市場。」

里仁從「建構完善產業鏈」角度出發,在其中扮演嫁接橋樑角色,希望整體產業生態系都能受益。儘管如此,他也坦承在當前速食文化風氣下,他們的推廣力道仍然有限,因此看上全家便利商店超過三千家分店的龐大影響力,與之攜手合作,期望藉由量變產生質變。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
里仁副總經理韓敬白表示,要做到真正的潔淨與少添加就要從源頭的農作物開始

從生態系下手,讓通路商來把關

通路商能觸及的民眾更多、年齡層也更廣泛,因此當全家便利商店導入Clean Label,對生態系的影響力也將更深遠。

全家便利商店預計在2018年讓旗下自有品牌FamilyMart Collection全品項通過Clean Label評鑑,也計畫於2019年擴及鮮食類食品,並在2020年完成自有品牌+鮮食食品最大品項完成認證的里程碑,未來也持續朝全品項完成評鑑邁進。目前全家便利商店已有店鋪專區販售里仁商品,未來雙方也將在供應鏈、技術上進行合作。

「雖然消費者觀念也要教育,但商業所帶來的力量會更大、更快速;當通路商、供應商、食品製造商覺醒,就能在源頭替消費者做好把關。」韓敬白認為,惟有消費者習慣「優食」,食品市場才會良性發展,最終打造出一個健康的生態系。

當全家便利商店導入Clean Label,矗立在台灣各街頭巷尾的全家門市也將從源頭開始替消費者把關食品安全;這一場「從街頭引起的食物革命」,除了改變「吃」的生態系,也將引領我們踏上回歸食物「原味」的那一條路。

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Photo Credit: FamilyMart
FamilyMart全家自有品牌的FamilyMart Collection,2018年有70多項食品率先通過Clean Label評鑑

4月主題徵文

專題下則文章:

一顆幸福無比的粉色菠蘿麵包, 台灣食品通路逆流而上的開始

外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關:

台灣兩餐皆外食人口高達八成,其中又以便利商店為主要購買通路,但每天究竟吃了什麼下(人工添加物、香料、色素)卻不得而知,甚至長期誤以為含有添加物之食物才是原味,然而,透過潔淨標章「少添加、簡單製程、簡單配方、資訊透明」四大原則,為自己的做出健康新選擇、吃出食物真味道。

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