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外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關

一顆幸福無比的粉色菠蘿麵包, 台灣食品通路逆流而上的開始

2018/10/23 ,

新聞

廣編企劃

Photo Credit: TNL Brand Studio

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我們想讓你知道的是

台灣社會需要一個逆流而上的力量,而這個力量就從人人每天接觸的便利商店開始,由通路商帶起中、上游製造廠一個自律的規範運動,讓社會、產業走的更長更遠。

「煮給家人吃的」意味著不假他人之手,並有著「誠心、細心、用心」的概念;若業者都以此為念,從「誠」為食品最基本的標準材料──「誠為材料」,這將會是台灣食安復甦的起點與契機。

潔淨標章,落實了「就是你家」的概念

Clean Label就是一段由業者以「誠為材料」的道路,而這把起源於歐洲食品產業內的燎原之火,其實是由通路商業者燃起。

2011年,英國下游通路商發起Clean Label,針對中上游食品業者的各個生產程序進行把關,強調「在非必要狀況下,儘量減少使用添加物」,並在短時間內蔓延至周邊國家與歐盟主要通路商;Clean Label更進一步於2016年延燒到食品業者,歐美供應鏈中的食品業者陸續自主導入Clean Label認證,形成了一個落實企業社會責任的自律運動。

爾後,雖然各國法律對食品添加物的准許範圍不同、各家Clean Label亦無統一標準,但國際間仍形成四大公認核心標準,即:「簡單成份、少添加、減少製程、透明資訊」。台灣慈悅國際也將這四大標準帶回台灣,甚至打造出更高規格的台灣版Clean Label,將認證分為「潔淨標章」與「雙潔淨標章」,並獲得台灣便利商店大廠全家便利商店青睞,成為旗下食品導入首選。

事實上,歐洲地區的食品業通常奉行少添加主義,本來即具備「潔淨配方」概念;而在Clean Label盛行後,當通路商和食品業者將資訊透明化,更是完整地將食品配方選擇權還給消費者。

把「煮給家人吃的」概念放入潔淨標章中,再放入食品製作中,將能外食消費者在踏進商店選購時,彷彿就像是踏進自己最安心的家一樣。

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林純如認為,導入Clean Label評鑑是一股助力與自我要求,能做出更幸福的麵包

作為首家全面導入潔淨標章認證的通路業者,全家便利商店正透過旗下福比麵包廠,具體實踐Clean Label的「減法哲學」以及自我要求的社會責任。

「我們是以『通路』而非『製造』的思維來設立麵包工廠,因此我們不追求方便或快速,而是希望能生產符合消費者需求的品項。」福比總經理林純如指出。

全家便利商店重視台灣高比例的外食族群,也希望將食品安全落實在每一天生產的商品裡,因此,福比成立後,從今年春天起就與冠軍麵包師父陳耀訓合作,嘗試自行開發生產無添加、以在地原物料為主的麵包。

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林純如說,以通路(非製造)的思維設廠,是肩負起麵包交到消費者手上所有過程的責任

為了粉紅色的幸福麵包,經歷了逾20次的失敗

從自家工廠製造端導入強調減法哲學的Clean Label,全家便利商店並非只是為了迎合行銷風頭,而是希望站在風口上解決問題;因為對機器、量產的工廠環境而言,麵包若要同時兼顧無添加與美味,其實並非易事。

「我們想推出一個令人有幸福感的麵包,是粉紅色的」,林純如口中所說的麵包正是福比新推出的無添加產品「洛神菠蘿」,從研發到正式上架就是一段跌跌撞撞的探索路程。最初,這款麵包本來是「莓果菠蘿」,但由於全然使用天然原料下,導致單單一塊麵包就得採用約8成莓果原物料才能產生足夠的香氣,如此將大幅提高商品售價,市場接受度必然不高。然而,在潔淨標章力求天然少添加的標準下,林純如與同仁們仍堅持得捨棄色素與添加物,即便那些都是法規所允許的,在經歷多次試做、試生產後,才改用香氣較為濃郁的洛神花作為麵糰的原料。

為了呈現粉紅色澤的菠蘿皮,前後也嘗試了各種原料,最終才以「甜菜根」作為顯色原料。從初構想的莓果菠蘿走到最後正式上架的洛神菠蘿,這中間歷經更換原物料、調整機器參數等超過20次的修改,為一浩大工程。

在研發無添加麵包的過程中,全家便利商店也曾經因為包材不符合潔淨標章,與理念相悖而放棄商品。福比曾經研發一款小麵包,原始麵團在製作的過程中不添加一滴水,成本極高;為了符合消費者可接受的售價,嘗試以小紙盒裝載麵包,但因為紙盒不符合潔淨標章,只好中止上架這款麵包。

除此之外,全家便利商店更縮短無添加麵包的保存期限,規定只能上架兩天,以保持新鮮。因此銷售模式也推出因應之道,針對家庭號皇后土司,推出臨櫃預購服務,3天後取貨,店長也透過各自經營的鄰里Line群組,推廣團購優惠,讓銷售更精準!

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為發展少/無添加麵包,全家連包材能否符合Clean Label評鑑都必須斤斤計較

三年全數認證計畫,改變「吃」的生態系

對通路業者而言,無添加麵包不僅是一場研發上的競賽,為了保持食物的口感新鮮,更是一場與時間之神的賽跑。

從工廠出爐再到送貨到店,這中間等待理貨、配送的時間,無添加麵包會因為「老化」而降低原有新鮮口感;因此福比未來更計畫自行包辦「理貨」程序,在麵包出爐後先行理貨,並搭配全家便利商店鮮食部物流直接快速配送,讓麵包從出爐到架上販售可快上12小時。

換句話說,這條創新之路不僅提高內部研發時間,也增加後續訂購、理貨、物流、行銷等難度;儘管如此,全家便利商店仍然希望扮演領頭羊,改變整個「吃」的生態系。

全家便利商店預計在2018年讓旗下自有品牌FamilyMart Collecttion國產全品項通過Clean Label認證,也計畫於2019年擴及至鮮食類食品,並在2020年完成自有品牌+鮮食食品最大品項完成認證的里程碑,未來也持續朝全品項完成評鑑邁進。

「誠為食材」儼然是少添加、甚至無添加的最新趨勢,正如同「洛神菠蘿」一樣能帶給吃的人幸福感,全家便利商店率先投入,就是希望讓食品像「煮給家人吃的」,讓外食消費者在踏進商店選購時,彷彿就像是踏進自己家,放心,又無比安心。

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福比包辦「理貨」再搭配全家鮮食部物流直送,讓麵包從出爐至到店可快12小時上架

外食多少添加物? 歐洲人都靠潔淨標章把關:

台灣兩餐皆外食人口高達八成,其中又以便利商店為主要購買通路,但每天究竟吃了什麼下(人工添加物、香料、色素)卻不得而知,甚至長期誤以為含有添加物之食物才是原味,然而,透過潔淨標章「少添加、簡單製程、簡單配方、資訊透明」四大原則,為自己的做出健康新選擇、吃出食物真味道。

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