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【圍爐食飯】銅鑼灣愈夜愈美麗的居酒屋——心烤大眾酒場

TNL+ 2022/09/16 ,

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莫小巧

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專題記者,副業是吃。人生路漫漫,吃過菜單轉眼即忘,但永遠記得人間有味。

我們想讓你知道的是

做記者時,工作後,愛到銅鑼灣一家樓上居酒屋吃飯,甫進去,就見到幾桌都是行家,大家點過頭問好。

文:莫小巧(專題記者,副業是吃。人生路漫漫,吃過菜單轉眼即忘,但永遠記得人間有味)

做記者時,前線烽煙四起,在銅鑼灣、灣仔、金鐘一帶不斷來來回回採訪後,特別飢腸轆轆。工作後,愛到銅鑼灣一家樓上居酒屋吃飯,甫進去,就見到幾桌都是行家,大家點過頭問好,來不及脫掉黃色反光時,經常在此吃飯的填詞人梁柏堅已經遞上啤酒:「飲咩?我請!」這就是我眼中熱情滿滿的心燒食堂。

最近,心燒食堂在銅鑼灣同一棟大廈開了新店,名為「心烤大眾酒場」,因為店名採用連字型都一樣,所以驟眼睇實在相似。但是餐牌卻添了幾分新意思,大多都是琳瑯滿目的佐酒菜、串燒和炸物,有些甚至是傳統親民如薯仔沙律,感覺比司空見慣的心燒食堂,更貼近日本居酒屋的原貌。

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還是在周末試了。一客前菜薯仔沙律味道確實不錯,集「綿、香、脆」三種口感於一身。大廚選用了每季最時令的日本薯仔,將之切粒,兩份攪拌成蓉,一份保留粒粒狀態,讓口感有嚼勁但不失綿滑;沙律再放入炒香的煙肉、雞蛋及青瓜,在接單後再和薯蓉攪拌,即點即製,特別鮮味。我尤其喜歡放下嘴時的卜卜脆,聽店家說,那是特別挑選的薯片,不但可以當作鹽調味,也可以令口感更豐富,像他們在文案所描繪:「一口入魂」,絕無誇張。再平凡的小吃,只要不惜工本做,還是可以飛上枝頭變鳳凰。

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Photo credit: 心烤 大眾酒場 Facebook
薯仔沙律

海膽幾乎是心燒食堂的耍家之作,例如經常賣到售罄、海膽多到滿瀉的「黯然銷魂丼」,來到心烤大眾酒場,他們選擇回歸最簡潔但可口的食材,做了一道菜名叫「海膽玉子伴三文魚子」,以日本雞蛋製成的溏心蛋,配上新鮮欲滴的海膽,兩雄相遇,原來會有一種意想不到的清甜,簡直是天造地設。刺身都算鮮味十足,火炙鰹魚較罕貝,略略燒得火紅的鰹魚,逼出肉質裡的油脂,實在算得上是人間美食。

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海膽玉子伴三文魚子
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日本居酒屋怎能少得酒?微醺是常識吧。這裡供應的除了有五花八門的啤酒、Highball、梅酒等等,還有一款signature drink叫Lemon Sour,是日本燒酌做基調,添上鹽味,又注入檸檬,酸酸甜甜,清新怡人,極適合炎炎夏日喝,也有助掃除炸物和串燒帶來的油膩感。長夜漫漫,在這家居酒屋裡卻是愈夜愈美麗,座無虛席,好酒好菜,加上好人,願一世都平安。

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