文：莫小巧（專題記者，副業是吃。人生路漫漫，吃過菜單轉眼即忘，但永遠記得人間有味）

做記者時，前線烽煙四起，在銅鑼灣、灣仔、金鐘一帶不斷來來回回採訪後，特別飢腸轆轆。工作後，愛到銅鑼灣一家樓上居酒屋吃飯，甫進去，就見到幾桌都是行家，大家點過頭問好，來不及脫掉黃色反光時，經常在此吃飯的填詞人梁柏堅已經遞上啤酒：「飲咩？我請！」這就是我眼中熱情滿滿的心燒食堂。

最近，心燒食堂在銅鑼灣同一棟大廈開了新店，名為「心烤大眾酒場」，因為店名採用連字型都一樣，所以驟眼睇實在相似。但是餐牌卻添了幾分新意思，大多都是琳瑯滿目的佐酒菜、串燒和炸物，有些甚至是傳統親民如薯仔沙律，感覺比司空見慣的心燒食堂，更貼近日本居酒屋的原貌。

還是在周末試了。一客前菜薯仔沙律味道確實不錯，集「綿、香、脆」三種口感於一身。大廚選用了每季最時令的日本薯仔，將之切粒，兩份攪拌成蓉，一份保留粒粒狀態，讓口感有嚼勁但不失綿滑；沙律再放入炒香的煙肉、雞蛋及青瓜，在接單後再和薯蓉攪拌，即點即製，特別鮮味。我尤其喜歡放下嘴時的卜卜脆，聽店家說，那是特別挑選的薯片，不但可以當作鹽調味，也可以令口感更豐富，像他們在文案所描繪：「一口入魂」，絕無誇張。再平凡的小吃，只要不惜工本做，還是可以飛上枝頭變鳳凰。

Photo credit: 心烤 大眾酒場 Facebook

海膽幾乎是心燒食堂的耍家之作，例如經常賣到售罄、海膽多到滿瀉的「黯然銷魂丼」，來到心烤大眾酒場，他們選擇回歸最簡潔但可口的食材，做了一道菜名叫「海膽玉子伴三文魚子」，以日本雞蛋製成的溏心蛋，配上新鮮欲滴的海膽，兩雄相遇，原來會有一種意想不到的清甜，簡直是天造地設。刺身都算鮮味十足，火炙鰹魚較罕貝，略略燒得火紅的鰹魚，逼出肉質裡的油脂，實在算得上是人間美食。

日本居酒屋怎能少得酒？微醺是常識吧。這裡供應的除了有五花八門的啤酒、Highball、梅酒等等，還有一款signature drink叫Lemon Sour，是日本燒酌做基調，添上鹽味，又注入檸檬，酸酸甜甜，清新怡人，極適合炎炎夏日喝，也有助掃除炸物和串燒帶來的油膩感。長夜漫漫，在這家居酒屋裡卻是愈夜愈美麗，座無虛席，好酒好菜，加上好人，願一世都平安。

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