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留家廚房對本地食材的珍視，提倡「從菜園到餐桌」（Farm to table），一邊復刻古法粵菜，一邊追求創新煮法，讓粵菜追上時代的步伐，讓老饕重嘗粵菜的美好。雖然戈渣名不經傳，但它其實是清末民初科舉進士江孔殷太史府的一道名菜，所以也被後人稱作「太史戈渣」。戈渣食材簡單，但巧奪天工⋯⋯
文：莫小巧（專題記者，副業是吃。人生路漫漫，吃過菜單轉眼即忘，但永遠記得人間有味）
與留家廚房總有相逢恨晚之感。來吃飯前，只吃過他們出品的蘿蔔糕，活用元朗八鄉的大蘿蔔做，清甜可口，早已留下深刻印象。
今次，終於親自拜訪，更覺他們對本地食材的珍視，提倡「從菜園到餐桌」（Farm to table），一邊復刻古法粵菜，一邊追求創新煮法，讓粵菜追上時代的步伐，讓老饕重嘗粵菜的美好。
留家廚房於2004年在天后清風街開業，由食家劉健威先生創辦，堅持製作傳統純正天然的古法粵菜。
2012年搬到灣仔店，商廈私房菜格局，交由兒子劉晉打理，同時引入新科技的烹飪技術，例如低溫慢煮等等，將粵菜改良精進，取其精巧精緻的一面。甫來吃過，知這番看似冠冕堂皇的說話絕無誇口，不但食材鮮活，味道上佳，是有心人做的好菜。
「太史戈渣」
這一晚，嚐了幾近失傳的「太史戈渣」，幾年前在怡東軒（已結業）吃過一次。戈渣其實是一口炸過的高湯，外脆像豆卜，吃時，卻嫩滑如豆腐，入口即融，雞湯極濃，是種食材簡單但巧奪天工的粵菜點心。
雖然戈渣名不經傳，但它其實是江獻珠祖父、清末民初科舉進士江孔殷太史府的一道名菜，所以也被後人稱作「太史戈渣」。
專題下則文章：
【圍爐食飯】九唔搭八，但賓至如家的大坑泰國菜——New York Club
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