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東南亞泡麵與他們的產地

【東南亞泡麵】 泰國泡麵最愛哪一味?來聽聽90年代與千禧世代的口味推薦

2019/04/07 , 評論
女子@清邁
Photo Credit:女子@清邁
女子@清邁
自由撰稿編輯。目前在「女子@清邁—ในเชียงใหม่」臉書專頁擔任說故事一角。 在認識泰國的十幾年後,暫時窩在泰北清邁,以台灣人的角度在分享在清邁 > 泰國的見聞與生活碎念。

泰國泡麵種類多,可選擇的口味很多樣,且價格低廉。袋裝一包5、6泰銖,杯裝一份12、14泰銖起,是本地人月底口袋有點羞,或是當宵夜抑或不知道吃什麼好的正餐或點心選擇,也是外國旅客(多數為亞洲)的熱門伴手禮。

願意嘗鮮,但不能不 แซบ!

如果有稍微關注一下泰國超商或超市架上的泡麵商品,就會發現新品不斷,像是3、4年前一股低卡風,用冬粉、粿條取代油炸麵體的傳統風味先從小七開賣,接著就是跟著流行文化吹起的韓系風味,先不看韓國進口品牌的選項,本地品牌新增最多的也多是韓式口味。根據泰國「Brand Buffet」網站2018年一篇針對泡麵口味的報導,泰國人喜歡嘗鮮亦對新口味有興趣,但新口味得要夠「แซบ」(註1),也就是要夠香辣過癮才美味。文中指出,以本地大品牌มาม่า(mama)來說,曾經出過一款 โป๊ะแตก 辣味海鮮(註2),因為對味,新上架首月的銷售成績就是其他新貨開賣的三倍。

雖說泰國人愛嘗鮮,但經典口味依舊是熱賣,「Brand Buffet」網站同一篇報導中再以「มาม่า」為例,該品牌生產的傳統口味酸辣蝦(ต้มยำกุ้ง)、豬肉湯麵(หมูสับ)、酸辣蝦濃湯口味(ต้มยำกุ้งน้ำข้น)佔全商品約20多種口味的30%銷量,從這三種經點選則延伸出去的系列口味亦有約16種,都是符合泰國人多數愛酸辣的飲食習慣。話說,常到泰國的朋友大概都知道「มาม่า」就是泰國速食麵的代名詞,與銷售量或起始年代無關,畢竟另一個品牌「ไวไว」比「มาม่า」早一年起家。

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圖下左為ไวไว品牌可捏碎乾吃的經典口味,圖下右為最新上架的มาม่า鹹蛋口味乾拌麵。
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泰國泡麵口味選擇多。
90年代與千禧世代的口味推薦

在台灣吃泡麵有些年代懷念或執著的口味差異。同時問了近40歲的朋友以及20歲大學生,前者一提到泡麵,就想起小時候常吃的乾麵零嘴「ยำยำช้างน้อย」,大概就像台灣的王子麵,小小包裝,脆脆口感加上鹹鹹的調味料,壓碎麵體加上調味粉搖一搖,一包一口,那兩泰銖幸福美味至今仍難以忘懷。「這個產品現在還在賣,只是略改了包裝,好像是說改大一包裝就不算鼓勵兒童吃不健康的零食,唉唷」朋友笑著說。另一款可以拿來乾吃的就是在她朋友圈內首選的「ไวไว」經典口味,同樣吃法,加上調味粉搖一搖,當零食或當下酒小點都很好。而且這款口味的包裝至今沒有變過,包裝背面示範食用方法的小童,還有媒體去找到本尊,現在已是近半百的中年人。

若說速食乾拌麵,我說自己最喜歡的就是炒醉鬼(ผัดขี้เมา)口味,朋友說這款上市應該也有20年了,雖然日新(Nissin)後來有推出Yaki soba,但ผัดขี้เมา依舊為長青款。

至於年輕一代,目前最熱中的就是韓式口味。大學生妹妹說了,選韓國進口品牌還是泰國品牌就看當天手邊預算有多少,「因為我喜歡吃麵體厚實的,若是泰國品牌啊,日新(註3)的韓式激辛雞味最好吃,或是mama旗下OK系列的Hot Korean。」若是分品牌來看呢?大學生推薦「ไวไว」米粉款的所有口味,經典麵款拿來乾吃(註4),也是她媽媽最愛的吃法。「記得小時候大概5、6歲,家中大人還會拿那經典泡麵的麵加上魚露、糖、一點檸檬煮成湯麵給我吃呢!」至於「ยำยำ」,則是杯麵比袋裝的好吃,「可能只是杯蓋方便操作吧!?」如果要推薦乾吃泡麵,她推薦「mama」另一款有紅橫線條包裝的酸辣蝦口味,也很適合。

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韓式口味成為泰國泡麵的激戰區。圖片上排為韓國進口品牌,下方為日新以及มาม่า OK 系列的韓式口味。

我跟大學生妹妹說,台灣曾經有大學生把布丁加進泡麵一起吃喔,她說,泰國沒有太奇特的吃法,加各種煮法的蛋是基本款,加青菜、加路邊賣的魚丸也有,或是加那種一罐不到20泰銖的番茄魚罐頭一起煮。「現在比較多是跟著韓風走,像是什麼都口味都加起士啦、香菇或是火腿之類的。」她說,真要有比較特別的就是中學時開始注重形象,吃杯裝泡麵時會學同學們用吸管喝湯,「覺得直接就口喝有點不好看啦!」而泰國電影中常見的用叉子固定杯麵蓋的動作,她認為那只是因為在超商倒了熱水,不知道附加的叉子該怎麼放,所以就叉在杯蓋上,也當作固定,「不是隱藏版技巧喔!」

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傳統口味的泰式乾麵,圖左為มาม่า的炒醉鬼(ผัดขี้เมา)、圖右為日新的打拋海鮮口味。
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註:

  1. แซบ,泰國東北方言,表好吃,也意味料理為重口味的香辣。
  2. โป๊ะแตก 是一種以海鮮為主,加上ต้มยำ清湯底、乾辣椒和聖羅勒葉(กะเพรา)一起煮的鍋類料理。
  3. 日新(Nissin)在泰國美食網站 Wongnai 2018的本地品牌泡麵評選中,亦在麵體滑軟的項目中拿下最高分的品牌。
  4. 實際測試的他們提到可以乾吃的泡麵種類,會好吃是因為大部分麵體就已經有調味,而且線條偏細、脆,適合當成零嘴吃。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜

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