馬來西亞國民泡麵Maggi。Photo Credit: Reuters/達志影像 
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根據「世界泡麵協會」（WINA）的統計，馬來西亞對泡麵的需求量比台灣來得高兩個位置，排在第14名。筆者由此介紹馬來西亞（和新加坡）的泡麵，讀者不妨到超市、便利商店或到星馬旅遊時找找看吧。
泡麵是老少咸宜、貧富皆愛的食品。台裔日本人安藤百福在1958年發明第一款泡麵後，泡麵開始往海外推廣，先後到了南韓（1963年）、台灣（1967年）、香港（1968年）、印尼（1968年）、星馬地區（1969年）和泰國（1972年）。
推廣方式採跨國技術合作，如日本明星食品（Myojo）和南韓三養工業（Samyang）、台灣統一企業和泰國本地的公司，共同打造符合當地口味的泡麵。在東亞和東南亞積累人氣後，泡麵再傳到了中東、非洲、歐洲、澳紐和拉美等地。
根據「世界泡麵協會」（WINA）的統計，中國（含香港）、印尼、日本、印度和越南對泡麵的需求量佔全球前五名。而南韓、越南和尼泊爾是人均消費的前三名。馬來西亞對泡麵的需求量比台灣來得高兩個位置，排在第14名。
值得一提的是，世界泡麵協會中馬來西亞成員佔三家，而台灣則由統一企業出任理事。筆者由此介紹馬來西亞和新加坡的泡麵，讀者不妨到超市、便利商店或到星馬旅遊時找找看吧。
馬來西亞人稱泡麵為「快熟麵」，有時會以maggi麵的叫法代替稱呼（如同香港人稱即食麵為公仔麵）。第一家快熟麵是楊協成公司（Yeo's）的金旦麵（Cintan），於1969年推出。楊協成是星馬最有名的包裝飲料公司，其早期生產醬油起家，後來業務擴展到生產豆奶、甘蔗水、菊花茶、冬瓜茶等飲品和醬料、罐頭等食品，而金旦麵是楊協成公司在1982年所收購的。
如今炒金旦麵已成為華人炒泡麵的代名詞，正如筆者在〈來自澳洲和瑞士的美祿、美極麵，如何成為深入民心的大馬國民飲食？〉所述，炒美極麵（maggi goreng）乃是印裔穆斯林炒泡麵的代名詞。而美極（Maggi）是繼金旦之後的第二家快熟麵品牌。
第三家進入快熟麵市場的是媽咪大寶達公司（Mamee Double-Decker）。1972年Mamee推出快熟麵，名為「Lucky」。然而Lucky的銷量遠不如金旦和美極， 馮振軒和馮世洲父子看到割膠工人（橡膠園工作）直接生吃乾泡麵，便改良了原先的快熟麵，加入調味粉，製作成類似台灣科學麵和王子麵的Mamee Monster。這款乾泡麵是許多馬來西亞小學生的集體回憶，甚至還銷售到香港，稱為「媽咪麵」。
Mamee公司後來還生產泡麵以外的零食，如Double-Decker蝦味棒、乳酪圈、Mister Potato洋芋片等。2012年再推出了有名的Mamee Chef系列精品快熟麵，其曾被美國「泡麵達人」（The Ramen Rater）列為十大年度泡麵。
第四家快熟麵公司是唯一麵（Vit），其在1975年成立，生產各種即食麵。現在在市面上可以找到該公司的多種產品，如風乾麵、快熟麵、拉麵和烏龍麵。
接著要介紹的第五家是1982年成立的益福麵（Ibumie），其最有名的產品是檳城蝦麵。另一款暢銷產品是乾撈麵（mi goreng），在市場上跟印尼的營多麵（Indomie）分庭抗禮。
其他新進且曾被The Ramen Rater列為十大年度快熟麵的馬來西亞品牌包括MyKuali（檳城白咖哩麵）、CarJEN（娘惹咖哩叻沙，1997年與澳洲人合資成立）、Red Chef（綠冬陰、櫻花蝦咖哩、香蘭葉白咖哩），未列入榜單的MyOri（綠咖哩米粉）、The Bridge（大橋檳城白咖哩麵）和Ah Lai（阿來檳城白咖哩麵）。
另外，同為「世界泡麵協會」馬來西亞會員（Mamee、唯一麵）的即食麵品牌利華麵（Lee Fah Mee）是東馬砂拉越州的麵食公司，1980年已開始生產快熟麵，唯其產品在西馬較少見，西馬人不常聽聞。
初來台灣時，筆者發現統一企業出品的肉骨茶風味泡麵。在馬來西亞沒有肉骨茶配麵條這種吃法，基本都是配上白米飯。最接近且最道地的是馬來西亞許氏企業出品的A1肉骨茶即食麵，其湯頭基本與單賣的湯包煮出的味道一致。
新加坡麵食公司在「世界泡麵協會」佔了三家，即楊協成、日清（新加坡）和KOKA。前述生產金旦麺的楊協成是橫跨星馬兩國的企業，而KOKA是新加坡本土企業。安藤百福的日清食品公司（Nissin）其實並非新加坡快熟麵的引進者，而是由明星食品（Myojo）於1970年所傳入。明星食品是南韓泡麵的始祖，前述的三養工業是其當地夥伴。
日清食品晚至1979年才進入新加坡市場。2009年日清才正式合併明星，將其納入日清食品（亞洲）。日清品牌銷售的主要是杯麵（cup noodles）和拉麵，Myojo品牌則主打新加坡本土的麵食，如麵薄（mee pok，口感類似阿舍乾麵）、鮑魚雞湯麵、炒麵、咖喱麵等。
另一家為本土快熟麵廠商KOKA（Tat Hui Foods達輝食品），成立於1985年。KOKA（可口）是少數主打健康、無味精和防腐劑的泡麵公司。其部分產品的包裝上能找到新加坡政府認證的健康食品標誌Healthier Choice，此乃KOKA與眾不同之處。
讓新加坡泡麵揚名海外的還有百勝廚（Prima Taste）的叻沙和咖喱麵。百勝廚的這兩款麵食甚至長期排在The Ramen Rater十大年度泡麵的榜單前列。
不管是到訪新加坡的旅客，還是長期在國外的新加坡人，都會帶上幾包百勝廚，地位如同香蘭葉蛋糕（pandan cake）、肉骨茶包和鹹蛋黃魚皮。
源自日本的泡麵，在星馬落地生根，深受各族民眾的喜愛。如今星馬泡麵主打咖喱風味，讓南洋料理以泡麵的形式走向世界。
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責任編輯：李牧宜
核稿編輯：吳象元
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