特別報導

傳承300多年,從皇族到平民都使用的調味料,進入人心的美味關鍵

身為以豐富飲食文化為傲的亞洲人,回想起童年造就美好餐桌的記憶味道,一定脫離不了勾勒出食物風味的「醍醐味」;蘊含300多年的智慧傳承,融合甘、甜、酸、鹹、苦的味道,彷彿人生的滋味。若說飲食文化是一幅藝術畫作,調味料便是其中鮮明而跳躍的色彩;而醍醐味,正是亞洲跨國族飲食文化的共同基底色。這傳承300多年的「醍醐味」是皇族到平民都會使用的調味料,其中醞釀了哪些文化意識與技藝故事呢?

專題目錄

10


2021/10/05 | 廣編企劃

加醬油總是不小心倒太多?創新擠壓瓶輕鬆擠、好控量,料理新手也能隨心調味

龜甲萬醬油歷經改良與研發,口味想必與最初的江戶時代有所不同,用來盛裝醬油的容器也歷經變革。這次就從創新擠壓瓶,一窺精彩的醬油瓶發展史,並看見龜甲萬永續經營的初心。

2021/05/20 | 廣編企劃

入心又入味的廚房必備單品:日式風味醬油百年來的萬用秘訣

有一種醬油,似醬油而非醬油,使用方式更多元、味道也更加細緻深刻,那就是「つゆ」(tsuyu)」——日式風味醬油。

2021/03/31 | 廣編企劃

向未來看齊的食育觀念:一場廚藝競技,掌握健康美味永續三合一

龜甲萬將敬食、惜食等概念融入龜甲萬盃烹飪大賽中,希望選手們能透過比賽的親身實踐,將永續飲食的理念更有效地往下紮根。

2020/12/08 | 廣編企劃

新世代綠色餐桌哲學:學會永續飲食、做環保最輕鬆的方法

近年隨著聯合國大力提倡,以及各國政府的努力,永續飲食和食育概念漸漸受到重視。其實只要養成良好的永續飲食習慣,就可為地球減少相當可觀的碳排量,是一種相對容易且有效的環保方式。

2020/09/30 | 廣編企劃

全日本產量僅佔1%的珍貴醬油釀造法:在台灣也吃得到

在日本早期,商人需要取得「宮內廳御用達」的特殊資格,才能將商品進貢給天皇。有一家醬油製造家族,因為優良的品質受人信賴,在100多年前獲得皇室認可,並為皇室製造醬油,直到今時今日。

2020/08/26 | 廣編企劃

《臺北臺中米其林指南 2020》:世紀美食專家再次攜手醬油職人,為台灣美食界撒上星光

2018年,餐飲界紅色聖經《米其林指南》登陸台灣,為台北美食界撒上星光,近期米其林也公布了2020年的摘星名單。不過鮮為人知的是,除了餐廳,每年米其林還會指定調味料的合作商。

2020/08/18 | 廣編企劃

低負擔吃法:從台灣人氣「薄鹽醬油」看食品業者如何跟上飲食新潮流

根據2019年食品所調查報告,國內食品消費趨勢因應社會人口結構改變,轉為訴求自然健康,許多低糖、低鹽、具備機能性的調味品也應運而生。

2020/07/17 | 廣編企劃

【動畫】從傳承300多年的醬油釀造法,認識「一滴入魂」的奧義

醬油有「東方發酵食品科學的代表作」之稱,在日本俗語中,還有「和食始於醬油、終於醬油」一說。一個擁有300多年醬油釀造史的日本品牌,釀造工序中隱藏了哪些故事?

2020/06/10 | 廣編企劃

【一圖看懂】自家料理如何煮得安心、吃得放心?認識「簡單配方」減輕你的飲食顧慮

近年來,消費者對於飲食健康、安全的要求愈來愈高,自行料理的風潮也愈發盛行。認明「簡單配方」,使用減少添加成分的食品料理,煮得安心、吃得放心。

2020/04/29 | 廣編企劃

300多年不變的醍醐味,永續的經營哲學:龜甲萬如何從天皇御用到風靡世界餐桌?

提到龜甲萬,立刻想起的絕對是那句耳熟能詳的廣告台詞:「龜甲萬甘醇醬油」,從日本戰國時代到現今的海外市場佈局,擁有300多年歷史的老字號品牌——龜甲萬,又是如何從獲得日本皇室認可的榮耀,進而走向全世界?