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身為以豐富飲食文化為傲的亞洲人,回想起童年造就美好餐桌的記憶味道,一定脫離不了勾勒出食物風味的「醍醐味」;蘊含300多年的智慧傳承,融合甘、甜、酸、鹹、苦的味道,彷彿人生的滋味。若說飲食文化是一幅藝術畫作,調味料便是其中鮮明而跳躍的色彩;而醍醐味,正是亞洲跨國族飲食文化的共同基底色。這傳承300多年的「醍醐味」是皇族到平民都會使用的調味料,其中醞釀了哪些文化意識與技藝故事呢?
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龜甲萬將敬食、惜食等概念融入龜甲萬盃烹飪大賽中,希望選手們能透過比賽的親身實踐,將永續飲食的理念更有效地往下紮根。
近年隨著聯合國大力提倡,以及各國政府的努力,永續飲食和食育概念漸漸受到重視。其實只要養成良好的永續飲食習慣,就可為地球減少相當可觀的碳排量,是一種相對容易且有效的環保方式。
在日本早期,商人需要取得「宮內廳御用達」的特殊資格,才能將商品進貢給天皇。有一家醬油製造家族,因為優良的品質受人信賴,在100多年前獲得皇室認可,並為皇室製造醬油,直到今時今日。
2018年,餐飲界紅色聖經《米其林指南》登陸台灣,為台北美食界撒上星光,近期米其林也公布了2020年的摘星名單。不過鮮為人知的是,除了餐廳,每年米其林還會指定調味料的合作商。
根據2019年食品所調查報告,國內食品消費趨勢因應社會人口結構改變,轉為訴求自然健康,許多低糖、低鹽、具備機能性的調味品也應運而生。
醬油有「東方發酵食品科學的代表作」之稱,在日本俗語中,還有「和食始於醬油、終於醬油」一說。一個擁有300多年醬油釀造史的日本品牌,釀造工序中隱藏了哪些故事?
近年來,消費者對於飲食健康、安全的要求愈來愈高,自行料理的風潮也愈發盛行。認明「簡單配方」,使用減少添加成分的食品料理,煮得安心、吃得放心。
提到龜甲萬,立刻想起的絕對是那句耳熟能詳的廣告台詞:「龜甲萬甘醇醬油」,從日本戰國時代到現今的海外市場佈局,擁有300多年歷史的老字號品牌——龜甲萬,又是如何從獲得日本皇室認可的榮耀,進而走向全世界?