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現代澳門的歷史印跡 :那些不該被遺忘的美好時光

舌尖上的世界遺產:窺看一枝獨秀的澳門美食

2016/10/18 , 評論 廣編企劃
澳門旅遊局提供
廣編企劃
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時光回溯到16世紀,葡萄牙帝國同當時的列強們,紛紛踏上偉大的航道,一路向東,駐足在中國東南方的這座小漁村。從磚瓦古色的廟宇,到羅曼蒂克的絢麗酒店,四百年來,澳門土生葡萄牙人當不成魯夫,反倒選擇留在這個環海的小城,用特有的「家鄉味」征服全世界的味蕾。

葡萄牙吃不到的葡式菜—土生葡人的好廚藝

葡萄牙在大航海時期,船隻經過非洲、印度及麻六甲經營香料貿易,途經澳門,並將各地的香料和飲食文化帶到當地。然而,征服了一個人的胃,也就征服了他的心,葡人後來多與印度裔、馬來裔還有澳門當地的華人譜出戀曲,並留在澳門生根發展,其後代就被稱為「土生葡人」。

中西合璧的情緣,也印證在料理上,南歐風味的家鄉菜、加上航海沿途新拾獲的香料、東方的料理方式,這些元素逐漸融入傳統的葡萄牙菜,形成今日特殊的澳門土生菜。他們喜歡使用非洲、東南亞及印度的香料來替食物添加風味,如咖哩、椰汁、丁香和肉桂。這些葡萄牙廚師眼裡的傳統菜色,來到了東方的小漁村,可是交織出不同凡響的美味,甚至被澳門當局認列為「非物質文化遺產」的重要項目之一,只能說中華小當家,真不是蓋的!

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Photo Credit: Sergio Gonzalo Cuellar Mansilla CC BY 2.0
半個地球外,來自故鄉的海味

酥炸的外皮裡面,藏著綿滑的薯泥還有口感嫩中帶Q的鱈魚絲,有著淡淡的海味,一口咬下,能感受的,是一整個大西洋的風味!

「炸馬介休球」是澳門葡式菜的經典料理之一,「馬介休」來自葡萄牙語Bacalhau,廣東式的音譯讓許多人乍看菜名是一頭霧水,但簡而言之就是醃漬鱈魚的意思。西臨大西洋,南面地中海,漁產資源豐富的葡萄牙,為了方便保存,因此將新鮮鱈魚切片後,覆上鹽巴醃漬,是許多澳門葡式美食的主要食材,而對天主教徒而言,「馬介休」更是平安夜齋戒的食品之一,地位相當的崇高!

去到澳門餐廳,「馬介休」料理絕對是菜單上必備的項目之一,也不會只有一種料理方式,對許多料理家而言,這更是一道浪漫的料理,彷彿將原生的記憶醃漬起來,延長了食材的壽命,每次的油炸,都把故鄉的風情,鮮明地復刻在金碧輝煌的麵皮上。

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Photo Credit: David Boté Estrada CC BY-SA 2.0
東方伊比利,中西合璧的最佳縮影

豬扒包、葡式蛋撻、非洲雞,身為一個台灣人,這些都是我們耳熟能詳的澳門佳餚,只是時光荏苒,許多的傳統抵不過現代洪流的衝擊,殖民時期遺存下來的港澳文化不免也逐漸流失。幸而葡萄牙與中華文化碰撞交匯的痕跡仍可在土生葡菜中探詢得到,讓人在每一道獨特的菜餚中吃到美味,也吃得到從歐陸一路到這蕞爾小城的故事。

因此,若你有機會來到澳門,坐在大三巴牌坊旁的歐式露天茶擋,或是穿梭在氹仔古風十足的舊城區,別忘了在巷弄間尋找這些料理的存在,然後盡情地大快朵頤一番,因為當燒菜上盤、刀叉就位,這時候,你不只是個外來的饕客,更是個文化的守護者!

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現代澳門的歷史印跡:那些不該被遺忘的美好時光

現代澳門的歷史印跡 :那些不該被遺忘的美好時光:

澳門,印象中總是那一棟棟絢麗輝煌的飯店大廈、炫目華麗的夜景、五光十色的表演遊行,在群樓間的熙攘背後,交錯的巷弄街道承載了這塊文化融爐的港灣幾代人的生活記憶。從遺跡村落到現代高樓、小吃老店到五星葡菜,一個個老靈魂的歷史記憶都在不同的角落騷動著。在澳門,我們發現停下腳步欣賞舊的東西是很美好的一件事。現在讓我們看著在地人的口述歷史,踩著前人們走過的土地上,一起來探索你意想不到的澳門秘境吧!

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