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「後疫情時代」的近未來:我們的生活可能發生哪些改變?

【後疫情時代/飲食文化】家內聚餐、宴席共食、大眾運輸系統用餐等,會產生新的「防疫飲食」習慣嗎?

2020/06/25 , 評論
TNL特稿
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我們想讓你知道的是

許多人好奇這次疫情對於台灣人飲食文化習慣的影響,擔心長久下來積累的飲食文化會發生徹底的變革。這個焦慮來自於我們都意識到吃食用餐不只是營養的攝取,更是社會得以凝聚、文化得以具有識別性的關鍵。

文:宋世祥(國立中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授、「百工裡的人類學家」創辦人)

在「COVID-19」(2019年新型冠狀病毒疾病,以下簡稱武漢肺炎)疫情的影響下,台灣與國際社會的飲食習慣也發生了許多變化,也挑戰了許多傳統的飲食文化。我們期許疫情能夠夠盡快告終,但也需要讓我們的飲食能夠適應接下來的種種挑戰。

飲食文化與祛病防疫

「文化」是人類學的關鍵字,這裡不探討這個詞彙的定義,但讀者可以先把這個詞彙的範圍縮限在人們怎麼想、怎麼行動、怎麼受器物影響又創造出哪些器物?從文化人類學的角度來看,飲食文化本身即是一種人類對於生活環境的適應。我們的先人在不同地方找尋當地合適的食材,避免食物長途運輸而腐敗,也透過風乾與燻製來延長食物的可食期限。

人類將食物加熱變熟後再吃,除了大大提升了整體食物處理的效率外,也降低了自身通過食物招惹寄生蟲、細菌或是病毒的機率。不只是食物,人類的飲料亦然,中國人自古燒煮開水的茶飲傳統、歐洲人以喝啤酒避免飲生水的傳統,其實都有類似的考量。可以說,在當代殺菌技術與食物保存科技成熟之前,人類已經發展出一套成熟的飲食文化好確保自身族群得以安全延續。

在華人與台灣現代社會之中,亦可以看到不少因為疾病發展出新的飲食習慣的器物文化的例子,這些例子往往也都與當今世界因為有了現代醫學體系,增進了對於疫病傳染途徑的知識有關。例如圓桌上的轉盤,與民國初年對於肺結核的防治有關。台灣七〇年代為了避免A型肝炎推動了「公筷母匙」,也推廣了「免洗餐具」。相較於現代化之前飲食習慣的改變往往是漫長的過程,當代台灣人飲食習慣往往會因為大型事件、公共衛生、生產技術、政府推動、設計專業等因素,有快速而猛烈的變遷。而這些改變,也讓我們養成新的習慣,並在時間的沈澱下,成為代表台灣人的飲食文化。

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許多人好奇這次疫情對於台灣人飲食文化習慣的影響,擔心長久下來積累的飲食文化會發生徹底的變革。這個焦慮來自於我們都意識到吃食用餐不只是營養的攝取,更是社會得以凝聚、文化得以具有識別性的關鍵。從人類學來看,一個文化的明顯改變需要更多的時間,或是需要更大的外力,才能造成根本性的變化。目前台灣疫情控制良好,可以說在飲食習慣上還沒有這麼劇烈的變化,但我們還是觀察到不少的改變。比方說已經有更多人開始養成用外送平台訂餐的習慣、戴口罩進餐廳到用餐才拿下的習慣、或是在高鐵與鐵路上不再用餐的習慣。

但在未來,倘若疫情發展得更為猛烈且流感化,我們又會有什麼新的飲食習慣產生並沈澱成為新的文化特質呢?作為人類學家,我從「家內聚餐」、「宴席共食」、「大眾運輸系統用餐」與「在地化」等幾個角度來設想台灣飲食習慣與文化可能會在未來發生的變化。

  • 家內聚餐

一起吃一家沒吃過的美味餐廳,對於許多台灣人來講,是一種重要的社交方式。雖然平常各自工作與生活,但通過一起嘗試一場舌尖上的冒險,維繫了親朋好友間的感情。在之前疫情的影響下,這樣的冒險難以進行,但若未來疫情捲土重來,外送平台可能會往滿足這種需求發展,幫助在不同空間的朋友,一起吃同一家餐廳的食物,或是互相為對方點餐,滿足社交上的需要。此外,搭配即將來臨的5G時代、更即時的網路服務與更寬大的螢幕,或許能讓我們即便被隔離在家,也能無時差地在家和想聚餐的朋友共享美食。

有小孩的家庭可能正等待著飲食創新。在歐美,因為學校停學的關係,反而讓家長更有機會在家陪孩子開伙,進而促成烘焙麵包與餅乾的器具食材大賣。台灣中小學若停課,相關需求也有機會應運而生。台灣親子家庭配備烤箱的比例比較低,但一定有「電鍋」。針對「電鍋」發展飲食半成品,讓親子可以一起互動做饅頭、包子,應該會是發展的方向。

  • 宴席共食

台灣人在婚禮、尾牙、長輩過生日、神明過生日等聚會上,都會有宴席共食的習慣。從人類學的角度來說,宴席不光只是用餐吃時,更是一個社交舞台,當中有各式各樣的潛規則,如分食、敬酒、動筷順序等。而人類學民族誌資料也點出「共食」的重要性,許多民族多認為食用同一個灶廚做出來的美食,才算是一家人。

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今年受疫情影響,許多人選擇延遲舉辦宴席的時間,但長久下來需要社交的台灣人又會如何因應?或許在宴席共食上,除了用公筷母匙來分食是標準配備外,亦很有機會進一步演化成為「一人一份」的套餐,好進一步降低飛沫傳染的風險。許多敬酒的環節也會多拉開一些社交距離,不再那麼靠近。許多人擔心這樣阻礙了情感的交流,但在疫情下,願意出門冒險相聚已是最大誠意展現,能為彼此健康著想才是真正的交情。

  • 大眾運輸用餐

台灣的島內旅遊其實「動線」不算太長,所以即便超鐵、台鐵與客運上無法飲食,還不會造成太過不適的狀態。然而,我們可以想像若在下半年疫情上升,這樣的飲食限制若想被解決,可能就要往「吸食」的角度發展。其實台灣本來就有許多辛苦的工作者,上班忙碌起來往往沒時間吃飯,因此常以「珍珠奶茶」或是「有咀嚼感的手搖飲」來作為替代性的飲食。這類的飲品其實已經是很成熟的飲食解決方案,當疫情持續發燒,可以「吸食」的餐點可能會在長程運輸上成為大家滿足用餐需要的設計。

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  • 在地化防疫飲食經濟

「全球化」早已是台灣飲食文化的一部分,受影視節目與國際航運等影響,台灣人其實正享用著來自世界各地的食材與佳餚。但在疫情影響下,各國農業、運輸業、漁業可能都被波及到(例如加州的生蠔等),進而影響到台灣的食材甚至飼料的進口。因此提升食材的自給比例,多發展以台灣食材為基底的美食,發展「在地化」的飲食供應鏈,是防疫經濟的重要一環。

綜合來講,社會大眾的飲食習慣養成需有外力的刺激以及一定足夠的物質條件,而當習慣逐漸沈澱,就會成為具有特色的飲食文化。武漢肺炎疫情至今也有超過半年以上的時間,但台灣疫情控制得當,目前的影響多集中在商業層面。但倘若未來武漢肺炎流感化,成為每年都要面對一次的集體挑戰,社會整體會進行調整適應,而在個人層面,飲食習慣將會是我們最重要適應環節之一,時間一長自然也就會發展出屬於台灣的防疫飲食文化。

期待,這一天不要到來,但我們都要有所準備。

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


「後疫情時代」的近未來:我們的生活可能發生哪些改變?:

COVID-19新冠肺炎雖然不是人類歷史上造成最多死亡的傳染病,卻可能在不遠的未來徹底改變人們的生活習慣,乃至於全球化的進程。 從微觀的生活層面來看,舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態,甚至工作模式,都會因這次疫情產生長久的改變。從巨觀的全球層面來看,這次疫情也會讓全球的產業鍊重新洗牌,打亂過去全球化所形塑的世界秩序。 因此《關鍵評論網》試圖從COVID-19對各行各業的影響開始,重新描繪出疫情過後的世界。包括日常生活的飲食、娛樂、醫療、交通,到國家層級的產業、國防等領域,初探「後疫情時代」可能的百工群像與生活樣貌。

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