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微醺前,先聽調酒師說一遭台灣酒吧歷史故事

全美十大最佳調酒師Ran Duan,告訴你用廚藝製作調酒新趨勢

2017/09/20 ,

評論

Daphne Chung

Photo Credit: Daphne Chung

Daphne Chung

Food lover,上班寫酒,下班寫吃,工作生活脫離不了飲食,最愛梅酒跟日式料理。平常喜歡漫步在巷弄中,發現有故事的角落,聽聽關於小店鋪的那些人那些事。現為關鍵評論網《馬力歐陪你喝一杯》Podcast 製作人。

我們想讓你知道的是

沒有調酒背景的Ran Duan,善用廚藝背景,用製作料理的手法來製作調酒,於2017年被美國調酒大賞Tales of The Cocktail Spirited Awards評選為全美十大最佳調酒師,在調酒業界成為指標性人物。

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榮獲2014年龐貝藍鑽(Bombay Sapphire’s)「最具想像力調酒師(Most Imaginative Bartender)」美國冠軍的Ran Duan,到底他的調酒想像力有多讓人驚艷呢?直到我喝了他的調酒後,這個答案似乎有了點頭緒。

全美十大調酒師Ran Duan位於KOR Taipei的調酒創作
Photo Credit: Daphne chung

這杯邊緣停留著一隻千元紙鈔蝴蝶的調酒,名為「C.R.E.A.M」,是Ran Duan為KOR Taipei量身打造的四款調酒之一,靈感來源為Wu-Tang Clan的經典傳奇Hip Hop歌曲C.R.E.A.M.(Cash Rules Everything Around Me),用威士忌做基底為熱愛嘻哈文化的男性打造,並巧妙地運用假鈔作為裝飾物,把嘻哈精神融入其中,完美呈現音樂精髓,感覺會是一杯酒感很重調酒,但其實不然,這杯調酒口感柔和滑順,還帶有橘子的清香,顛覆了我對威士忌調酒的想像。

入行還不到10年、在我們訪問時還未滿30歲的Ran Duan,不僅被美國餐飲權威雜誌Zagat選進「三十位三十歲以下廚界新秀榜單(Zagat 30 under 30)」,成為美國GQ雜誌年度調酒師封面人物,更是連連拿下美國調酒界各種獎項:2014年美國調酒師協會「鐵血調酒師」第一名、2015年Bacardi傳世雞尾酒大賽美國冠軍、2017調酒大賞Tales of The Cocktail Spirited Awards全美十大最佳調酒師。他位於美國波斯頓的酒吧The Baldwin Bar還是全美十大最佳酒吧,說他是調酒業界指標性人物,還真不為過。

今年九月,KOR Taipei邀請他來擔任行政調酒師,預計為KOR Taipei帶來最創新的酒吧經營系統,以及數款最具話題的全新調酒,也將引進「調酒創意發想」、「吧台前置流程」、「顧客服務原則」等最新概念,也將為台灣調酒界帶來一股美式創意旋風。

沒有調酒背景的Ran Duan,如何成為全球代表性的調酒師?

Ran Duan於三歲時和父母移民至美國,其父親在麻州Brookline開設了一間四川餐廳Sichuan Garden,Ran Duan從小就在餐館裡幫忙,2009年,Ran Duan從Johnson&Wales大學的飯店與餐廳管理系畢業,時逢全球金融海嘯,工作非常難找,但也恰好碰上美國精緻調酒的興起,Ran Duan在幾間酒吧觀摩後略有心得,並回家說服父親將餐廳吧台重新裝潢,也就是現今美國十大最佳酒吧之一的The Baldwin Bar。

剛開始,對調酒沒有概念的Ran Duan用一些超市就買得到的現成濃縮果汁跟原料去製作,但他發現口感不佳,所以他改用新鮮水果作為原料,「調酒應該是要展現它最原始的味道,跟食物一樣,要呈現出食材的原味」,熱愛嚐遍美食的Ran Duan善用從小在餐廳裡長大的背景,用製作料理的概念來製作調酒,「你要去想像食材的味道,而不是死背調酒比例。」

馬力歐陪你喝一杯,與調酒師Ran Duan合照
Photo Credit: Daphne Chung

更多精彩的專訪內容,在《馬力歐陪你喝一杯》Podcast:

本集內容摘要:

想知道Ran Duan的調酒創意發想怎麼來的嗎?他在台灣期間發現了哪些特別食材,想要拿來做調酒創作?還有身為酒吧老闆的Ran Duan會如何去定義一位好的調酒師呢?以及他第一次來到台灣,對台灣的酒吧印象是什麼?他又最在意酒吧的什麼細節呢?最後還有關於Ran Duan的兩則酒吧小故事,跟馬力歐的咖啡館小故事分享,要聽到最後喔!

Ran Duan 小檔案

四川餐廳Sichuan Garden、酒吧The Baldwin Bar、The Baldwin & Sons Trading Co. 經營者暨調酒總監,調酒顧問公司Twelve24創辦人;並擔任眾多調酒組織之委員、各種餐廳及酒吧的顧問。

獎項

2017年 Tales of The Cocktail Spirited Awards「全美10大最佳酒吧」、「全美10大最佳調酒師」
2015年 Zagat 「30位30歲以下廚界新秀榜單 (Zagat 30 under 30) 」
2015 BACARDI 傳世雞尾酒大賽美國冠軍
2014 美食權威媒體 Eater 「年度調酒師」
2014 GQ 雜誌年度調酒師封面人物
2014 龐貝藍鑽「最具想像力調酒師」美國冠軍
2014 美國調酒師協會「鐵血調酒師」第一名
2014 BACARDI 傳世雞尾酒 USBG 區域冠軍
2013 Campari USBG 最佳開胃調酒區域冠軍
2011 Double Cross 伏特加大賽冠軍
2010 Sky 伏特加大賽冠軍

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核稿編輯:楊之瑜

專題下則文章:

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微醺前,先聽調酒師說一遭台灣酒吧歷史故事:

現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」,更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣,如何孕育出這些優秀的國際調酒師?他們又如何運用調酒讓世界看見台灣?調酒師這個職業又是什麼時候開始出現?台灣早期的酒吧長什麼樣子?讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事,重新走一遭台灣歷史,聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。

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