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微醺前,先聽調酒師說一遭台灣酒吧歷史故事

卷六|台灣有超多冠軍調酒師,你以為調酒師只是把酒加一加嗎?

2017/12/13 ,

評論

Daphne Chung

Photo Credit: Daphne Chung

Daphne Chung

Food lover,上班寫酒,下班寫吃,工作生活脫離不了飲食,最愛梅酒跟日式料理。平常喜歡漫步在巷弄中,發現有故事的角落,聽聽關於小店鋪的那些人那些事。現為關鍵評論網《馬力歐陪你喝一杯》Podcast 製作人。

我們想讓你知道的是

當調酒師向你遞出一杯調酒時,你能喝得出這杯調酒的故事嗎?你對調酒師的印象又是什麼呢?今天我們找來了四位資深調酒師,Angus鄒斯傑、尹德凱、Victor楊宜賓還有Jeffrey張勳進,他們分別在2010、2012、2013及2014年,世界頂尖調酒大賽獲得台灣區冠軍的殊榮,現在都是國際上知名的調酒師,聽聽他們有趣的調酒師工作、雞尾酒搭餐的可能性以及何謂「餐飲」。

現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」,更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣,如何孕育出這些優秀的國際調酒師?他們又如何運用調酒讓世界看見台灣?調酒師這個職業又是什麼時候開始出現?台灣早期的酒吧長什麼樣子?

讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事,重新走一遭台灣歷史,聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。


#S2E6|台灣有超多冠軍調酒師,你以為調酒師只是把酒加一加嗎?

如果你吃過分子料理(Molecular gastronomy),那你喝過分子調酒嗎?

「我們之前做過一杯關於野薑花的調酒。首先,我們自己製作野薑花的糖漿,然後把野薑花的花瓣摘下來醃漬做浸泡,而野薑花的莖,則是剪下來烘乾後塑形,它就會像一朵花般綻放開來,我們還做了一個野薑花的蛋白霜,調味用的,是把浸泡在糖裡面的野薑花,一片一片拿起來泡水,讓花的樣貌呈現比較完整,再把它一片一片貼到蛋白霜上面,最後再把野薑花用手工的方式撥碎,它就可以一塊一塊的,插在乾燥的野薑花上做載體。野薑花這個食材,我們從頭到尾都沒有浪費。其實這種東西,最後會呼應這杯調酒,像一個綻放盛開的花朵。」

2013年World Class台灣區冠軍的楊宜賓Victor把這杯採用分子料理手法的「野薑花」調酒說得絲絲入扣令人著迷不已。

解構食材,不只是現今全球的廚藝趨勢,也是現在的調酒趨勢。調酒師已經不再只是單純的把酒加一加,現在的調酒師除了要懂馬丁尼(Martini)、曼哈頓(Manhattan)等這些具有百年歷史的經典調酒外,還要深諳食材,甚至要走回土地去了解整個食材的栽種過程,唯有對食材的掌握度越高,才能創造出更多調酒的可能性。

當調酒師向你遞出一杯調酒時,你能喝得出這杯調酒的故事嗎?你對調酒師的印象又是什麼呢?今天我們找來了四位資深調酒師,Angus鄒斯傑、尹德凱、Victor楊宜賓還有Jeffrey張勳進,他們分別是不同年份的世界頂尖調酒大賽(DIAGEO World Class)台灣區冠軍,現在都是國際上知名的調酒師,經常受邀至世界各地的酒吧客座調酒,來聽聽他們有趣的調酒師工作、雞尾酒搭餐的可能性以及何謂「餐飲」。

註:世界頂尖調酒大賽(DIAGEO World Class):有調酒界奧斯卡之稱的世界頂尖調酒大賽,由世界最大烈酒商Diageo帝亞吉歐集團於2009年創辦的全球性調酒比賽,至今已經有超過60個國家25萬名調酒師參與挑戰成為世界冠軍,是所有頂尖調酒師心目中的頂級賽事。

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微醺前,先聽調酒師說一遭台灣酒吧歷史故事:

現今調酒趨勢結合了在地食材凸顯「風土」,更講究細節。但飲酒文化不到百年的台灣,如何孕育出這些優秀的國際調酒師?他們又如何運用調酒讓世界看見台灣?調酒師這個職業又是什麼時候開始出現?台灣早期的酒吧長什麼樣子?讓我們透過一則則豐富有趣的調酒師故事,重新走一遭台灣歷史,聽聽從二戰至今發生在台灣的酒吧故事。

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