特別報導

風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事

在釀酒前先一杯杯賣酒,從台灣放眼國際市場——臺虎精釀

2016/05/16 , 評論
NOM Magazine
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NOM Magazine 是致力推廣多元飲食文化的獨立網路媒體,深入探討全球餐飲趨勢與發展,為台灣/亞洲地區餐飲市場提供有觀點、深度與溫度的專業知識和國際新聞的平台。   由餐飲產業的資深顧問、媒體編輯、以及科技人才組成的團隊,除了該怎麼吃、要吃什麼,也進一步探索更深層的元素,研究我們為什麼而吃?以各區域的飲食文化作為起點,NOM Magazine 提供實用、經查證的資訊及專家觀點,借此提升我們對飲食的理解、對食物來源與生產烹調過程的感念,並促進餐飲業界與消費者之間的相互理解。   許多人問起 NOM 是什麼意思?英文常用 “Nom nom nom” 來形容在口中咀嚼美食,因為享受而發出細微的聲音。我們以此命名,期望 NOM Magazine 由滿足口欲為起點,深層探究飲食世界各項議題。

文:Rachel An/圖:臺虎精釀

炎夏將至,來杯沁涼的啤酒消暑解渴,通體舒暢。近年來,消費者除了大品牌的量產罐裝啤酒,更多了不少進口或甚至是 Made in Taiwan的精釀啤酒(Craft Beers)選擇。在這片餐飲業的藍海商機,除了有眾多進口商自歐美、紐澳和日本等地引進各式精釀啤酒,更有不少年輕人開始投身於啤酒釀造的產業,期許能夠透過卓越的手工啤酒釀造技術與風味,讓台灣被世界看見。

臺虎精釀是由五位年輕友人所共同創辦,他們策略性地以「啤酒釀造」作為企業核心,在汐止重金打造首家自有的精釀啤酒廠,並聘請國內外專業且經驗豐富的精釀酒師進行研發,預計在2016年開始推出15款不同釀造風格的台灣精釀啤酒。

而在酒廠建造的同時、釀酒牌照核發之前,臺虎代理進口了20個國外知名的精釀啤酒品牌,於酒廠旗下所創立的「啜飲室」生啤體驗空間,不惜成本地裝設丹麥Micro Matic設計的專業生啤控壓設備,為台北酒友們供應最新鮮的進口精釀啤酒,並分別在東區和信義區創造出能讓員工與客人直接互動的品飲平台。除此之外,臺虎也在各大百超、餐飲通路,拓展公司所代理的國際品牌精釀啤酒市場與客群,並默默地為自有品牌的精釀啤酒鋪陳通路,等待時機成熟,便將以自有品牌的臺灣精釀啤酒,耀「虎」揚威。

啜飲室一角
啜飲室一角,可以看見專業的生啤控壓設備

臺虎精釀的共同創辦人Duke
臺虎精釀的共同創辦人Duke

創立兩年來,臺虎精釀的團隊已達50人,且平均年齡約在25—35歲,9成以上都是正港的台灣人。不僅員工人人都要會倒生啤、能洗杯子,且無論負責的工作部門與職位,每個員工都需要在吧檯直接面對客戶,並累積在最前線侍酒工作的規定基本時數。除此之外,通過 Cicerone(目前全球最具公信力的啤酒侍酒師認證機制)的訓練與考試,也是從老闆到員工都必須有的基礎。當然,除了看書自學,喝遍所有店內的精釀啤酒,更是必需做足的功課。另外,鮮為人知的是,整個企業中從釀酒、經銷、管理、活動到金流的管控,率領整個團隊運作的,一反傳統產業的男性當道,臺虎重要主管職位幾乎皆都由優秀的年輕女性主導大局。

臺虎的團隊相當年輕。
臺虎的團隊相當年輕。
酒花葫蘆裡的臺虎,台灣精釀的自主大無畏

臺虎精釀的logo是個8字形商標,是由股東們創意發想,以1895年間短暫存在的「台灣民主國」黃虎旗幟所代表的自主精神、精釀啤酒的靈魂酒花,加上古代裝酒的葫蘆為軸心,透過本土知名的金銀帝國(Imperial Taels Design)設計師團隊操刀,以簡單的黑白線條,活靈活現地勾勒出臺虎無畏大勢力的企圖心。

目前已正式領取牌照的臺虎精釀,不僅早已大手筆投資從德國購入釀造設備,更獨家進口了多支美國波本桶(Bourbon casks),讓釀酒師們有利器能在酒廠的「研酒室」中不斷地嘗試,透過不同的時間、溫度和配方,研發各種具有臺虎精神和個性的精釀啤酒。然而,臺虎除了雄心壯志地要以自有品牌的精釀啤酒征服台灣各大餐飲與百貨通路,也準備好要在各大國際精釀啤酒比賽展露頭角。

臺虎精釀的酒標與美味啤酒
在三杯美味的啤酒上,可見臺虎精釀的酒花葫蘆酒標
台灣需要能讓產業未來共好的釀酒師協會

熱愛手工和精釀啤酒的業界翹楚與酒客,大多有種與生俱來對於世界的好奇、不吝分享的爽朗性格,不甘也無法妥協於生活中的一成不變。他們在啜飲聚上人人都樂道彼此的好啤經驗,以及產業中的苦辣酸甜,尤其每當台灣精釀啤酒業界的龍頭們談起未來發展與目標,各家也都表示很希望能團結起來,共創一個合作與互利的環境,更盼能盡快成立台灣釀酒師協會(Brewers Association),讓更強而有力的產業聲音,更清楚與直接地透過組織與政府溝通,以協助各項食品進出口與啤酒釀造法規的更新。同時,也期盼從彼此間的良性競爭與切磋,成為精釀啤酒文化紮根年輕世代的助力,放眼台灣在國際餐飲市場的大未來。

最後,臺虎精釀預計將在5月28號(六),正式敞開釀酒廠的大門,透明與公開地歡迎來自各地的精釀啤酒愛好者參訪;陸續,也會有接連的系列精釀品飲活動,在2016年下半揭開序幕,敬請期待。

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責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊之瑜

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風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事:

每一支精釀啤酒都有自己的個性,而由你喝下的每一口啤酒,也都代表著一種專屬的品味。在這塊的土地上,各種農作物正與來自西方的啤酒發生美妙的化學變化,就讓這群精釀啤酒狂熱份子為你引路,看看這些萌芽在台灣的故事吧!

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