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風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事

台灣味的啤酒可不只有台啤,台灣精釀啤酒給你真正的本土好味道

2016/05/22 , 影音
鏡頭下的故事
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台灣近年掀起精釀啤酒品飲熱潮,打破啤酒要「在夏天冰冰的喝」的迷思。精釀啤酒有趣的地方在哪裡?台灣的精釀啤酒迷又是如何將台灣味帶向國際呢?

一般人想到啤酒,直覺反應都是「夏天」和「大口暢飲」,但對於精釀啤酒迷而言,啤酒應該是香氣獨特、口感層次豐富,且每一款都有它適合品嚐的季節,也有它適合喝的溫度。所以「啤酒就是要冰冰的喝」,其實是一種迷思。

究竟什麼是精釀啤酒?根據美國釀酒商協會(Brewers Association)的精釀啤酒商定義,要被稱為精釀啤酒,必須符合下列三點:

1. 量少:年產量少於 600 萬桶,約佔美國啤酒年產量的 3%;

2. 獨立:該釀酒商擁有酒廠 75% 以上的所有權;

3. 傳統:該釀酒商製造的酒精飲料主要是啤酒,而且只用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。

這樣的定義目前仍有爭議,但是對於精釀啤酒迷來說,最重要的是喝到好啤酒。

不論精釀與否,啤酒的製造流程其實都大同小異,不外乎就是製作麥汁,發酵熟成,最後裝瓶。只是,在精釀啤酒的世界,這簡單的幾個步驟卻蘊含了廣大的學問,不但大小麥的品種差異與烘培程度會影響口味,種植在不同土地的同種大小麥也會形成差異,再加上啤酒花的種類繁多,各式酵母的培養方式,發酵熟成的時間,都讓每款精釀啤酒,有著獨樹一格的香味和口感。

近幾年來,精釀啤酒開始在台灣掀起熱潮,不但進駐了許多咖啡店,臺虎精釀更結合了藝術和精釀啤酒,成立了「啜飲室」。有別於一般酒吧,為喜愛精釀啤酒的老饕們打造了可以慢慢喝酒,獨自看本書的藝文空間。臺虎精釀的創辦人吳祖倫(Duke)說:「啜飲室的重點是讓你覺得很舒服,你進來可以很輕鬆,帶本書或電腦,或是跟兩三位朋友喝酒聊天,這是我們希望提供給客人的經驗。」

啤酒頭精釀的三位成員段淵傑(阿傑),宋培弘(Ray)和葉奕辰目前致力於研發從台灣土地出發,具有東方24節氣特色的24款啤酒。Ray說:「我們最不缺的就是配方,更根本的慾望是我們要如何找到一個計畫,可以容納很多配方做到市面上。」

禾餘麥酒專注於精釀啤酒從頭到尾的台灣味。他們認為使用台灣栽植的大麥與小麥釀造的啤酒,才是屬於本土特色的啤酒。「有點類似日本那種區域限定的農產品的概念」,禾餘麥酒的林亞平說。

在台灣這塊土地上,許多精釀啤酒的品牌都在努力耕耘,希望將台灣的專屬風味帶到國際,讓世界嚐嚐台灣的好滋味。慢慢啜飲一口精釀啤酒,你是不是也感受到了,這群兢兢業業的釀酒師想傳達給你的那一口台灣味呢?

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文字/影音:程兆芸
核稿編輯:李漢威

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風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事:

每一支精釀啤酒都有自己的個性,而由你喝下的每一口啤酒,也都代表著一種專屬的品味。在這塊的土地上,各種農作物正與來自西方的啤酒發生美妙的化學變化,就讓這群精釀啤酒狂熱份子為你引路,看看這些萌芽在台灣的故事吧!

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