特別報導

風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事

二十三號啤酒:兩個外國人,要在台灣的土地上釀出屬於台灣的啤酒

2016/06/19 ,

評論

NOM Magazine

NOM Magazine

NOM Magazine 是致力推廣多元飲食文化的獨立網路媒體,深入探討全球餐飲趨勢與發展,為台灣/亞洲地區餐飲市場提供有觀點、深度與溫度的專業知識和國際新聞的平台。   由餐飲產業的資深顧問、媒體編輯、以及科技人才組成的團隊,除了該怎麼吃、要吃什麼,也進一步探索更深層的元素,研究我們為什麼而吃?以各區域的飲食文化作為起點,NOM Magazine 提供實用、經查證的資訊及專家觀點,借此提升我們對飲食的理解、對食物來源與生產烹調過程的感念,並促進餐飲業界與消費者之間的相互理解。   許多人問起 NOM 是什麼意思?英文常用 “Nom nom nom” 來形容在口中咀嚼美食,因為享受而發出細微的聲音。我們以此命名,期望 NOM Magazine 由滿足口欲為起點,深層探究飲食世界各項議題。

我們想讓你知道的是

「這麼棒的全球性運動,讓啤酒選擇不再單調,當時在台灣大家還不曉得可以這麼做。」因此二十三號啤酒創辦人Matt和合夥人下定決心,要在台灣的土地上,釀造屬於台灣的啤酒。

文:Jean Kuo

初次見到23 Brewery二十三號啤酒創辦人Matt,身穿深色帽T一派輕鬆的模樣,下巴留著一大撮橘黃色鬍子,桌上是他早就點好的啤酒。整個畫面讓我很快聯想到西洋電影,坐在木製吧台昏暗燈影下,享受夜晚時光的大男孩。一見到我們,Matt微笑著起身打招呼,開口還沒兩句便聊起自家啤酒,他的嘴角總是微微上揚,那股自信與肯定,是自造者和創業家獨有的正字標記。

Slack-for-iOS-Upload-1-e1462257727962
Brett Tieman(左)、Matt Inahat(右)

二十三號啤酒團隊由來自紐約的Brett Tieman(圖左)和來自聖地牙哥的Matt Inahat(圖右)組成。聖地牙哥是美國精釀啤酒大本營,聖地牙哥當地專營精釀啤酒的酒吧還只有五、六間的時候,Matt就已經是座上嘉賓;這群為精釀啤酒著迷的人們,開始在家研究自釀啤酒,精釀啤酒的風氣就這樣蔓延開來,自釀啤酒師之間,互相討論、交換心得就像呼吸空氣一樣自然。「自釀啤酒圈,最棒的就是大家互相分享的精神,希望把好的事物分享給更多人。」 對 Matt來說,精釀啤酒是一門藝術,他以藝術家身份自居,當然也認為所有精釀啤酒師都是藝術家。「這就是我的心血,是我們的寶貝!」Matt兩手上下揮舞,強調這門「藝術」對他有多重要。

精釀啤酒風潮從聖地牙哥一路吹到美國各地、歐洲和日本。Matt到了台灣,發現精釀啤酒在這裏仍然屬於小眾。「這麼棒的全球性運動,讓啤酒選擇不再單調,融入各種在地風味,當時在台灣大家還不曉得可以這麼做。」因此他和合夥人下定決心,要在台灣的土地上,釀造屬於台灣的啤酒。不久後,二十三號啤酒團隊的第一支作品誕生,名字就叫No.1 Pale Ale淡色艾爾。難波萬並不是台灣第一支精釀啤酒,但它當然是二十三號團隊心目中無可取代的 No.1,每次提到這支寶貝作品,Matt的眼神流露無盡的驕傲與自信。

根據Matt觀察,台灣人喝啤酒不喜歡苦味,所以受美國人歡迎的啤酒,在台灣很容易因為太苦而被打槍。而難波萬的IBU苦味值較低,是專為台灣人打造的入門款。Matt曾經在酒吧親眼目睹,吧台介紹IBU較高的第三號作品No.3給首次接觸精釀啤酒的客人,結局當然可想而知⋯⋯。他想告訴習慣喝台啤、金牌的人,有興趣嘗試精釀啤酒,可以選擇苦味較低的品項開始,之後口味再慢慢加重,自己的接受度越來越廣,也就更能體會精釀啤酒的樂趣。

喝得懂精釀啤酒是一回事,那價格考量呢?二十三號啤酒堅持,啤酒要好喝,價格要合理,一杯No.1定價不到台幣 200元。台灣酒類市場,「買X送1」的促銷方式司空見慣,用台灣人做生意的觀點來看,也許會覺得二十三號啤酒堅持不打折的做法很硬,少了點「人情味」。但是Matt和Brett的理念是,我們提供最好的啤酒、最好的品質、最好的價格,抬高單價再打折促銷,不是很奇怪嗎?

二十三號啤酒最近著手研發酸啤酒(sour beer),前幾個月回聖地牙哥,Matt發現當地每間精釀啤酒吧,都看得見酸啤酒的蹤影。酸啤酒的酒精濃度較低,名副其實滋味偏酸,乍聽之下很像是女生比較愛的啤酒,但是Matt已經放話,二十三號啤酒的酸啤酒絕對男女通吃,大家都喜歡!目前預計將於五月中或月底開始販售,等不及嘗鮮的朋友,千萬別錯過。

創業至今兩年多,二十三號啤酒的生意經過多次轉折,Matt形容 「常常這個禮拜市場狀況非常好!下個禮拜就咻~往下滑」,想要進入台灣精釀啤酒市場的新手,需要做好心理準備。現在越來越多新品牌成立,但是市場餅還沒有做大,所以每每有新品牌加入,現有品牌的銷售額可能被縮得更小,他很中肯的建議,現在也許不是進場最佳時機。雖然目前戰局混亂,Matt還是抱持在聖地牙哥「互助分享」的理念,非常歡迎精釀品牌間的交流;等不及跳下來一起玩的新品牌,請做好長期抗戰的打算!

原文請看《二十三號啤酒:從自釀到微型啤酒廠

想看更多精選飲食好文及餐廳推薦,請到 《NOM Magazine》或加入《Facebook 粉絲頁

TNL溫馨提醒您:飲酒過量,有害健康

責任編輯:鄒琪
核稿編輯:楊之瑜



風土、化學與狂熱份子——用啤酒說出的台灣故事:

每一支精釀啤酒都有自己的個性,而由你喝下的每一口啤酒,也都代表著一種專屬的品味。在這塊的土地上,各種農作物正與來自西方的啤酒發生美妙的化學變化,就讓這群精釀啤酒狂熱份子為你引路,看看這些萌芽在台灣的故事吧!

看完整特別報導