文：TARA LAW
譯：劉松宏

一項新的研究表明，過去30年以來，最受歡迎的美國速食餐廳的卡路里含量已經大幅增加。

這項研究發表在本週的美國《營養飲食協會期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）中，其中比較了10家速食餐廳的美食：Arby's炸雞、漢堡王（Burger King）、卡樂星（Carl’s Jr）、冰雪皇后（Dairy Queen）、哈帝漢堡（Hardee's）、Jack in the Box、肯德基（KFC）、海客滋（Long John Silver's）、麥當勞（McDonald’s）以及溫蒂漢堡（Wendy’s）。該研究分析了1986年、1991年和2016年的速食。

研究人員發現，平均來說主餐的卡路里含量在10年內上升了30大卡，而甜點的卡路里含量在10年內則上升了62大卡。該研究也表明，菜單上各項目的鈉含量也大幅增加──主菜的鈉含量在每人每日建議攝取量百分比的比重，每10年約增值4.6％。

該研究的首席調查員梅根．麥克蘿伊（Megan McCroy）在一份聲明中表示，「儘管速食餐廳提供了大量的飲食選擇，而其中一些餐點可能也比其他餐館更健康，但其中內含的卡路里、份量和鈉含量，整體來說都隨著時間而惡化（或增加），並保持很高的數值。」

主餐和甜點的份量每10年就會增加。主餐的份量在10年內上升了約13克，而甜點則增加了24克。附餐的份量則維持不變。

該研究的作者也提到，他們選擇速食做為研究主題的部分原因，是因為美國人很喜歡吃速食。此外，20至74歲的美國成年人中約有40％體型肥胖，而在1960至1962年期間，這一年齡組的美國成人肥胖比例只有約13％。2007至2010年間，速食佔美國人每日卡路里攝取量的11％左右。平均每天有37％的美國成年人會吃速食。

麥克蘿伊說道，「有鑑於速食的普及性，我們的研究特別鎖定於我們飲食習慣的轉變，這可能是導致過去幾十年國人肥胖和相關慢性疾病增加的部分原因，而現在這已成為導致美國國人死亡的主要原因之一。」

在該研究執行期間，有越來越多種的菜單品項被發明出來提供給消費者選擇。該研究指出，主餐、附餐和甜點的種類數量增加了226％，也就是說每年菜單上平均都會增加約22.9個新品項。

該研究也表明，一般來說新的菜單品項似乎特別不健康，因為在過去3年中可選擇的主餐內含的鈉、熱量或份量大小並沒有明顯的增加。

麥克蘿伊表示，她與該研究的作者都認為一些政策上的改變，例如要求速食餐廳展示菜單的卡路里含量，是朝著正確方向邁出的第一步。然而他們也表示，速食餐廳應該開始做出更大的調整，以促進更健康的國人飲食，例如減少餐點的份量。

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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航