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人造「不思議漢堡」漸成潮流,但人類吃的肉還是越來越多

2019/11/19 , 評論
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文:Katherine Dunn
譯:曾勢喨

不思議漢堡(Impossible Burgers)、素食雞塊、碗豆蛋白做的香腸,這些替代性的「肉」正在改變人們的口味,創造了新的動能通往「氣候友善」的、少吃肉的飲食習慣,並為一群專門做植物性食物的新創公司打出名堂,同時改變了家庭品牌如麥當勞與肯德基的菜單。

但是不要誤會了,以全球來看,我們現在吃的肉比以往任何時候都多。

根據歐睿國際(Euromonitor International)、一家市場調查公司最近的研究,在2013到2018年之間,全球肉品的消費量上升了8%,也就是多消費了近1800萬噸。

歐睿國際食品與營養部的產業經理湯姆.睿斯指出,「雖然在已開發的市場,因為環境、健康與道德因素,消費者逐漸減少了肉品的消費量,但以全球來看,因為開發中國家的需求上升,肉品的銷量仍逐漸增加。」

舉例而言,泰國、印度以及摩洛哥都是逐漸增加肉品消費的國家,但實際上,增加肉品消費幾乎是個世界趨勢,無論是新鮮的或加工後的肉品皆然,而各國也有明顯的偏好,中國偏好豬肉,而其他國家都愛雞肉。

即使如此,在大部分位於西歐的幾個國家中,由於對氣候變遷的憂慮以及健康的考量,肉品消費數量正在減少。

例如在德國,這個德國香腸與炸豬排之鄉,與法國,這個紅酒燉牛肉與紅酒燉香雞之家,雖然相當少量的,肉類的消費已開始減少了。根據歐睿國際的資料,在2015到2018年間,德法的總肉類消費量減少了3%。

歐睿國際指出,這樣的趨勢已經成為了世界潮流,有21%的受訪者皆回答他們試圖減少肉類的攝取量(雖然相比之下,成為吃素或吃全素(vegetarian or vegan)者會有更大好處)。

減少肉類攝取量對於對抗全球暖化是關鍵的一步,而消費者,特別是西歐的消費者,許多已開始在醫學雜誌《刺胳針》(The Lancet)、英國氣候變遷委員會(UK's commission on climate change)上呼籲大眾減少肉類的消費量,因為畜養牲畜,特別是牛羊,不只需要大量的土地、水與能源,而它們更會排放大量的甲烷,一種特別強大的溫室氣體。

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Photo Credit: Shutterstock/達志影像

今年,在「彈性素食主義」背後的動能也帶來了新的商機,例如素食肉品公司超越肉類(Beyond Meat)今年稍早非常成功的首次公開募資,以及出現了許多新的替代肉的新創公司,試圖幫愛吃肉卻想減少肉類攝取的人研發新的產品。這種公司的賣點並不是反對肉類,而是反映了新的全球潮流,也就是對抗氣候變遷。

睿斯指出,「就算是在美國,一個比任何一個國家都把氣候變遷議題政治化的國家,也有47%(剛好少於一半)的受訪者對氣候變遷感到擔憂。」

但是睿斯警告,這些環境友善的素食肉最終會與另一股消費潮流互撞,那就是「少吃經處理、加工過的食物」。

「漢堡可能只有一種食材,碎牛肉,但使用替代肉的漢堡可能有20種食材,有些還叫不出名子」他說,「目前這些食品因為有著健康食品的光環,還沒有被大眾放大檢視……因為它們沒有肉,所有它們就自然被想成更好、更健康。」

但是睿斯警告,這種情況不會一直持續,而這些品牌總有一天會被仔細檢視它們的食物產品到底多被加工過,「那些不能適應的公司就會失去健康食品的光環。」

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責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航

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