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人們以前就知道吃薯條並不有益身體健康，但現在有一份研究顯示一個禮拜吃兩次以上炸馬鈴薯可能會導致死亡風險的增加。
作者：Julia Zorthian
譯者：高子媁
人們以前就知道吃薯條並不有益身體健康，但現在有一份研究顯示一個禮拜吃兩次以上炸馬鈴薯可能會導致死亡風險的增加。
這份刊登於《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究，觀察了八年4,400名45至79歲年紀偏大的人食用馬鈴薯的狀況。而最後有236人死亡。
在調整幾個變因之後，發現吃馬鈴薯其實並不會增加人類的死亡風險（即便吃很大量）。然而當研究者們更仔細地觀察人們吃的是哪一種類型的馬鈴薯時，他們發現一個禮拜吃兩次以上炸的馬鈴薯，包含薯條、炸馬鈴薯和薯餅，會使死亡機率提高兩倍。食用非油炸的馬鈴薯，像是馬鈴薯沙拉和煮或烤的馬鈴薯，或是馬鈴薯泥，和死亡風險的增加並無關聯。
未經油炸的馬鈴薯被認為是相對健康的食物，因為它富含纖維質、維他命以及微量營養素。研究者寫道：「它有助於控制高血糖指數的負面影響。」然而，油炸的馬鈴薯通常都含有過多脂肪和被添加過量的鹽巴。如今，這兩者之間的關係只是臆測，仍須經由更多龐大人數的研究檢驗這個關係，才能肯定過量攝取薯條會導致死亡風險的增加。
在那之前，美國的營養政策與宣傳中心（Center for Nutrition Policy and Promotion）建議每天應攝取三至五份蔬菜。雖然像馬鈴薯這種澱粉類蔬菜也可以算是一份蔬菜，營養政策與宣傳中心的食物金字塔仍建議人們選擇非油炸、低脂肪調理方式的蔬菜。
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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航
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