特別報導

【TIME】【FORTUNE】全球中文獨家授權

酸啤酒蔚為風潮,因為它給了啤酒愛好者一個全新的體驗

2017/10/04 ,

評論

TIME

Photo Credit: N i c o l a@Flickr CC BY 2.0

TIME

時代雜誌是全球最受信賴的新聞來源,透過卓越報導、文字與攝影捕捉那些形塑我們生活的事件。時代集團旗下擁有100個經典品牌如時人(People)、運動畫報(Sports Illustrated)、時代(Time)、與財星(Fortune)等雜誌,以及其他如英國創立的Decanter、Wallpaper等超過50個各式各樣的媒體品牌。

我們想讓你知道的是

酸啤酒(Sour Beer)是2017年最火紅的冷飲。這種最新流行的啤酒由於當前的市場著迷於尋找非典型且更複雜的啤酒種類,而成為(啤酒廠)最新的利基所在。

文:Mahita Gajanan
譯:許睿洋

酸啤酒(Sour Beer)是2017年最火紅的冷飲。這種最新流行的啤酒由於當前的市場著迷於尋找非典型且更複雜的啤酒種類,而成為(啤酒廠)最新的利基所在。近幾年,精釀啤酒(craft beers)受歡迎的程度大幅提升,有些特定種類的精釀啤酒甚至在啤酒愛好者中擁有大批死忠的支持者,如啤酒花氣味濃郁的印度淡色艾爾(簡稱IPA)。而他們也漸漸開始將以往觀察紅酒的方法、形容紅酒的語彙、品嘗紅酒的成熟老練套用在啤酒上。

位於美國波特蘭(Portland)的餐飲企業(其中包含釀酒廠)Ecliptic Brewing於去年推出水蜜桃口味的酸啤酒後,這隻啤酒今年的銷售量成長兩倍,使得釀酒大師約翰・哈里斯(John Harris)每周都得釀造新的一批啤酒而非隔周釀造。水蜜桃溫和、不刺激的口感為這款酸啤酒覓得大量的支持者,釀酒廠因此決定一整年都要生產這款原先被認為只適合夏天飲用的酸啤酒。

哈里斯說:「三十年前我們會把這些啤酒丟掉,因為覺得它們不好。現在則是故意在酒廠裡放酒缸來讓啤酒發酵,這是精釀啤酒的演進。」

這不只發生在波特蘭。隨著酸啤酒的銷售量急遽上升,它已經成為美國國內所有釀酒廠必備的產品了。根據美國釀酒商協會(Brewers Association)首席經濟學家巴特・華生(Bart Watson)的說法,2015年美國僅賣出45,000箱的酸啤酒,但2016年卻成長超過五倍賣出245,000箱,而今年預計還會再成長額外的9%。

雖然酸啤酒目前受歡迎的程度仍不比知名度較高的精釀啤酒(如IPAs,去年銷售1,450萬箱),但已足以吸引大型連鎖品牌的注意。全食超市(Whole Foods)現在售有150間不同釀酒廠的酸啤酒。其飲料部經理喬・柯爾巴赫(Joe Kaulbach)說酸啤酒的銷售量比2016年成長了25%。

而百威啤酒(Budweiser)的製造商安海斯-布希英博集團(Anhueser-Busch InBev)也擁有幾家釀造酸啤酒的小型酒廠,包含位於長島(Long Island)的藍點釀酒公司(Blue Point Brewing Company)。在米勒啤酒廠(MillerCoors),藍月啤酒(Blue Moon)有時會在其丹佛的酒廠中釀造酸啤酒,但這僅供遊客試喝,尚未正式包裝販售。

酸啤酒的味道對美國人的味覺來說可能會有點奇特,但它的風味其實要追溯到早期的釀造工藝,當時的啤酒皆未經過所謂「巴氏殺菌法」而富含細菌。而啤酒中的酸味主要來自乳酸菌和片球菌(Pediococcus)所製造的酸性物質。

雖然酸啤酒風味由來已久,但美國的釀酒廠一直到近五年才學會如何安全且大量地釀造。傳統的啤酒在釀造的過程中僅使用單一種酵母,讓每一批啤酒都具有相同的味道。但酸啤酒正好相反,它使用各種不同的細菌與野生酵母,每次製作都能混合出不同風味,從辛辣又帶有皮革味,到富含果香與花香。然而,這樣的工序難以達到完美,因為只要一隻調皮的細菌就可能感染已經殺菌過的啤酒,使它發酵的程度超過預期。

34歲的家庭釀酒師麥特・米勒(Matt Miller)說,多數美國的釀酒師會避免釀造酸啤酒,他們害怕因難以捉摸的釀造過程而賠錢。米勒自2011年擔任釀酒師至今,他將於明年在賓州的梅克尼斯堡(Mechanicsburg)開設一家名為Mellow Mink Brewing、以釀造酸啤酒為主的釀酒廠。

米勒表示,經過多年的實驗與策略共享後,現在許多釀酒師已經改善了原先的製作程序以生產足夠的啤酒來補足持續成長的需求。而根據米勒和其他啤酒商的說法,綜觀所有生產酸啤酒的酒廠,酸啤酒的銷量正迅速地超越其他種類的精釀啤酒(如pilsner、stout和lager),而來到第二名的位置,僅次於IPAs。

米勒說:「現今,可由線上取得的科學、研究與通訊,讓許多產品品質難以一致的迷思與問題變得更容易解決。釀酒師正在學習如何製作酸啤酒,因此會有越來越少(因失敗而產生)的廢料,且產品的品質也會越趨一致。」

酸啤酒的種類相當多,且於過去數十年間,在德國與比利時這些酸啤酒早已流行的地區不斷精製。有清淡且帶有酸味的Lambic beer、果香濃厚的Flanders brew、添加海鹽與香菜的Gose、檸檬香巧妙的小麥啤酒Berliner Weisse等等。而在美國,啤酒製造商常在原本傳統的配方中加入一點美式花樣,可能以添加水果或其他原料的方式來降低原先的酸味和甜味。

根據藍點釀酒公司釀酒專家丹・詹森(Dan Jansen)的說法,酸啤酒已經蔚為風潮,因為它給了啤酒愛好者一個全新的體驗,同時也吸引了那些原先不認為自己是啤酒愛好者的人。酸啤酒在其製備和用酸味中和甜味的方法上是可以媲美紅酒的-兩者都是調和式酒類且都能存放在橡木桶中。另外,和紅酒相似的是,酸啤酒和各種起司、肉類、水果等出現在熟食冷肉盤上的食物都能非常完美的搭配。

詹森說:「你可以吸引到紅酒、甚至是一些特定種類的雞尾酒愛好者,他們原本可能並不熱愛啤酒。這是一個全新的啤酒種類,他們以前可能甚至不知道它的存在。」

  • TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」

© 2017 Time Inc.版權所有。經Time Inc.授權翻譯並出版,嚴禁未經書面授權的任何形式與語言版本轉載。

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航

專題下則文章:

在矽谷性別平權運動中,男性才是真正的受害者?



【TIME】【FORTUNE】全球中文獨家授權:

《關鍵評論網》獨家獲得時代雜誌與財星雜誌全球中文數位版授權,將每日提供兩大媒體品牌文章的中文譯文,題材涵蓋國際政治、財經、科技、文化、歷史、生活、娛樂等各領域。

看完整特別報導