特別報導

關鍵醫學院(第二季)

關鍵醫學院S2E8:叫人去「吃大便」,有時候是為了救他一命

2019/09/30 ,

評論

julia

Photo Credit:關鍵評論網/Yoyo

julia

大學就讀醫學檢驗生物技術學系,具備國考醫檢師證照,對臨床醫學知識熟悉。碩士班主要從事斑馬魚、葉酸及阿茲海默症相關研究。曾任生物技術開發中心生物製藥研究所副研究員,因為追求閱讀及寫作的樂趣來到關鍵評論網。心理存有「將艱澀的醫學論文咀嚼成鄰里老伯都容易消化的醫學新知」之小小使命感。現為The News Lens關鍵評論網編輯。

我們想讓你知道的是

肉吃得太多屁就會很臭?「吃大便」可以治病嗎?拉肚子喝運動飲料,反而會拉得更厲害?如果這些也是深埋在你心中的疑問,可別錯過本月的關鍵醫學院。

你是否常常聽見人家分享一些感覺沒什麼邏輯、但大家卻耳提面命的健康小撇步?心裡納悶這到底是真的還是假的,卻又不敢不照做?第二季的關鍵醫學院,瞄準的就是這些有趣的生活醫學。讓我們與您從頭聊到腳,解開那些生活裡人人都這麼說、卻沒人問清楚原因與是否為真的「醫學都市傳說」。

這個月的關鍵醫學院,我們要來和你聊聊與「腸胃」相關的六個有趣傳聞:肉吃得太多屁就會很臭?「吃大便」可以治病嗎?拉肚子喝運動飲料,反而會拉得更厲害?如果這些也是深埋在你心中的疑問,可別錯過本月的關鍵醫學院。

一、肉吃得太多,屁就會很臭?

想放屁的感覺來的時候真是擋也擋不住,如果氣味正好又是臭到堪比「毒氣」等級,那還真是超級尷尬。究竟屁為什麼會有味道呢?如果肉吃得比較多,放出來的屁是不是就會特別難聞?

想了解這個問題,必須先知道屁是怎麼形成的。當你吃下的食物來到腸道陸續消化,生存在這裡的細菌會享用這些剩餘的食物殘渣。在細菌分解食物的過程中,便會有氣體產生。這些氣體隨著腸道的蠕動,從肛門排出,就是你放出來的屁。除此之外,進食的方式也可能造成影響,像邊吃邊說話就比較容易讓氣體跑進消化道,累積一段時間後便會以打嗝或放屁的方式排出。

一個屁的形成包含了各種不同的化合物,其中多數是沒有味道的。一般主要會造成驚人臭味的來源是食物中的胺基酸,這種成分在被細菌分解時產生的分子聞起來特別厲害。又胺基酸正是蛋白質的組成基礎,因此當你吃下那些富含蛋白質的食物(比如說,一塊比臉還大的牛排)後又想排氣,建議還是找個沒人的地方,以免哀鴻遍野。

二、吃泡菜要節制,吃太多會致癌?

「泡菜吃太多可能導致癌症」的說法並非空穴來風,曾經有研究發現在較常食用醃製食品的地區,罹患胃癌的風險確實比較高。而世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)也將醃漬蔬菜列為2B致癌物。這是為什麼呢?

在泡菜醃製的過程中,硝酸鹽還原菌會將蔬菜本身就具有的硝酸鹽,轉變為亞硝酸鹽。這時如果我們把它吃下肚,在含有胃液的酸性消化環境下,就必須考慮亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的可能。所謂的亞硝胺可不是什麼好東西,已經有足夠的動物實驗證明亞硝胺是強致癌物。

然而有趣的是,蔬菜醃製時的亞硝酸鹽濃度其實是會隨著時間而改變的,當達到一個高峰(第六~七天)後會開始慢慢降低。因此會比較建議在開始醃漬後的20~30天之後再享用你的成果,等到亞硝酸鹽濃度的高峰期過了之後,就不用太擔心致癌的問題。

三、香腸跟養樂多一起吃會致癌?

在較早以前的外送便當裡面的配菜常常附上香腸,同時還有一瓶養樂多。香腸和養樂多的組合其實蠻不賴的,但為什麼會有說法指這種搭配其實是個致癌的組合?會有這樣的說法,原因在於香腸的製作過程中,會添加「亞硝酸鹽」作為保色劑。亞硝酸鹽同時還可以延遲肉的酸敗反應,同時也是絕佳的抑菌劑,能夠抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)生長,避免食物中毒的問題。

看到這裡,你會發現熟悉的「亞硝酸鹽」又出現了。如果你有仔細看上一個問題,就會知道亞硝酸鹽進到胃裡可能會轉變為亞硝胺,而亞硝胺就是致癌風險增加的罪魁禍首。而這些跟養樂多的關聯,在於養樂多會提升硝酸鹽的胺類反應。

然而根據衛福部食藥署的資訊,業者如果依照使用規範來使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,其實添加在香腸等加工肉品之內的亞硝酸鹽,並不致於對身體造成健康危害,因此在一般的食用量之下,並不需要去特別擔心。

四、拉肚子喝運動飲料,反而會拉得更厲害?

當你拉肚子拉得慘兮兮,可能會想要買瓶運動飲料,來補充自肛門急速離你而去的電解質及水分。然而卻有傳言說拉肚子的時候喝運動飲料,反而可能拉得更嚴重,這是真的嗎?

會拉肚子主要是因為括病毒、細菌或寄生蟲感染、特定藥物的副作用、乳糖不耐症及其他消化異常等原因,造成腸道的異常蠕動使大腸無法吸收水分、腸黏膜水分吸收力下降,或是腸黏膜水分分泌過多。拉肚子除了讓你在馬桶上飽受痛苦之外,也會讓身體失去水分及電解質。此時適當補充運動飲料,確實有機會讓身體平衡這些損失。

然而需要注意的是有些運動飲料的成分當中,糖分比例偏高,喝到肚子裡容易使腸道內的滲透壓提升,反而引起「滲透型腹瀉」。若想避免這樣的問題,可以選擇前往藥局購買電解質水,會是比運動飲料還要好的選擇。

五、「吃大便」可以治病?

爭吵的時候,偶爾會聽到有人叫對方去「吃大便」。然而在現代醫學的進步下,「吃大便」這件事情卻可能真的能救人一命。不過這麼說還是有些誇張,正確一點的說法叫「糞便移植」(faecal microbiota transplant, FMT)。

腸道的微生物對健康有相當大的影響,而所謂糞便移植,最主要的目的便是將健康人腸道中的有益微生物,透過糞便移植到有相關問題的患者身上。而這個方法,主要是用來對付在生病或長期使用抗生素導致腸內菌叢失去平衡,使得困難梭菌(Clostridium difficile)大量繁殖的病況。

困難梭菌產生的毒素,會讓人嘔吐、腹瀉、發燒甚至造成腸阻塞,嚴重可能致命。在台灣,衛福部已經在去(2018)年9月公告將「糞便移植」納入常規治療,只要是「反覆性或常規治療無效的困難梭菌感染病人」,並符合相關設備、技術及資格,均可使用。

六、食物是透過重力往下掉到胃裡的?

你吃下口的食物,是如何從口腔移動到胃的呢?沒錯,這當中重力的確幫了一些忙,但這位兄不是你可以順利吞下食物的全部推手。

當你吞下的食物到了食道,除了重力之外,食道本身也會開始進行有節律的肌肉收縮,形成一連串的蠕動波(peristalsis wave),將食物推往下面的胃。而這也是為什麼當人處在倒立的姿態時,仍然可以吞下食物。

參考資料

核稿編輯:翁世航

專題下則文章:

關鍵醫學院S2E9:為什麼睫毛不會一直長,長到蓋住臉?



關鍵醫學院(第二季):

你是否常常聽見人家分享一些感覺沒什麼邏輯、但大家卻耳提面命的健康小撇步?心裡納悶這到底是真的還是假的,卻又不敢不照做?第二季的關鍵醫學院,瞄準的就是這些有趣的生活醫學。讓我們與您從頭聊到腳,解開那些生活裡人人都這麼說、卻沒人問清楚原因與是否為真的「醫學都市傳說」。

看完整特別報導