乳化劑

表面活性劑(又稱界面活性劑)是能使目標溶液表面張力顯著下降的物質,可降低兩種液體或液體-固體間的表面張力。 --來自 維基百科


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2021/01/25 | 精選轉載

多吃保健產品,為何大腸瘜肉還是復發?

60多歲的男士(吳先生)聽說多吃保健產品可以幫助腸道健康,可惜每次覆照大腸都發現新的瘜肉。失望之餘,他希望可以找出大腸瘜肉的復發原因及預防方法。

2020/12/26 | 精選轉載

「絕對清潔」環境的健康問題

無可否認,注重個人衛生可以大大減低染上新冠病毒及流感的風險,但是絕對清潔的環境對於我們的健康,尤其是兒童成長也可能帶來新的問題。

2018/04/01 | 好食課

「冰磚奶」恐懼行銷:一次看穿還原乳的迷思

新聞媒體或粉專應該要有確切的探討目標,不要似是而非的用偽科學與非事實把食安、健康等等的恐懼一起包在議題內行銷,這無助於食安與知識的傳遞。

2018/03/03 | 食力foodNEXT

乳酪為什麼會牽絲?天然乾酪和再製乾酪要怎麼分?

再製乾酪指將天然乾酪、加熱以及乳化劑製作而成。天然乾酪則是單一原料經過各個步驟製作而成的。一般我們在超市裡買到的、片狀、或是拿來當做食品原料添加的,都屬於再製乾酪。

2017/10/15 | 食力foodNEXT

厚奶茶在「厚」什麼? 爆紅奶茶成分解密

厚奶茶真的比較「厚」嗎?其實關鍵在添加的生乳與奶粉,若能提高乳蛋白質與乳脂肪的含量,就能讓口感變得更厚。

2017/09/15 | 食力foodNEXT

微波食品複雜的成分讓你擔心?其實這些「食品添加物」沒那麼可怕

其實添加物的目的就是讓食品更好吃、品質更穩定,若產品沒有添加物,在口感與味道上可能都會不佳,而加工食品中使用的食品添加物若合法使用都沒有問題,但任何東西都有一定量的攝取,若每餐只吃同一類食品,也會對健康造成影響。

2017/07/02 | 食力foodNEXT

掌握冰品三大誤區:水源、添加物、微生物,吃冰不用再怕東怕西

冰品的食安問題多數來自於製程中的環境衛生,只要食品添加物符合安全規範,則不需要過於擔心。

2014/12/19 | TNL 編輯

豆干染「黃」有漏洞 環保署自清:國際法規未列管

「二甲基黃」確為國際癌症研究中心所列的2B級疑似人體致癌物,工業上多作為染劑,但尚未證實為致癌物質。

2014/12/18 | 羊正鈺

食藥署公布「問題豆乾」清單:赫見魯肉包也淪陷...

廠商從的11家增加為12家,其中有2家已歇業,產品雖以豆干、大豆丁、豆絲為主,卻驚見素食條、魯肉包都淪陷!

2014/12/17 | 羊正鈺

25噸黑心乳化劑賣油皮、豆乾加工廠 全台豆製品拉警報

香港驗得出來,台灣驗不出來?食藥署簡任技正王德原說,芊鑫生產豆製品乳化劑已20年,原是地下工廠,今年七月才商業登記,之前的毒豆乾恐都被民眾吃下肚。