乳清蛋白

乳清蛋白(英文:Whey Protein)是由乳清(生產乾酪所產生的液體副產品)當中提煉出來的一種球狀蛋白質混合物。 --來自 維基百科


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2020/04/05 | 好食課

喝牛奶就會拉肚子,不一定都是「乳糖不耐症」

只要喝到牛奶就有拉肚子、脹氣等情況,感覺像是乳糖不耐。但真的是這樣嗎?如果會不舒服但還是想喝牛奶、達到均衡營養目標的話又該怎麼辦呢?

2018/12/26 | 精選書摘

《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。這就是為什麼經過巴斯德法殺菌的牛乳上層形成的鮮奶油,會比未經加熱的牛乳稀薄。

2018/12/25 | 精選書摘

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