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2020/04/17 | 精選書摘

《兒科醫師想的和你不一樣》:除了一歲以下不能喝鮮奶,還有哪些嬰幼兒喝奶須知?

有的人習慣早上給孩子喝豆漿,請注意,豆漿不是乳品,豆漿屬於豆魚蛋肉類,是豐富的植物性蛋白質來源,但缺乏構成人體必需氨基酸的甲硫氨酸,不含乳糖和膽固醇,且大多有加糖,鈣質也不足,喝豆漿的孩子需要額外補充富含鈣質的食物。

2020/03/08 | 精選書摘

《基因社會》:造成膚色差異以及乳糖耐受力的基因變異,正是柯林頓的悖論

西方國家中已有90%的人都對乳糖具有耐受力,也就是說他們在成年後也能夠消化乳製品。但是某些亞洲及非洲的族群,只有約10%的人在成年後還繼續製造乳糖酶。為什麼?

2020/02/25 | 好食課

破解「低脂鮮乳」四大迷思:少了許多營養?有很多澱粉,喝了容易胖?

有些媒體報導研究指出低脂乳品會提高特定慢性病的風險,但實際看了數據和文獻都可能不是這回事。這次好食課搜集了有關低脂鮮乳的四大迷思,一個一個破解給你看。

2020/02/19 | 精選書摘

《發酵文化》:由微生物學家在實驗室裡研發而成,養樂多究竟有什麼功用?

養樂多究竟有什麼功用?研究發現,將代田菌株加入實驗飲品,在冬天每天飲用有助於預防上呼吸道感染。研究人員也發現這種菌株有助於年紀較大的成年人提升免疫功能及抗發炎能力。

2018/10/13 | TIME

全脂牛奶和優格,比你以為得更有益健康

研究報告的共同作者,同時也是加拿大人口健康研究院的營養流行病學研究員馬希.德根表示,「每天食用約3份乳製品,與降低死亡率和心血管疾病的風險有關。我們認為乳製品是健康的,應該多鼓勵人們食用。」

2018/07/16 | 好食課

咖啡裡的草酸和咖啡因,會讓人骨質疏鬆嗎?

重點在於有沒有攝取足夠鈣質或乳製品,而非咖啡本身。

2018/07/16 | 好食課

咖啡裡的草酸和咖啡因,會讓人骨質疏鬆嗎?

重點在於有沒有攝取足夠鈣質或乳製品,而非咖啡本身。

2018/05/25 | 精選書摘

《救命飲食》:乳品「營養教育」深入校園的幕後黑手

現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症或是其他自體免疫疾病有關,也不曉得乳製品食物中主要的酪蛋白已經過實驗證明,除了隱藏致癌的危機外,還有可能會增加血膽固醇及粥狀硬化斑的風險。

2018/05/25 | 精選書摘

《救命飲食》:牛奶喝愈多,骨折率愈高?

關於動物性蛋白質攝取量和骨折率之間的關聯,初期的觀察結果相當驚人,而我們現在要提出一個合理的解釋,說明兩者間的「作用機制」為何會產生關聯。

2018/05/02 | 韋恩的食.農.生活

找尋世界第一個吃起司的人:樓蘭美女小河公主的陪葬品

小河公主身上所佩帶的起司。這個起司經過國際團隊專家進行蛋白質體的科學鑑定,確定它竟然幾乎就與現代的克非爾(Kefir)起司一模一樣,是由牛或羊的奶,經過微生物發酵而成。

2018/04/09 | 食力foodNEXT

為什麼亞洲人比其他種族更容易對食物過敏?

2017年國際知名期刊《Journal of Allergy and Clinical Immunology》刊登一篇研究,證實亞洲人與亞裔人士過敏的機率遠高於其他種族,關鍵在於飲食習慣的差異,因為亞洲飲食文化會用到的食材種類太豐富了。

2017/11/08 | 食力foodNEXT

發酵乳與乳酸飲料,到底有什麼差別?

優酪乳與養樂多同屬於發酵乳家族的一員,兩者主要差別在於乳蛋白質含量與菌數;乳酸飲料則沒有經過發酵步驟,不屬於發酵乳家族。

2017/10/15 | 食力foodNEXT

厚奶茶在「厚」什麼? 爆紅奶茶成分解密

厚奶茶真的比較「厚」嗎?其實關鍵在添加的生乳與奶粉,若能提高乳蛋白質與乳脂肪的含量,就能讓口感變得更厚。

2017/03/01 | 食力foodNEXT

有乳糖不耐症也不用擔心,乳業新勢力「無乳糖牛奶」正在崛起

牛乳大廠在過去10年致力以「無乳糖牛奶(Lactose Free)」的革新策略扳回一城,開拓無乳糖牛奶新版圖。

2017/03/01 | 食力foodNEXT

有乳糖不耐症也不用擔心,乳業新勢力「無乳糖牛奶」正在崛起

牛乳大廠在過去10年致力以「無乳糖牛奶(Lactose Free)」的革新策略扳回一城,開拓無乳糖牛奶新版圖。