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2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:乳酪濃醇的風味來源&關於乳清的二三事

黴菌無疑是乳酪世界中最為人熟知的微生物。黴菌常常令人心生畏懼,因為她們給人腐爛、疾病、感染的印象。事實上,黴菌對於生物的存在非常重要。黴菌對於乳酪這種活生生的原料而言正是不可或缺的存在。

2020/07/31 | 精選書摘

《乳酪聖經》:切割乳酪的藝術&適合搭配的蔬菜水果?

以乳酪為主角的夜晚,要為每個人準備250至300公克的乳酪。至於種類,七種乳酪絕對讓大家心滿意足。數量不要太多,因為可能導致味蕾疲勞。

2019/03/04 | Readmoo閱讀最前線

《菇的呼風喚雨史》:無論你愛不愛吃菇,保證你對真菌從此改觀

讀了這本《菇的呼風喚雨史:從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》,保證你會對真菌的印象從此改觀,而且還能充份認識到真菌真的無所不在,甚至在你平時忽視之處,讓生活添加不少趣味。

2019/03/04 | Readmoo閱讀最前線

《菇的呼風喚雨史》:無論你愛不愛吃菇,保證你對真菌的印象從此改觀

讀了這本《菇的呼風喚雨史:從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活》,保證你會對真菌的印象從此改觀,而且還能充份認識到真菌真的無所不在,甚至在你平時忽視之處,讓生活添加不少趣味。

2018/12/26 | 精選書摘

《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。這就是為什麼經過巴斯德法殺菌的牛乳上層形成的鮮奶油,會比未經加熱的牛乳稀薄。

2018/12/25 | 精選書摘

《口感科學》:質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性,減緩鮮奶油與水分離的速度。這就是為什麼經過巴斯德法殺菌的牛乳上層形成的鮮奶油,會比未經加熱的牛乳稀薄。

2018/08/19 | 周雪君

埃及古墓發現3200年前芝士

埃及古墓發現3200年前的芝士,可能是考古學上發現的最古老芝士。

2018/03/18 | 精選書摘

威士忌,主宰了餐桌上的搭配遊戲

無論是料理用或佐餐用,都要選擇好的威士忌,甚至要選優質的。整體來說,單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用。

2018/03/17 | 精選書摘

《微醺,威士忌》:威士忌主宰了餐桌上的搭配遊戲

無論是料理用或佐餐用,都要選擇好的威士忌,甚至要選優質的。整體來說,單一麥芽威士忌最容易搭配。沒有什麼可以阻擋威士忌被拿來像葡萄酒那樣在餐飲中使用。

2018/03/03 | 食力foodNEXT

乳酪為什麼會牽絲?天然乾酪和再製乾酪要怎麼分?

再製乾酪指將天然乾酪、加熱以及乳化劑製作而成。天然乾酪則是單一原料經過各個步驟製作而成的。一般我們在超市裡買到的、片狀、或是拿來當做食品原料添加的,都屬於再製乾酪。

2018/02/18 | 精選書摘

《跟美國兒科醫師學育兒》:鍛鍊寶寶手眼協調和咀嚼能力的「手指食物」全攻略

給寶寶提供什麼樣的手指食物,要結合寶寶的抓握能力和咀嚼、吞咽能力而定,不需要教條地按照寶寶的月齡來提供。小D是添加副食品後一個月開始引進手指食物的,在餵養師的指導下,她經歷了以下三個階段。

2015/12/07 | TNL 編輯

北市湯圓、豆腐驗出禁用防腐劑,衛生局:過量恐危害肝腎

衛生局呼籲餐飲業者及消費者,冷凍豆腐時應分層放置、「勿堆疊」,以免產品重複解凍,以免影響產品品質。

2015/03/29 | 陳仁豪

都知道船要沉了,還是非要等到真的沉了才逃:台灣人的冒險精神哪去了?

台灣人的祖先是中國人當中最有冒險精神的一群,但是這群冒險犯難台灣人的後代,第一志願是考公教人員,只會死守在原地不動、無法擺脫心中恐懼,無法勇敢放棄越來越小塊乳酪。